| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια του κουνουπιδιού είναι μύκητες χωρίς καπάκι που αποτελούνται από συστάδες από κλαδιά που μοιάζουν με φύλλα και φύλλα που βγαίνουν από μια ενωμένη βάση. Τα μανιτάρια ποικίλλουν ευρέως σε μέγεθος, κατά μέσο όρο 10 έως 30 εκατοστά σε διάμετρο, και μπορούν να βρεθούν σε πολλά διαφορετικά σχήματα. Η διπλωμένη, εύκαμπτη επιφάνεια κυμαίνεται σε χρώμα από ελεφαντόδοντο, ανοιχτό κίτρινο έως λευκό, ανάλογα με την ωριμότητα και είναι λείο και κηρώδες με μικρούς πόρους στη μία πλευρά που απελευθερώνουν σπόρια. Τα μανιτάρια κουνουπιδιού έχουν εύθραυστη, ημι-στιβαρή και λαστιχωτή συνοχή με έντονο άρωμα μόσχου και γης. Όταν μαγειρεύονται, έχουν μια ουδέτερη, γήινη και λεπτή γεύση καρυδιού με νότες μάραθου και αμυγδάλου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια κουνουπιδιών διατίθενται το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια του κουνουπιδιού, βοτανικά μέρος του γένους Sparassis, είναι μύκητες με κορδέλες που ανήκουν στην οικογένεια Sparassidaceae. Υπάρχουν επτά κύρια είδη σε όλο τον κόσμο που χαρακτηρίζονται γενικά ως μανιτάρια κουνουπιδιού, με τα πιο συνηθισμένα Sparassis crispa και Sparassis radicata. Τα μανιτάρια κουνουπιδιού είναι επίσης γνωστά ως μανιτάρια νουντλς, κουνουπίδι ξύλου και μανιτάρια κουνουπιδιού Rooting. Στην άγρια φύση, τα μανιτάρια του κουνουπιδιού απορροφούν θρεπτικά συστατικά από τα δέντρα και τις ρίζες που αποσυντίθενται και συνήθως βρίσκονται κάτω από κωνοφόρα και σκληρά ξύλα. Οι μύκητες είναι εύκολα αναγνωρίσιμοι με το μεγάλο τους μέγεθος και τις πυκνές πτυχές που μοιάζουν με νουντλς, αλλά παρά τα διακριτά χαρακτηριστικά τους, τα μανιτάρια θεωρούνται κάπως σπάνια λόγω της μοναχικής τους φύσης. Εκτός από τη σπανιότητα τους, οι έμπειροι κτηνοτρόφοι κρατούν συχνά τη θέση των άγριων μανιταριών κουνουπιδιών κρυμμένα, καθώς ο μύκητας θα επιστρέψει στο ίδιο σημείο κάθε χρόνο, εάν συλλεχθεί σωστά. Τα μανιτάρια κουνουπιδιού καλλιεργούνται επίσης στο εμπόριο και είναι μια ειδική ποικιλία, που προτιμάται για χρήση σε σούπες, στιφάδο και πατάτες.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια του κουνουπιδιού περιέχουν σπαρασόλη, η οποία είναι ένα θρεπτικό συστατικό που είναι γνωστό ότι έχει αντιμυκητιακές και αντιβιοτικές ιδιότητες. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης β-γλυκάνες, οι οποίες είναι ένας τύπος διαιτητικών ινών που πιστεύεται ότι βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσίας, στην υγεία της καρδιάς και στη μείωση της χοληστερόλης.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια κουνουπιδιού ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό και σοτάρισμα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μανιτάρι πρέπει να καθαρίζεται καλά και να επιθεωρείται πριν από το φαγητό, καθώς συχνά συντρίμμια και βρωμιά βρίσκονται μέσα στις πυκνές πτυχές. Τα μανιτάρια μπορούν να καθαριστούν κόβοντας τα κεφάλια σε μικρά ανθοπωλεία και σπρώχνοντας σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μόλις καθαριστούν, τα μανιτάρια κουνουπιδιού μπορούν να ενσωματωθούν σε πολλές διαφορετικές βάσεις σούπας, όπως κοτόπουλο, βόειο κρέας, κρέας ελαφιού ή πάπια, αναμειγνύονται σε πιάτα ρυζιού ή αναδεύονται σε ζυμαρικά ως υποκατάστατο ζυμαρικών. Μπορούν επίσης να βυθιστούν σε κτύπημα tempura και να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν αργά σε ψητό κατσαρόλας ή να σερβιριστούν πάνω από τοστ. Τα μανιτάρια κουνουπιδιού συνδυάζονται καλά με ρύζι, σπαράγγια, μελιτζάνες, φρέσκα οξαλίδα, καρότα, σέλινο, βότανα όπως μαϊντανό, θυμάρι και βασιλικό, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας, αρωματικά όπως σκόρδο, κίτρινα κρεμμύδια και τζίντζερ, κρέατα