Περιγραφή / Γεύση
Το πράσινο μπάμιες έχει μια τορπίλη σε σχήμα λοβού που κυμαίνεται σε μήκος από πέντε έως έξι ίντσες όταν συγκομίζεται ώριμη. Οι λοβοί είναι απαλό ασβέστη έως ασβέστη πράσινο χρώμα, το εξωτερικό τους έχει αυλακώσεις κατά μήκος. Το δέρμα μπορεί συχνά να είναι ασαφές στο τραχύ. Αυτό μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση στο ευαίσθητο δέρμα. Η σάρκα φέρει μια τρυφερή σπογγώδη μεμβράνη με πολλούς μικρούς λευκούς σπόρους. Το Okra είναι γνωστό λιγότερο για την άπαχη γεύση του και περισσότερο για το κολλώδες χυμό που δημιουργεί τη ζελατινώδη υφή της σάρκας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Okra είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με περίοδο αιχμής κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Green Okra είναι μέλος της οικογένειας μολόχα μαζί με βαμβάκι, κακάο και ιβίσκο. Το φυτό okra παράγει πλατύφυλλα φύλλα σε σχήμα δρυός με έντονα κίτρινα και λευκά άνθη που μοιάζουν με ιβίσκο. Τα φρούτα φυτρώνουν σε κάθετα μοτίβα από τους μίσχους του φυτού. Το σημάδι της ανθοφορίας ενός φυτού δείχνει ότι τα φρούτα θα αναπτυχθούν γρήγορα εντός 3-5 ημερών. Τα νεαρά φρούτα πρέπει να συλλέγονται καθημερινά, καθώς είναι γνωστό ότι τα φρούτα αναπτύσσονται τόσο γρήγορα που μπορείτε σχεδόν να τα δείτε να μεγαλώνουν μπροστά στα μάτια σας. Ένα φυτό μπορεί να παράγει έως και 100 μπάμιες. Το Okra που αφήνεται στο στέλεχος πολύ καιρό θα γίνει σκληρό και ουσιαστικά ακατάλληλο για χρήση. Το Okra καλλιεργείται για φρέσκο φαγητό, αλλά έχει επίσης πολλούς άλλους σκοπούς. Τα φυτά Okra καλλιεργούνται στο εμπόριο μόνο για αποσκωρίωση και κονσερβοποίηση ή ως συστατικό κονσερβοποιημένης σούπας, ενώ οι σπόροι συγκομίζονται επίσης για την παραγωγή ελαίου και σε ορισμένες καλλιέργειες αλέθονται και χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο ή συμπλήρωμα καφέ.
Διατροφική αξία
Οι λοβοί Okra είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών και μια ουσία βλεννογόνου που λέγεται ότι βοηθά στην ανακούφιση της πέψης. Το Okra είναι παρόμοιο με τα ακτινίδια με υψηλές ποσότητες βιταμινών K και C, μαγγανίου και φολικού οξέος.
Εφαρμογές
Με μπάμιες, η συγκομιδή νέων τρυφερών φρούτων και η γνώση του τρόπου μαγειρέματος είναι δύο βασικά συστατικά. Το Okra ιστορικά δεν τρώγεται μόνο του, αλλά συνδυάζεται με πολλές συνταγές μαζί με συστατικά με έντονες, σύνθετες γεύσεις και ποικίλες υφές. Το Okra χρησιμοποιείται πιο συχνά ως συστατικό σούπας ή στιφάδο, αν και οι υφές και οι γεύσεις του ενισχύονται πραγματικά όταν τηγανίζονται και ψήνονται στη σχάρα. Το Okra συνδυάζεται καλά με βασιλικό, μπέικον, πράσινα τεύτλα, βούτυρο, κρέμα, σκόρδο, ζαμπόν, λεμόνι, λάχανο, κρεμμύδια, μαϊντανό, ελαιόλαδο, τουρσί, πιπεριές και πιπεριές, πάπρικα, ντομάτα και γογγύλια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Okra είναι εγγενές σε αυτό που αναφέρεται ως το κέντρο προέλευσης των φυτών Abyssinian. Αυτή η περιοχή περιλαμβάνει τη σημερινή Αιθιοπία και την ορεινή περιοχή της Ερυθραίας. Ιστορικά, υπήρξε μικρή επαφή με αυτήν την περιοχή, επομένως υπήρχαν περιορισμένες και κερδοσκοπικές τεκμηριωμένες αποδείξεις σχετικά με την αρχαία γεωργική της σημασία ή τον τρόπο διανομής της σε όλη την Αφρική. Ήταν κατά τον 12ο αιώνα η μπάμρα μεταφέρθηκε στην Αραβία από την Αίγυπτο μέσω της Ερυθράς Θάλασσας. Στη συνέχεια προσαρμόστηκε σε όλη τη Μεσόγειο και ανατολικά στην Ασία. Η Okra έφτασε στον Νέο Κόσμο μέσω του τριγωνικού εμπορικού δρόμου, φτάνοντας στη Βραζιλία τον 17ο αιώνα από την Αφρική. Οι Γάλλοι άποικοι έφεραν τους πρώτους σπόρους μπάμιας στην Αμερική στη Λουιζιάνα, έναν πρόδρομο της μπάμιας που καθιερώθηκε ως κυρίαρχο συστατικό στη μαγειρική της Νότιας Αμερικής. Το Okra είναι μια καλλιέργεια ζεστής περιόδου, απαιτεί πλήρη ήλιο και μπορεί ακόμη και να ανεχθεί λίγη βροχή ή άρδευση. Όπως πολλές καλλιέργειες, η μπάμια προτιμά να φυτεύεται μαζί με συγκεκριμένα φυτά. Τα συνοδευτικά φυτά περιλαμβάνουν βασιλικό, αγγούρια, μελιτζάνα, πεπόνια, πιπεριές και μπιζέλια.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Ο κήπος Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Εσείς και η δική σας απόσταξη (Κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 214-693-6619 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | Σαν Ντιέγκο | 619-795-9463 |
| Η πλατεία του Αγίου Παύλου | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Paradise Point Resort Bar Ποτό | Σαν Ντιέγκο | 858-490-6363 |
| Γκρέιπφρουτ Γκριλ | Σολάνα Μπιτς | 858-792-9090 |
| Τζίμι Ο | Ντελ Μαρ CA | 858-350-3732 |
| κόσμος | Σαν Ντιέγκο | 619-955-5750 |
| Πανεπιστημιακή λέσχη | Σαν Ντιέγκο | 619-234-5200 |
| Το Premade Paleo του Pete | Σαν Ντιέγκο | 770-359-8274 |
| Λίμνη Chateau San Marcos | Σαν Μάρκος | 760-670-5807 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Green Okra. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
