| Παράκτια φάρμα |
Περιγραφή / Γεύση
Η άγρια ρόκα αποτελείται από μικρά, οδοντωτά φύλλα, κατά μέσο όρο 7 έως 20 εκατοστά σε μήκος, που αναπτύσσονται σε τσαμπιά που περιβάλλουν τους λεπτούς, όρθιους μίσχους με φωτεινά κίτρινα λουλούδια. Τα φύλλα είναι επιμήκη, σκούρο πράσινο, στενά και βαθιά λοβωμένα με ελαφρώς οδοντωτές άκρες. Η επιφάνεια φέρει επίσης εμφανή φλέβα που συνδέεται με το κεντρικό, ανοιχτό πράσινο στέλεχος. Η άγρια ρόκα έχει μια τραγανή συνοχή με έντονη, έντονη γεύση που περιέχει γλυκές και πικρές νότες πιπεριού, ξηρών καρπών, χρένου και πεύκου. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η έντονη, ζωηρή γεύση του άγριου ρόκα είναι πιο στιβαρή από την κοινή ρόκα και πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ σε γαστρονομικά πιάτα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η άγρια ρόκα είναι διαθέσιμη την άνοιξη έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η άγρια ρόκα, βοτανικά ταξινομημένη ως Diplotaxis tenuifolia, είναι ένα αρχαίο βότανο που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae. Το πράσινο πιπέρι είναι ένα από τα τρία κύρια είδη ρόκα που καλλιεργούνται για κατανάλωση από τον άνθρωπο και βρίσκεται κυρίως άγρια στη Μεσόγειο σε ανοιχτά χωράφια, κατά μήκος της άκρης του δρόμου και ως ζιζάνιο σε οικιακούς κήπους. Το άγριο ρόκα είναι επίσης γνωστό ως Roquette, Wild Rocket, Rauke και Sylvetta και χρησιμοποιείται ως λαχανικό και βότανο σε διάφορες γαστρονομικές εφαρμογές. Η ποικιλία είναι κοινή στην Ευρώπη και τη Δυτική Ασία, αλλά εκτός της φυσικής της γκάμας, τα χόρτα θεωρούνται ως μια ειδική ποικιλία που βρίσκεται μέσω επιλεγμένων καλλιεργητών στις αγορές των αγροτών. Το άγριο ρόκα έχει γίνει επίσης μια αγαπημένη ποικιλία κήπου, καλλιεργημένη για την προσαρμοστικότητα, τη γρήγορη ανάπτυξη της φύσης και τα πολυετή χαρακτηριστικά. Τα λεπτά φύλλα παρέχουν μια λεπτή γλυκιά, πιπεριά και καρυδιά γεύση και η γεύση είναι πιο ισχυρή από την κοινή ρόκα ή το Eruca sativa.
Διατροφική αξία
Η άγρια ρόκα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ για την επούλωση των πληγών και τη βιταμίνη Α για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την προστασία από την απώλεια όρασης και τη βελτίωση της επιδερμίδας. Τα χόρτα περιέχουν επίσης βιταμίνη C για τη μείωση της φλεγμονής, το κάλιο για τη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα και το ασβέστιο για την ενίσχυση των οστών. Πέρα από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, η άγρια ρόκα πιστεύεται ότι περιέχει γλυκοσινολάτες, οι οποίες είναι ενώσεις που δίνουν στα πράσινα την πικρή γεύση τους και λέγεται ότι βοηθούν στην πρόληψη των ασθενειών.
