Περιγραφή / Γεύση
Το Lollo Rosso σχηματίζει μια μικρή και ξεχωριστή συμπαγή ροζέτα από φύλλα βιολετί αίματος σε σχήμα ανεμιστήρα με μια απαλή, απαλή πράσινη βάση. Τα φύλλα έχουν τραγανή, ημι-χυμώδη, ανθεκτική υφή και αναστατωμένες άκρες. Η γεύση του Lollo Rosso είναι τολμηρή, πικρή, γήινη και ξηρή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαρούλι Lollo Rosso είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαρούλι κατηγοριοποιείται σε έξι διαφορετικούς τύπους, επίσης γνωστούς ως υποείδη ή βοτανικές ποικιλίες. Οι έξι τύποι μαρουλιού είναι Crisphead (παγόβουνο και Batavian), Romaine, Butter, Leaf, Latin και Stem. Όλοι οι τύποι μαρουλιού, εκτός από το παγόβουνο, εμφανίζονται σε κόκκινη και λιπαρή μορφή. Το Lollo Rosso είναι ένα μαρούλι τύπου Red Leaf. Το Lollo Rosso είναι επίσης γνωστό ως Lolla Rossa και Lollo Rossa λόγω σύγχυσης φύλου. Οι αδελφές ποικιλίες του Lollo Rosso είναι το Lollo Biando (λευκό) και το Lollo Verde (πράσινο).
Διατροφική αξία
Το 1999, επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Γλασκόβης διαπίστωσαν ότι το Lollo Rosso έχει 100 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το κοινό μαρούλι. Περιέχει επίσης την αντιοξειδωτική κουερσετίνη, η οποία πιστεύεται ότι βοηθά στην πρόληψη του άσθματος και των αλλεργιών ενεργώντας ως φυσικό αντιισταμινικό.
Εφαρμογές
Ακριβώς όπως το Lollo Rosso καλλιεργείται κυρίως ως συμπληρωματικό πράσινο, έτσι θα πρέπει να χρησιμοποιείται στην κουζίνα, μαζί με μαρούλια με διάφορες υφές και γεύσεις. Μόνο, μπορεί να κατακλύσει, αλλά σε συναυλία μπορεί να παίξει έναν πιο ενάρετο ρόλο. Η πικρία του μπορεί να αντισταθμιστεί από πλούσια και θερμαινόμενα συστατικά όπως κρέμα, μπέικον, καρύδια, παλαιωμένο πεκορίνο, κολοκύθα και χειμώνας σκουός. Οι γεύσεις του μπορούν να ανυψωθούν με λαμπερές νότες εσπεριδοειδών και γλυκών ξινών φρούτων όπως μήλα και μούρα. Άλλα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν μάραθο, βασιλικό, τρούφες, τηγανητό φασκόμηλο, σκόρδο, αποξηραμένα βότανα και κρουτόν.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Lollo Rosso είναι εγγενές στην Ιταλία. Καλλιεργείται κυρίως ως συμπληρωματικό μαρούλι για ανάμειξη με άλλα μαρούλια με διάφορες υφές και γεύσεις. Ευδοκιμεί σε δροσερές εποχές και απαιτεί εύφορο έδαφος, ζεστές μέρες και δροσερές νύχτες. Κατά τη συγκομιδή, τα φύλλα Lollo Rosso πρέπει να έχουν μήκος τουλάχιστον 3 ίντσες και να έχουν ένα ολόκληρο εξωτερικό στρώμα διαθέσιμο για να αφαιρεθεί ταυτόχρονα για να ενθαρρυνθεί η ανάπτυξη. Διάφορες συγκομιδές μπορούν να απομακρυνθούν από ένα φυτό. Μόλις σχηματιστεί ένα κεντρικό στέλεχος, το φυτό είναι έτοιμο να βιδωθεί και τα φύλλα θα γίνουν υπερβολικά πικρά.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Δυτικά | Κάρντιφ | 619-244-0416 |
| Bistro du Marche από τον Tapenade | Λα Χόγια | 858-551-7500 |
| Τρόφιμα Monteferante | Προβολή CA | 310-740-0194 |
| Four Seasons Residence Club | Κάρλσμπαντ | 760-603-6360 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Baby Lollo Rosso. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
