| Food Buzz: Ιστορία των Σύκων | Ακούω |
| Τρόφιμα: Σύκα | Ακούω |
Παραγωγός
| Scott Farms | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα άσπρα σύκα αναπτύσσονται σε δέντρα ficus που έχουν ύψος έως και 6 μέτρα. Έχουν λεπτά δέρματα και μπορούν να κυμαίνονται από μπεζ ή κίτρινο έως ανοιχτό πράσινο. Μερικές ποικιλίες λευκού σύκου μπορεί να έχουν ραβδώσεις πράσινου που τρέχουν κατακόρυφα στον καρπό. Η εσωτερική σάρκα είναι μαλακή και λαστιχωτή, φορτωμένη με μικροσκοπικούς βρώσιμους σπόρους που σκάουν και τραγανίζουν. Τα νεώτερα φρούτα έχουν πιο λιτή γεύση, χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η σάρκα είναι γενικά πιο βαμβακερή σε υφή με λιγότερο ζελατινοποιημένη κοιλότητα σπόρων. Η σάρκα έχει γεύση σαν ζαχαρωμένες φράουλες και σμέουρα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Διάφορες ποικιλίες λευκών σύκων είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα λευκά σύκα είναι επιστημονικά γνωστά ως Ficus carica και σχετίζονται με τη μουριά. Βοτανικά κάθε λευκό σύκο είναι ένα ανεστραμμένο λουλούδι, όχι ένα φρούτο, αλλά σχεδόν δεκαπέντε εκατοντάδες μικροσκοπικά φρούτα. Υπάρχουν σχεδόν διακόσιες ποικιλίες σύκων, έτσι αναπτύσσονται σε ένα ευρύ φάσμα σχημάτων, χρωμάτων και υφών. Τα λευκά σύκα δεν είναι εντελώς λευκά, αλλά έχουν πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα και πιο άνθη στη γεύση. Ορισμένες ποικιλίες λευκών σύκων είναι η Αδριατική, το Excel και το Kadota.
Διατροφική αξία
Τα λευκά σύκα είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών, η οποία είναι ευεργετική για ένα υγιές πεπτικό σύστημα. Όλα τα σύκα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνες A, B6 και C. Η ξήρανση των σύκων θα αυξήσει την περιεκτικότητα των φρούτων σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Τα λευκά σύκα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να παρασκευαστούν σε διάφορες εφαρμογές. Τα λευκά σύκα συνήθως ξηραίνονται ή γίνονται μαρμελάδες και ζελέ. Κόψτε τα σύκα σε λεπτά κομμάτια και χρησιμοποιήστε ως γαρνιτούρα ή σε πιατέλα τυριών. Τα σύκα συνδυάζονται καλά με μαλακά τυριά, παστά κρέατα, κρασί και βαλσάμικο ξύδι. Τα λευκά σύκα χρησιμοποιούνται για τη γεύση επιδορπίων, όπως τάρτες και κέικ. Τα σύκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές από τις ίδιες εφαρμογές με τα μήλα. Αποθηκεύστε τα ώριμα λευκά σύκα στο ψυγείο, καθώς είναι πολύ ευπαθή. Λάβετε υπόψη την ευαίσθητη φύση των Λευκών σύκων κατά την αποθήκευση, συνθλίβονται εύκολα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα σύκα έχουν σεβαστεί εδώ και αιώνες, δίδονται ως δώρα ή αποξηραμένα και χρησιμοποιούνται για να κοσμούν γλεντζέδες κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και τελετών. Τα μοναδικά φρούτα χρονολογούνται από την αρχαία Ελλάδα, όπου τα λευκά σύκα φορούσαν γυναίκες και τα μαύρα σύκα φορούσαν άνδρες για τελετουργίες καθαρισμού. Κατά τα πρώτα χρόνια των Ολυμπιακών αγώνων, τα σύκα δόθηκαν ως μάρκες στους νικητές. Η λέξη «sycophant» μπορεί να εντοπίσει την προέλευσή της στα σύκα στην Ελλάδα, καθώς η ρίζα «syko» σημαίνει σύκο και «phan» για να δείξει. Η λέξη χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει ένα άτομο που ενημερώνει κάποιον για παράνομη πώληση σύκων, σε μια προσπάθεια να κερδίσει τα βραβεία.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα σύκα προέρχονται από την περιοχή της Δυτικής Ασίας που είναι τώρα το Πακιστάν, το Αφγανιστάν και το Ιράν. Πολλές κοινές λευκές ποικιλίες σήμερα έχουν την καταγωγή τους στις εύφορες κοιλάδες της Νότιας Καλιφόρνιας. Λόγω της εύθραυστης φύσης των Λευκών σύκων, δεν μεταφέρονται καλά και είναι πιο πιθανό να βρεθούν τοπικά μέσω μικρών αγροκτημάτων και αγορών αγροτών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν λευκά σύκα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
