Περιγραφή / Γεύση
Το εστραγκόν του Τέξας είναι ένα φυλλώδες πολυετές βότανο, με λεπτά φύλλα σε σχήμα λεπίδας. Το φυτό μεγαλώνει όρθια με τα πράσινα φύλλα του να μεγαλώνουν σε ζευγάρια με ελαφρώς ξυλώδη στελέχη, να μοιάζουν με φύλλα φοίνικα. Το εστραγκόν του Τέξας έχει το άρωμα και τη γεύση της γλυκιάς γλυκόριζας με νότες πεύκου και εσπεριδοειδών. Η γεύση είναι πολύ παρόμοια με το γαστρονομικό αγαπημένο, γαλλικό εστραγκόν. Χρυσοκίτρινα, άνθη τεσσάρων πετάλων ανθίζουν άφθονα στο τέλος του καλοκαιριού, πάνω από μίσχους που φτάνουν μέχρι και τα περίπου τρία πόδια. Τα φύλλα συγκομίζονται καλά μετά την άνθιση των βρώσιμων λουλουδιών. Τα λουλούδια έχουν το ίδιο άρωμα και γεύση με τα φύλλα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το εστραγκόν του Τέξας είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το εστραγκόν του Τέξας είναι ένα βότανο που σχετίζεται στενότερα με κατιφές παρά με το αληθινό εστραγκόν, αν και όπως το γαλλικό και το ρωσικό εστραγκόν, το βότανο ανήκει επίσης στην οικογένεια ηλίανθων. Το φυτό γνωστό ως εστραγκόν του Τέξας ταξινομείται βοτανικά ως Tagetes lucida. Είναι γνωστό ως μεξικάνικο εστραγκόν ή μεξικάνικο κατιφές μέντας. Το πολυετές βότανο ονομάζεται επίσης ψεύτικο εστραγκόν, χειμερινό εστραγκόν και γλυκάνισο Yerba σε όλη τη φυσική του γκάμα.
Διατροφική αξία
Τα αιθέρια έλαια εξάγονται από τα φύλλα και τα άνθη της εστραγκόν του Τέξας και περιέχουν φυτοχημικά που ονομάζονται τερπένια όπως η κινόλη, η οποία είναι η ένωση που είναι υπεύθυνη για το άρωμα που μοιάζει με ευκάλυπτο του βοτάνου. Περιέχει επίσης οιστραγόλη (γλυκάνισο), οκιμήνιο (εσπεριδοειδή, ασβέστη) και φελανδρένιο (εσπεριδοειδή και πιπέρι). Τα πτητικά έλαια και οι ενώσεις στο εστραγκόν του Τέξας δίνουν στο βότανο αντιοξειδωτικές και καταπραϋντικές ιδιότητες, επιπλέον των αντιφλεγμονωδών και αντιβακτηριακών ιδιοτήτων. Μια ερευνητική μελέτη του 2006 διαπίστωσε ότι το Tagetes lucida έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που καταπολεμούν τα επιβλαβή βακτήρια που σχετίζονται με τροφικές ασθένειες.
Εφαρμογές
Το εστραγκόν του Τέξας μπορεί να αντικαταστήσει το γαλλικό ή το ρωσικό εστραγκόν σε οποιαδήποτε συνταγή. Συνδυάστε το φρέσκο βότανο με κοτόπουλο και αγκινάρες σε μια σαλάτα. Ψιλοκόψτε το βότανο και προσθέστε σε σάλτσες σαλάτας ή μαρινάδες. Στη Λατινική Αμερική, τα φύλλα και τα λουλούδια βυθίζονται σε ζεστό νερό για ένα δημοφιλές τσάι με άρωμα γλυκάνισου. Προσθέστε ψιλοκομμένο εστραγκόν του Τέξας σε πιάτα με αυγά, βούτυρα και τυριά. Όταν θερμαίνεται, η γεύση διαλύεται γρήγορα, οπότε προσθέστε εστραγκόν του Τέξας στο τέλος του μαγειρέματος. Το εστραγκόν του Τέξας μπορεί να διατηρηθεί διατηρώντας τα φύλλα σε ξύδι, εμποτίζοντας έτσι το ξίδι με το άρωμα και τη γεύση του. Τα φύλλα μπορούν επίσης να στεγνώσουν, ωστόσο, η γεύση μπορεί να είναι λιγότερο έντονη από ό, τι όταν είναι φρέσκια. Το αποξηραμένο εστραγκόν του Τέξας συχνά αλέθεται και χρησιμοποιείται για τη γεύση σούπας και στιφάδο. Αποθηκεύστε φρέσκα φύλλα εστραγκόν Texas στο ψυγείο, τυλιγμένα σε πλαστικό, για έως και μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Χρησιμοποιήθηκε από τους ιθαγενείς Βορρά και Νότιους Αμερικανούς, το Texas tarragon ήταν μια φαρμακευτική θεραπεία για ναυτία, πεπτικά προβλήματα, λόξυγγες και ελονοσία. Οι Αζτέκοι περιλάμβαναν το εστραγκόν του Τέξας ως συστατικό στο αφρώδες ποτό με βάση το κακάο που ονομάζεται «chocolatl». Η αρχαία φυλή του Μεξικού χρησιμοποίησε επίσης την ποικιλία κατιφές μαζί με μια άλλη ποικιλία Tagetes σε ένα μείγμα καπνίσματος που ονομάζεται zempaxochitl. Το μείγμα φέρεται να προάγει μια αίσθηση ηρεμίας, να θεραπεύει τη ναυτία και τα πονοκέφαλα, και σε ορισμένες περιπτώσεις, προκαλεί μια κατάσταση ευφορίας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το εστραγκόν του Τέξας είναι εγγενές στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό, ιδιαίτερα στις καυτές, ξηρές περιοχές που βρίσκονται πιο μακριά από την ακτή. Το βότανο έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια και στοιχεία από τον αρχαίο πολιτισμό των Αζτέκων δείχνουν ότι χρησιμοποιήθηκε συχνότερα ιατρικά και για θρησκευτικές τελετές. Ο Tegetes lucida αναγνωρίστηκε και ταξινομήθηκε από τον Antonio Jose Cavanilles, έναν πολύ γνωστό βοτανολόγο και μαθητή των έργων του Carl Linnaeus. Ο Cavanilles ήταν διευθυντής του Real Jardín Botánico στη Μαδρίτη και βοήθησε στην ταξινόμηση και την αποσαφήνιση πολλών ειδών από ισπανικές εξερευνήσεις της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής. Το εστραγκόν του Τέξας βρίσκεται πιο συχνά στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες κατά μήκος των συνόρων με το Μεξικό και σε ολόκληρο το νότιο Μεξικό σχεδόν στην Κεντρική Αμερική. Εκτός από την πατρίδα του, το βότανο διατίθεται από εταιρείες σπόρων και μπορεί να βρεθεί σε οικιακούς κήπους και σε τοπικές αγορές αγροτών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Texas Tarragon. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Υγιέστερα πιάτα | Σαλάτα τόνου Tarragon του Τέξας | |
| Αγρονομία Loam | Ταϊλανδική μπριζόλα σαλάτα με Texas Tarragon |
