Cangre de Toro Potatoes Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Οι πατάτες Sangre de Toro είναι γενικά μικρού μεγέθους και έχουν σφαιρικό έως ωοειδές σχήμα. Το ημι-τραχύ δέρμα είναι ζωντανό μοβ-κόκκινο και συχνά καλύπτεται σε ξηρό έδαφος, δίνοντάς του μια καφέ εμφάνιση. Το δέρμα είναι επίσης λεπτό και καλύπτεται από πολλά βαθιά μάτια δίνοντάς του ένα ακανόνιστο σχήμα. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι πυκνή και στεγνή με ένα φωτεινό πορφυρό κέντρο που περιβάλλεται από ένα κίτρινο έως ελεφαντόδοντο. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Sangre de Toro έχουν σταθερή και αμυλούχα υφή με γήινη γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Οι πατάτες Sangre de Toro διατίθενται όλο το χρόνο στο Περού.

Τρέχοντα γεγονότα

Οι πατάτες Sangre de Toro, μέλος της οικογένειας Solanaceae ή nighthade, είναι βρώσιμοι, υπόγειοι κόνδυλοι που μπορούν να αναπτυχθούν σε υψόμετρο 4.200 μέτρων στα βουνά των Άνδεων και προέρχονται από το Περού. Μετάφραση από τα ισπανικά σε 'ταύρο αίμα', οι πατάτες Sangre de Toro ονομάστηκαν για το σκούρο καφέ δέρμα και την πορφυρή σάρκα τους. Οι πατάτες Sangre de Toro προτιμούνται για το μοναδικό τους χρωματισμό, τη στιβαρή υφή και το λεπτό, βρώσιμο δέρμα και θεωρούνται κορυφαία ποικιλία στην αγορά για την υψηλή αντιοξειδωτική τους περιεκτικότητα. Πολλές από τις πατάτες Sangre de Toro καλλιεργούνται οργανικά στα βουνά και χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές εφαρμογές για να παρουσιάσουν την κόκκινη σάρκα τους.

Διατροφική αξία

Οι πατάτες Sangre de Toro είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, σιδήρου και βιταμίνης C. Περιέχουν επίσης λίγο μαγνήσιο, φώσφορο και ασβέστιο.

Εφαρμογές

Οι πατάτες Sangre de Toro έχουν μια σταθερή και ξηρή υφή που τις καθιστά κατάλληλες για τηγάνισμα, ψήσιμο, βρασμό και σοτάρισμα. Οι κόνδυλοι τεμαχίζονται πιο δημοφιλώς και ψήνονται σε μάρκες για να παρουσιάσουν το πορφυρό τους εσωτερικό και η σάρκα δεν απορροφά περίσσεια λαδιού για να δημιουργήσει ένα ελαφρύ, τραγανό δάγκωμα. Οι πατάτες Sangre de Toro μπορούν επίσης να βράσουν και να στρωθούν σε στρώματα, μια παραδοσιακή περουβιανή συνταγή χρησιμοποιώντας πατάτες αναμεμιγμένες με τόνο ή σαλάτα κοτόπουλου ή μπορούν να πεταχτούν σε σούπες και στιφάδο. Σε καινοτόμα εστιατόρια στο Περού που χρησιμοποιούν παραδοσιακά συστατικά με μια μοντέρνα πινελιά, οι πατάτες Sangre de Toro μπορούν να πολτοποιηθούν και να υγροποιηθούν με βούτυρο, αλάτι και γάλα για να δημιουργήσουν μια κρεμώδη ελαφριά κόκκινη σάλτσα ή οι πατάτες μπορούν να αναμιχθούν σε πατάτες με κουνουπίδι και πιπεριά. Οι πατάτες Sangre de Toro συνδυάζονται καλά με τζίντζερ, κρεμμύδια, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, κόλιαντρο, κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά και ψάρι, ντομάτες, πιπεριές και ρύζι. Οι κόνδυλοι διατηρούνται 3-5 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Στο Περού, οι γηγενείς αγρότες πατάτας συνεργάζονται με τοπικές επιχειρήσεις για να βρουν φρέσκους κονδύλους όπως το Sangre de Toro για να χρησιμοποιηθούν σε δημοφιλή περουβιανά πιάτα στα εστιατόρια. Μία μοναδική κουζίνα είναι γνωστή ως «chifa» είναι μια σύντηξη περουβιανής και κινεζικής μαγειρικής, χρησιμοποιώντας ασιατικά μπαχαρικά με περουβιανά υλικά. Το Chifa βρίσκεται μόνο στο Περού και έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή είδη φαγητού που σερβίρονται σε όλα τα οικονομικά επίπεδα. Δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα όταν οι Κινέζοι μετανάστες έφτασαν στο Περού για δουλειές στη βιομηχανία σιδηροδρόμων, εξόρυξης και εμπορίου, πολλοί σεφ χρησιμοποίησαν τεχνικές μαγειρέματος από κάθε πολιτισμό για να δημιουργήσουν μια μεγάλη οικογενειακή εμπειρία φαγητού. Τα εστιατόρια Chifa είναι πιο γνωστά για το πιάτο τους lomo saltado. Χρησιμοποιώντας γηγενείς περουβιανές πατάτες για να φτιάξετε τηγανητές πατάτες και να τις σερβίρετε με μπριζόλα μαριναρισμένη σε σάλτσα σόγιας, πιπεριές aji amarillo, μαϊντανό, ντομάτα, κρεμμύδια και λευκό ρύζι, το lomo saltado είναι ένα ισορροπημένο πιάτο περουβιανών συστατικών και κινεζικών γεύσεων. Πολλοί Περουβιανοί παραδοσιακά δειπνούν στα εστιατόρια Chifa τις Κυριακές και μοιράζονται πολλά διαφορετικά πιάτα μεταξύ ολόκληρης της οικογένειας.

Γεωγραφία / Ιστορία

Οι πατάτες Sangre de Toro είναι μια εγγενής ποικιλία που βρίσκεται στο Περού και οι πατάτες, γενικά, καλλιεργούνται σε περιοχές σε ολόκληρη τη χώρα για πάνω από οκτώ χιλιάδες χρόνια. Σήμερα οι πατάτες Sangre de Toro μπορούν να βρεθούν σε επιλεγμένες περιοχές του Περού, που καλλιεργούνται σε μικρή κλίμακα στο Κούσκο και σε επαρχίες όπως Huancavelica, Churcampa, Tayacaja και Acobamba, και πωλούνται σε φρέσκες τοπικές αγορές.