| Food Buzz: Ιστορία των δαμάσκηνων | Ακούω |
| Τροφή Fable: Δαμάσκηνα | Ακούω |
Παραγωγός
| Οργανικά αγροκτήματα Garcia | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα δαμάσκηνα Satsuma είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με στίγματα καφέ δέρμα πάνω από μια πράσινη βάση. Τα στρογγυλά, παχουλά δαμάσκηνα έχουν διάμετρο μεταξύ 6 και 7 εκατοστών και είναι σταθερά με σκληρά δέρματα που μπορεί να είναι κάπως πικρά. Η σάρκα είναι σκούρο κόκκινο και κρεμώδες προσφέροντας μια ζουμερή συνοχή. Το κεντρικό λάκκο, ή σπόρος, είναι ημι-clingstone και έχει μήκος περίπου 2 εκατοστά. Τα δαμάσκηνα Satsuma έχουν γλυκιά γεύση με ισορροπημένη οξύτητα και λεπτή γεύση αμυγδάλου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα δαμάσκηνα Satsuma διατίθενται στους μήνες του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα δαμάσκηνα Satsuma είναι ιαπωνική ποικιλία βοτανικά γνωστή ως Prunus salicina. Έχουν θεωρηθεί από καιρό αγαπημένο των Καλιφορνέζων και πιστεύεται ότι είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες δαμάσκηνων αίματος. Στις αρχές του 20ού αιώνα, τα δαμάσκηνα αίματος όπως το Satsuma κέρδισαν δημοτικότητα έναντι των ευρωπαϊκών ποικιλιών και αποτελούσαν το ένα τρίτο των εξαγωγών από καλλιεργητές της Καλιφόρνια. Η απελευθέρωση των σταυρών, όπως pluots και apriums, καθώς και άλλα νέα υβριδικά δαμάσκηνα, κατά τη δεκαετία του 1970 μείωσε τη δημοτικότητά τους. Τα δαμάσκηνα Satsuma εξακολουθούν να είναι αγαπημένα των οικιακών καλλιεργητών.
Διατροφική αξία
Τα δαμάσκηνα Satsuma είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C και σιδήρου. Είναι επίσης πηγή βιταμινών Α, βιταμινών συμπλόκου Β ριβοφλαβίνης, θειαμίνης και νιασίνης, καθώς και καλίου, φωσφόρου και ασβεστίου. Η βαθιά κόκκινη σάρκα και το σκούρο δέρμα του δαμάσκηνου Satsuma αποτελούν πηγή ανθοκυανίνης, η οποία παρέχει εξαιρετικά αντιοξειδωτικά οφέλη.
Εφαρμογές
Τα δαμάσκηνα Satsuma τρώγονται ωμά και είναι ιδανικά για μαρμελάδες και σάλτσες. Προσθέστε φέτες δαμάσκηνων σε φρουτοσαλάτες ή πράσινες σαλάτες. Τραχιά μπριζόλα για chutneys ή παγωτά. Πουρέ αποφλοιωμένα φρούτα για μαρμελάδες, ζελέ, σάλτσες, σορμπέ ή αφυδάτωση για δέρμα φρούτων. Προσθέστε τα δαμάσκηνα Satsuma σε ψημένα προϊόντα, όπως muffins, πίτες, ανάποδα κέικ, scones και τάρτες. Χρησιμοποιήστε τα σε αλμυρές συνταγές με χοιρινό ή κοτόπουλο. Συνδυάστε το Satsumas με αμύγδαλα, πικρά χόρτα, πλούσια κρεμώδη τυριά και άλλα πέτρινα φρούτα. Θα διατηρηθούν για 2 εβδομάδες στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Luther Burbank, Καλιφόρνια δενδροκηποκομία και φιλάνθρωπος, ήταν ο παραλήπτης 12 φυτωρίων, συμπεριλαμβανομένου ενός δέντρου δαμάσκηνου αίματος από τη Γιοκοχάμα της Ιαπωνίας στα μέσα της δεκαετίας του 1880. Το ονόμασε «Satsuma» μετά από μια επαρχία στην Ιαπωνία, αν και αρχικά πωλήθηκε με το όνομα «Blood Plum of Satsuma» από το 1887. Ο Burbank ήταν υπεύθυνος για την εισαγωγή πολλών διαφορετικών ποικιλιών ιαπωνικών δαμάσκηνων και σταυρών με βάση τις προσπάθειές του για αναπαραγωγή. Έπαιξε μεγάλο ρόλο στην ανάπτυξη εμπορικής καλλιέργειας δαμάσκηνου ασιατικού τύπου στην Καλιφόρνια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα δαμάσκηνα Satsuma προέρχονται από την Ιαπωνία και μεταφέρθηκαν στην Καλιφόρνια στα τέλη του 19ου αιώνα. Έγινε το γονικό δαμάσκηνο σε πολλές δημοφιλείς ποικιλίες όπως το «Santa Rosa» και το «Mariposa». Η χαμηλή απαίτηση για την παραγωγή των ιαπωνικών δαμάσκηνων ήταν κατάλληλη για το ήπιο κλίμα της Νότιας Καλιφόρνιας. Το Satsumas απαιτεί μόνο μεταξύ 300 και 400 ωρών σε χαμηλή θερμοκρασία για να καρποφορήσει. Καλλιεργούνται κυρίως σε περιοχές με ήπιους χειμώνες και βρίσκονται στην Αυστραλία, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα δαμάσκηνα Satsuma δεν διατίθενται στο εμπόριο και πιθανότατα εντοπίζονται σε τοπικές αγορές αγροτών και διατίθενται ευρέως μέσω φυτωρίων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Satsuma Plums. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Δείπνο Μπρούκλιν | Παγωτό Satsuma Plum |
