Περιγραφή / Γεύση
Τα κινούμενα σχέδια αποτελούνται από μεσαία έως μεγάλα όρθια στελέχη, κατά μέσο όρο 60 έως 150 εκατοστά σε μήκος, και έχουν επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα με τις άκρες του μίσχου να κάμπτονται ελαφρά. Οι μίσχοι είναι γενικά ανοιχτό πράσινο έως γκρι-πράσινο, ημι-χονδροειδείς, σταθεροί και με ραβδώσεις, καλυμμένες με σκληρά, ινώδη φύλλα, αγκάθια και ίνες που εκτείνονται στο μήκος του μίσχου. Μόλις αφαιρεθούν οι χορδές ίνες και τα αγκάθια, η αποκαλυπτόμενη σάρκα είναι πράσινη, χυμώδης, υγρή και απαλή. Τα καρτούν περιέχουν φυσικά μια πικρή, φυτική γεύση που μειώνεται στην στυπτικότητα μέσω της λεύκανσης ή του εμποτισμού. Όταν μαγειρεύονται, οι μίσχοι αναπτύσσουν μια τρυφερή συνοχή και έχουν μια γλυκιά, γλυκιά και λεπτή πικρή γεύση, που θυμίζει αγκινάρες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Κινούμενα σχέδια είναι διαθέσιμα το χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα καρτούν, ταξινομημένα βοτανικά ως Cynara cardunculus, είναι αιώνες, ποώδεις πολυετείς που ανήκουν στην οικογένεια Asteraceae ή ηλίανθου. Οι επίπεδες, παχιά και ινώδεις μίσχοι αναπτύσσονται φυσικά σε όρθιο σχηματισμό, φτάνοντας σε ύψος άνω των δύο μέτρων, και υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες που χαρακτηρίζονται γενικά ως καρτούν σε τοπικές αγορές. Το όνομα Cardoon προέρχεται από τη λατινική λέξη για το 'thistle' και τα Cardoons είναι επίσης γνωστά από πολλά άλλα ονόματα παγκοσμίως, συμπεριλαμβανομένων των Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi και Carduni. Παραδοσιακά, το χειμερινό λαχανικό αρωματίζεται καλύπτοντας χώμα, άχυρο ή πλαστικές σακούλες για να αποκλείσει το φως του ήλιου. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στους μίσχους να αναπτύξουν μια πιο γλυκιά, πιο τρυφερή συνέπεια. Τα καρτούν είναι επίσης γνωστό ότι παράγονται μέσω δύο διαφορετικών μεθόδων καλλιέργειας. Το Lunghi είναι η μέθοδος που επιτρέπει στα φυτά να αναπτυχθούν σε όρθια θέση και να τα καλύψουν με άλλα υλικά, ενώ το gobbi κάμπτει απαλά τους μίσχους και τα θάβει στο έδαφος για φυσική λεύκανση. Στις ευρωπαϊκές αγορές, τα καρτούν που καλλιεργούνται σε στιλ gobbi είναι γενικά ο πιο επιθυμητός τύπος καθώς πιστεύεται ότι έχουν γλυκιά γεύση.
Διατροφική αξία
Τα καρτούν είναι μια καλή πηγή φυλλικού οξέος για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και περιέχουν μαγγάνιο για την τόνωση των ενζύμων που εμπλέκονται στον μεταβολισμό και την πέψη. Οι μίσχοι παρέχουν επίσης μαγνήσιο για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και της λειτουργίας των νεύρων και αποτελούν χαμηλότερη πηγή καλίου, ασβεστίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Τα καρτούν πρέπει να καθαρίζονται και να προετοιμάζονται πριν από την κατανάλωση, αφαιρώντας τις σπονδυλικές στήλες και τις ίνες. Οι σπονδυλικές στήλες μπορεί να είναι αρκετά αιχμηρές και συνιστάται να φοράτε προστατευτικά γάντια για την αποφυγή χρώσης χρώματος, εξανθημάτων και ερεθισμού στα χέρια. Κατά την προετοιμασία, τα εξωτερικά φύλλα πρέπει να απορρίπτονται και οι ινώδεις χορδές να ξεφλουδίζονται από τους μίσχους, αφαιρώντας επίσης τις αγκάθιες που βρίσκονται κατά μήκος των άκρων. Καθώς οι μίσχοι απογυμνώνονται και τεμαχίζονται, τα κομμάτια πρέπει να φυλάσσονται σε όξινο νερό για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός. Οι μίσχοι του Cardoon συνήθως αρωματίζονται για να αφαιρέσουν την πικρή τους γεύση και είναι στον ατμό, σοτάρονται, βράζονται, ψήνονται, τηγανίζονται ή κοκκινίζονται. Οι φέτες μίσχοι μπορούν να σιγοβράσουν σε σούπες και στιφάδο, να συνδυαστούν σε γκριτέν, να βράσουν και να πεταχτούν σε σαλάτες ή να μαγειρευτούν αργά σε πιάτα λαχανικών και κρέατος. Τα κινούμενα σχέδια μπορούν επίσης να κτυπηθούν και να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν και να διατηρηθούν σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ή στον ατμό και να καταναλωθούν με γευστικές βουτιές σε ορεκτικά. Στην Ιταλία, τα Cardoons χρησιμοποιούνται στο bagna cauda, ένα πιάτο όπου οι μίσχοι βράζονται και τηγανίζονται, σερβίρονται με ένα ζεστό φοντί, τυρί, σκόρδο και σάλτσα γαύρου. Οι μίσχοι χρησιμοποιούνται επίσης στο cocido madrileño, ένα