όπως το βόειο κρέας, πουλερικά και ψάρια, οστρακοειδή και πατάτες. Τα μανιτάρια διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε βρεγμένες χαρτοπετσέτες και διατηρούνται σε δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, τα μανιτάρια κουνουπιδιού είναι γνωστά ως Hanabiratake και έχουν χρησιμοποιηθεί τόσο για βρώσιμα όσο και για φαρμακευτικούς σκοπούς. Τα μαλακά, λαστιχωτά μανιτάρια χρησιμοποιούνται συνήθως ως υποκατάστατο νουντλς σε σούπες και ενσωματώνονται σε τηγανητές πατάτες σε εστιατόρια σε στιλ teppanyaki. Το όνομα teppanyaki προέρχεται από τον τρόπο μαγειρέματος του γεύματος με 'teppan' που μεταφράζεται σε 'σιδερένια πλάκα' και 'yaki', που σημαίνει ψητά ή τηγανιτά. Το γεύμα πολλαπλών πιάτων μαγειρεύεται σε μικρές, επίπεδες ψησταριές και είναι ένα δημοφιλές στιλ φαγητού στην Ιαπωνία, που προορίζεται να τονώσει τις αισθήσεις ως μορφή ψυχαγωγίας. Σε πιάτα σε στιλ teppanyaki, τα μανιτάρια κουνουπιδιού προτιμούνται για τις υγρές τους γραμμές, την ήπια γεύση και την τρυφερή, τραγανή συνοχή, συχνά σε συνδυασμό με φρέσκα θαλασσινά, όπως οι γαρίδες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια του κουνουπιδιού αναπτύσσονται άγρια από την αρχαιότητα και βρίσκονται σε όλο τον κόσμο σε δάση της Βόρειας Αμερικής, της Ασίας και της Ευρώπης. Οι μύκητες είναι συνήθως δύσκολο να κτηνοτροφούν λόγω της σπανιότητάς τους και θεωρούνται σπάνια λιχουδιά. Τα μανιτάρια κουνουπιδιών έχουν επίσης καλλιεργηθεί εμπορικά στην Ιαπωνία, την Κορέα, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες από τα τέλη του 20ού αιώνα, πωλούνται για εξαγωγή και διατίθενται στο εμπόριο τοπικά σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια κουνουπιδιού. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα μανιτάρια κουνουπιδιού χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικότητα 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 116 ημέρες, 11/14/20 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια κουνουπιδιού  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 394 ημέρες, 2/10/20 Σχόλια του Sharer: Τα μανιτάρια κουνουπιδιών φαίνονται καλά  Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση της Φύσης Κεντρική αγορά της Αθήνας Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 416 ημέρες, 1/19/20 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια κουνουπιδιού  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 424 ημέρες, 1/11/20 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια κουνουπιδιού που φαίνονται θεαματικά  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 435 ημέρες, 31/12/19  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Χορτοφάγα και βρήκαν φαγητά 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 466 ημέρες, 11/30/19 Σχόλια του Sharer: Ήπιες νότες μάραθου και αμυγδάλου όταν μαγειρεύονται - γιαμ !!  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 482 ημέρες, 11/14/19  Μπέρκλεϋ Μπολ Μπέρκλεϋ Μπολ 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ΚοντάΜπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  Λαϊκή αγορά Αγορά αγροτών του Τόκιο στη Σιμπούγια στο Γυναικείο Uni Plaza NearΣιμπούγια, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 613 ημέρες, 7/05/19 Σχόλια του Sharer: Τα μανιτάρια κουνουπιδιών είναι εκπληκτικά στη σούπα εδώ στο Τόκιο ..  1601 E Olympic Blvd, Λος Άντζελες ΚοντάΟι άγγελοι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 632 ημέρες, 17/6/19 Σχόλια του Sharer: â € œ Coosmans L.A.â € στο L.A Produce Market ... Τηλέφωνο: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 663 ημέρες, 17/5/19 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια κουνουπιδιού στο σπίτι τώρα! |