Εφαρμογές
Η άγρια ρόκα μπορεί να αντιμετωπιστεί ως βότανο ή λαχανικό σε μαγειρικές εφαρμογές και ταιριάζει καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε ελαφρά μαγειρεμένα παρασκευάσματα. Τα φύλλα μπορούν να συλλεχθούν όταν είναι μικρά, που περιέχουν ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση ή μπορούν να μαζευτούν όταν είναι πλήρως ώριμα, φέρνοντας ένα πικρό, πιο έντονο δάγκωμα. Όταν σερβίρεται φρέσκο, το άγριο ρόκα μπορεί να πεταχτεί σε σαλάτες, ψιλοκομμένο και πασπαλισμένο με ψητά κρέατα, που χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτσα, σερβίρεται ως βρώσιμο γαρνιτούρα ή κιμά και αναμιγνύεται σε ντιπ, σάλτσα, πέστο και σάλτσες. Η άγρια ρόκα μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε σάντουιτς και quesadillas ή να σερβιριστεί με φρέσκια ντομάτα και παλαιωμένο βαλσάμικο ξύδι ως συνοδευτικό πιάτο. Εκτός από τα φρέσκα παρασκευάσματα, η άγρια ρόκα μπορεί να αναδευτεί σε ζυμαρικά, σούπες, μαγειρευτά και κατσαρόλες για να μαραθεί ελαφρά τα χόρτα, ή τα φύλλα μπορούν να αττούν και να ντυθούν με ξύδι ως ένα αδιάκριτο συνοδευτικό. Όταν η ποικιλία θερμαίνεται, η υφή μαλακώνει και η γεύση μαλακώνει. Η άγρια ρόκα συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, πάπια, βόειο κρέας, μοσχάρι, θαλασσινά, ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, κουκουνάρι και αμύγδαλα, καλοκαιρινή σκουός, πατάτες, μανιτάρια, ραδίκι, μαρούλι βουτύρου, ντομάτες, τυριά όπως μοτσαρέλα, παρμεζάνα - ρεγκιάνο, γραβιέρα και τσένταρ, και φρούτα όπως αχλάδια, πεπόνια, σταφύλια και μούρα. Ολόκληρα, άπλυτα φύλλα πρέπει να τοποθετούνται ανάμεσα σε χαρτοπετσέτες και να διατηρούνται για 2 έως 5 ημέρες όταν φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η άγρια ρόκα μεγαλώνει ελεύθερα σε όλη την ιταλική ύπαιθρο και πολλοί Ιταλοί θυμούνται να συλλέγουν τα πικάντικα φύλλα από άγρια φυτά που αναπτύσσονται σε αγρούς κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Τα χόρτα χρησιμοποιούνται κυρίως ως προφορά στις φρέσκες σαλάτες, αλλά μπορούν επίσης να αναμιχθούν σε πιάτα ζυμαρικών, ρυζιού και πατάτας για πρόσθετη γεύση. Η άγρια ρόκα καλλιεργείται επίσης σε μικρή κλίμακα στην Ιταλία και πωλείται σε γειτονικές αγορές με το όνομα Rughetta ή Ruchetta. Χειροποίητα τσαμπιά ανάμεικτων χόρτων φέρουν σαφή ετικέτα με ή χωρίς Ruchetta για να ενημερώνουν τους καταναλωτές για τα έντονα αρωματισμένα φύλλα και πολλά από αυτά τα τσαμπιά ενσωματώνονται στην πανζανέλα, μια σαλάτα ψιλοκομμένων ντοματών, ψωμιού, κρεμμυδιών, παγκρέτας, ελιών και αγγουριών. Στο νησί της Ίσκια στα ανοικτά των ακτών της Ιταλίας κοντά στη Νάπολη, ένα λικέρ γνωστό ως Rucolino είναι επίσης κατασκευασμένο από άγριο ρόκα, με πικάντικη, γλυκιά και πικρή γεύση. Το λικέρ είναι φτιαγμένο από εσπεριδοειδή, μπαχαρικά, άγρια ρόκα και ρίζες και αναπτύχθηκε από την οικογένεια Savastano χρησιμοποιώντας μια συνταγή άνω των 135 ετών.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το άγριο ρόκα προέρχεται από τη Μεσόγειο, τη Δυτική Ασία και τις περιοχές της Βόρειας Αφρικής και καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Η ποικιλία αργότερα φυτεύτηκε σε άλλες περιοχές της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένης της Αγγλίας και της Φινλανδίας, και κατά τη διάρκεια του 17ου αιώνα, εισήχθη κατά μήκος της Ανατολικής Ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών μέσω Ιταλών αποίκων. Σήμερα το άγριο ρόκα έχει φυσικοποιηθεί σε περιοχές σε όλη την Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή, την Ασία, την Αυστραλία, τη Νότια Αμερική και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα χόρτα πωλούνται κυρίως σε τοπικές αγορές αγροτών ή ειδικών παντοπωλείων και μπορούν επίσης να βρεθούν να αναπτύσσονται άγρια ή να καλλιεργούνται σε κήπους σπιτιού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Wild Arugula. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Wild Arugula χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Stew Leonard's Stu Leonard's 1 Ο Dr. Stu Leonard Yonkers, Νέα Υόρκη 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com ΚοντάΧέιστινγκς-Χάντσον, Νέα Υόρκη, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 429 ημέρες, 1/06/20 Σχόλια του Sharer: Wild Arugala στο Stu's .. |
