| Φάρμας Yasutomi |
Περιγραφή / Γεύση
Το μωρό σέλινο καλλιεργείται υδροπονικά, με μακρούς, λεπτούς μίσχους και ώριμα, γεμάτα φύλλα. Παρόμοιο σε μέγεθος με το κόλιαντρο ή το μαϊντανό, το σέλινο μωρού έχει έντονη γεύση σέλινου που είναι πολύ ισχυρότερη από εκείνη των ώριμων κεφαλών σέλινου. Η έντονη γεύση του σέλινου συγκεντρώνεται στα φύλλα, αν και ολόκληρο το φυτό είναι βρώσιμο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το σέλινο μωρού που καλλιεργείται με υδροπονία συλλέγεται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Ο άγριος πρόγονος του ονομάστηκε «smallage», ένα πικρό φυτό ελών που δοκιμάστηκε κυρίως ως φάρμακο. Οι αρχαίοι Έλληνες το ονόμασαν «σελήνιο» και τον ένατο αιώνα, ο συγγραφέας Στράβων ήταν ο πρώτος που αναφέρεται στο σελήνο ως «σέλινο» στο ποίημά του. Το «σέλινο» προέρχεται από τη γαλλική λέξη «celeri», που προέρχεται από μια αρχαία ελληνική λέξη.
Εφαρμογές
Το μωρό σέλινο δεν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του ώριμου σέλινου επειδή οι μίσχοι είναι μικροί και λεπτοί. Χρησιμοποιήστε φύλλα σέλινου σε πέστο, σάλτσες, σούπες, σαλάτες ή ως βότανο. Συνδυάστε με καρότα, μανιτάρια, ασιατικά λαχανικά, εσπεριδοειδή, ντομάτες, σκόρδο και κρεμμύδι. Τα στελέχη του σέλινου μωρού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά ή ψιλοκομμένα και συνδυασμένα με τα φύλλα σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα. Ψύξτε το σέλινο του μωρού, διατηρώντας στεγνό και καλά τυλιγμένο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Εγγενής στην περιοχή της Μεσογείου και καλλιεργείται για πάνω από τρεις χιλιάδες χρόνια, το σέλινο είναι ένα διετές, ποώδες φυτό των Umbelliferae, το οποίο ονομάζεται βοτανικά Apium. Μέλος της οικογένειας καρότων και σχετίζεται με γλυκάνισο, μαϊντανό και παστινάκη, το σέλινο καταγράφηκε για πρώτη φορά ως φυτό τροφίμων στη Γαλλία το 1623.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το μωρό Σέλινο. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| 101 βιβλία μαγειρικής | Σπιτικό αλάτι σέλινου | |
| Sippity Sup | Σαλάτα με Μανιτάρι Σέλινο και Shitake με Λεμόνι και Παρμιζιάνο-Ρέτζιανο | |
| Sippity Sup | Μωρό, Ω Baby Baby Salad |
