Περιγραφή / Γεύση
Τα καρπούζια Nitsa έχουν μέτριο μέγεθος, στρογγυλά έως ωοειδή φρούτα, που κυμαίνονται από 11 έως 22 κιλά. Το σκούρο πράσινο φλοιό είναι λείο, παχύ και σταθερό, καλύπτεται με στίγματα, ανοιχτό πράσινο λωρίδα. Κάτω από την επιφάνεια, το τμήμα του φλοιού που συνδέεται με τη σάρκα είναι ανοιχτό πράσινο έως λευκό και τραγανό με φυτική γεύση. Η κόκκινη σάρκα είναι υδατική και πυκνή με κοκκώδη σύσταση, που περικλείει πολλούς μικρούς και τραχύς, μαύρους-καφέ σπόρους. Τα καρπούζια Nitsa έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που εκπέμπει μια γλυκιά, λεπτή φρουτώδη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα καρπούζια Nitsa διατίθενται το καλοκαίρι στην Κεντρική Ασία και σε επιλεγμένες περιοχές της Ευρώπης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα καρπούζια Nitsa, βοτανικά ταξινομημένα ως Citrullus lanatus, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης που καλλιεργούνται στην Κεντρική Ασία. Επίσης, μερικές φορές γνωστό ως καρπούζια Νίκαια ή Νίκα, το επίσημο όνομα, Νίτσα, δημιουργήθηκε από ένα συνδυασμό ρωσικών λέξεων και ήχων και δεν πήρε το όνομά του από την πόλη στη Γαλλία. Τα καρπούζια καλλιεργούνται σε όλη την Κεντρική Ασία, ειδικά στο Ουζμπεκιστάν, τη Ρωσία και το Καζακστάν, και αποτελούν βασική πηγή υγρών σε άνυδρες περιοχές της ερήμου. Καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού, περίπτερα στην άκρη του δρόμου, πωλητές δρόμων και αναδυόμενοι πάγκοι φαίνεται να πωλούν την άφθονη συγκομιδή και τα καρπούζια θεωρούνται ιδιαίτερα στην Κεντρική Ασία ως σνακ καθαρισμού για τον καθαρισμό του σώματος. Εκτός από τις αγορές, οι ποικιλίες καρπουζιού, όπως η Νίτσα, φυτεύονται επίσης συχνά σε dachas ή σε οικογενειακούς κήπους, καθώς τα φρούτα προτιμούνται για τις υψηλές αποδόσεις, τη γλυκιά γεύση και τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης.
Διατροφική αξία
Τα καρπούζια Nitsa είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να αυξήσουν την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα. Τα φρούτα περιέχουν επίσης λυκοπένιο, το οποίο είναι ένα αντιοξειδωτικό που δίνει στην σάρκα την κόκκινη απόχρωση και βοηθά στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών μέσα στο σώμα.
Εφαρμογές
Τα καρπούζια Nitsa ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστα παρασκευάσματα, καθώς η γλυκιά, ζουμερή σάρκα τους παρουσιάζεται όταν καταναλώνεται φρέσκια, εκτός χεριού. Η σάρκα μπορεί να τεμαχιστεί, να τεμαχιστεί σε κύβους ή να ψηθεί και να σερβιριστεί με ψωμί ως σνακ, να πεταχτεί σε μπολ με φρούτα και πράσινες σαλάτες ή να επιστρωθεί σε ορεκτικά με μούρα, κρέατα και τυριά. Η σάρκα μπορεί επίσης να αναμιχθεί με πάγο, να χυθεί και να καταψυχθεί σε σωματίδια, να αναμιχθεί σε smoothies, να ενσωματωθεί σε κοκτέιλ ή να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ειδικές μπύρες. Εκτός από τα φρέσκα παρασκευάσματα, τα καρπούζια Nitsa συνήθως στεγνώνουν, τουρσί ή βράζονται σε σιρόπι για παρατεταμένη χρήση κατά τους σκληρούς χειμερινούς μήνες στη Ρωσία. Γνωστός ως nardek, ο χυμός καρπουζιού ανάγεται πολλές φορές σε ένα παχύρρευστο σιρόπι και χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, κέικ, πίτες και ως καρύκευμα. Τα καρπούζια Nitsa συνδυάζονται καλά με μούρα όπως φράουλες, βατόμουρα και σμέουρα, άλλα φρούτα όπως ροδάκινα, καρύδα και εσπεριδοειδή, βότανα όπως μέντα, βασιλικός και κόλιαντρο και μπαχαρικά όπως τζίντζερ, άνηθο και καγιέν. Τα ολόκληρα πεπόνια Nitsa μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 εβδομάδες ή να ψυχθούν για 2-3 εβδομάδες. Μετά την κοπή, οι φέτες πρέπει να διατηρούνται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Νότια Ρωσία, το Φεστιβάλ Καρπουζιού Astrakhan είναι μια ετήσια καλοκαιρινή εκδήλωση που υπογραμμίζει τη σημασία της καλλιέργειας καρπουζιού στην περιοχή του Αστραχάν. Το φεστιβάλ διοργανώνει διαφορετικούς διαγωνισμούς χρησιμοποιώντας πολλές ποικιλίες όπως η Νίτσα για να γιορτάσει την ποικιλομορφία μεταξύ των καρπουζιών. Οι εκδηλώσεις στο φεστιβάλ περιλαμβάνουν γρήγορο φαγητό καρπούζι, διακοσμητική γλυπτική και διαγωνισμό καρπουζιού και πολλοί πωλητές πωλούν πιάτα, ποτά και είδη οικιακής χρήσης εμπνευσμένα από καρπούζι καθ 'όλη τη διάρκεια της εκδήλωσης. Το All-Russian Research Institute of Irrigated Vegetable Growing and Melon Growing (VNIIOB) συμμετέχει επίσης στο φεστιβάλ επιτρέποντας στους επισκέπτες να δοκιμάσουν πειραματικές ποικιλίες καρπουζιού με βελτιωμένες εμφανίσεις και γεύσεις.
Γεωγραφία / Ιστορία
Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με την προέλευση του καρπουζιού Nitsa. Μια θεωρία γράφτηκε σε ένα βιβλίο κηπουρικής από τον Ρώσο συγγραφέα Νικολάι Ιβάνοβιτς, ο οποίος ισχυρίστηκε ότι η ποικιλία αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στο Ουζμπεκιστάν τη δεκαετία του 1980. Άλλοι ειδικοί παραπέμπουν στην ποικιλία που αναπτύχθηκε στο Κρασνοντάρ της Ρωσίας, στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Παρά την αναταραχή της ιστορίας του, τα καρπούζια Nitsa είναι ένας σταυρός μεταξύ των ποικιλιών Crimson Sweet και Monastyrskiy και καλλιεργούνται σε όλη τη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Μολδαβία, το Ουζμπεκιστάν και το Καζακστάν. Τα καρπούζια Nitsa που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία καλλιεργήθηκαν στην περιοχή Chardara του Νοτίου Καζακστάν και αγοράστηκαν σε μια τοπική αγορά στο Αλμάτι.