στιφάδο κρέατος και λαχανικών που θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα της Ισπανίας. Τα κινούμενα σχέδια συνδυάζονται καλά με τυριά όπως παρμεζάνα, ρικότα, κατσικίσιο, φέτα και μοτσαρέλα, χυμό λεμονιού, βότανα όπως μαϊντανό, βασιλικό, άνηθο και θυμάρι, θαλασσινά, όπως μύδια, στρείδια και ψάρια, τρούφες, άλλα μανιτάρια, ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο, φασόλια και επικάλυψη όπως καρύδι βούτυρο και χούμους. Οι ακατέργαστοι μίσχοι Cardoon θα διατηρηθούν δύο εβδομάδες όταν τυλιχτούν σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και αποθηκεύονται σε μια πλαστική σακούλα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου. Μόλις μαγειρευτούν, τα τρυφερά κομμάτια διατηρούνται έως και τρεις ημέρες στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιταλία, τα Cardoons είναι ένα από τα παραδοσιακά συστατικά που ενσωματώνονται στα χριστουγεννιάτικα γεύματα. Ιστορικά, πολλοί Ιταλοί νηστεύουν για είκοσι τέσσερις ώρες πριν από τα Χριστούγεννα και η νηστεία σπάει με οικογενειακές συνταγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Τα χριστουγεννιάτικα γεύματα θεωρούνται κάπως αυστηρά, καθώς κάθε οικογένεια έχει τις δικές της συνταγές και αγαπημένα πιάτα. Σε όλο το γεύμα διακοπών πολλαπλών πιάτων, οι μίσχοι Cardoon χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία παρασκευασμάτων, ανάλογα με την περιοχή και το λαχανικό έγινε δημοφιλές συστατικό διακοπών λόγω της εκτεταμένης διαθεσιμότητας του χειμώνα σε εποχιακές αγορές. Στην περιοχή Abruzzo της Ιταλίας, τα Cardoons σιγοβράζονται στο minestra di cardi, μια σούπα γεμάτη με κεφτεδάκια αρνιού. Αυτή η σούπα είναι ένα αγαπημένο ορεκτικό και η βάση της σούπας επιτρέπει στους καρτούν να αναπτύξουν μια τρυφερή, αγκινάρα-καρδιά σαν συνέπεια. Στη Σιένα, τα Cardoons μαγειρεύονται σε sformato di cardi ή Cardoon flan, ένα κρεμώδες πιάτο φτιαγμένο από αναμεμιγμένα καρτούν, μπαχαρικά, σάλτσα μπεσαμέλ και ψίχουλα. Το μείγμα ψήνεται και σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο που μπορεί να ζεσταθεί ξανά όλη τη νύχτα καθώς οι οικογένειες παίζουν ετήσια χριστουγεννιάτικα παιχνίδια. Στην Umbria, τα Cardoons ενσωματώνονται στο Gobbi alla parmigiana, ένα πιάτο με βάση την ντομάτα παρόμοιο με την παρμεζάνα μελιτζάνας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κινούμενα σχέδια είναι εγγενή στη Βορειοδυτική Αφρική και αναπτύσσονται άγρια για χιλιάδες χρόνια. Το φραγκοστάφυλο εισήχθη στις περιοχές της Κεντρικής και Δυτικής Μεσογείου στην αρχαιότητα, και οι καλλιέργειες άρχισαν γρήγορα να εξημερώνονται και να χρησιμοποιούνται για μαγειρικές εφαρμογές. Τα καρτούν ήταν ένα κοινό λαχανικό στην περσική, ρωμαϊκή και ελληνική κουζίνα και διατήρησαν την παρουσία τους στην ευρωπαϊκή κουζίνα μέχρι τον Μεσαίωνα. Στην εποχή της βικτοριανής περιόδου, οι μίσχοι ήταν ένα αγαπημένο λαχανικό ανάμεσα στην αγγλική ανώτερη τάξη, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το φυτό μεταφέρθηκε επίσης στον Νέο Κόσμο το 1700. Τον 19ο αιώνα, τα Cardoons έμειναν εκτός εύνοιας λόγω της επίπονης φύσης τους και παρέμειναν ως επί το πλείστον άγνωστα στη σύγχρονη εποχή, εκτός από τη χρήση τους σε περιοχές της Ιταλίας, της Ισπανίας και της Γαλλίας. Παρά την παρακμή τους στον κόσμο της μαγειρικής, τα Cardoons είναι ένα εξαιρετικά επεμβατικό φυτό, δραπετεύοντας από την καλλιέργεια και έχουν φυσικοποιηθεί σε θερμές περιοχές σε όλη την Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Νότια Αμερική, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Σήμερα τα Cardoons πωλούνται κυρίως μέσω των αγορών των αγροτών και των ειδικών καταστημάτων όταν είναι σεζόν. Οι μίσχοι καλλιεργούνται επίσης περιστασιακά ως διακοσμητικοί κήποι στο σπίτι για τα ιώδη λουλούδια τους.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν καρτούν. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Cardoons χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 404 ημέρες, 1/31/20 Σχόλια του Sharer: Cardoni in house!  Κατάστημα λαχανικών Chino Κοντά σε αγροκτήματα ChinoFairbanks Ranch, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 711 ημέρες, 30/3/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο !! |
