| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών έχουν καπάκια σε σχήμα χτενιού που κυμαίνονται σε μεγέθη από κουμπί έως δολάριο άμμου. Ο χρωματισμός τους ποικίλλει από γκρι χιονιού έως ανοιχτό καφέ. Αν και η διαδικασία ξήρανσης επιτρέπει κάποια ένταση γεύσης, τα αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών είναι ακόμα αρκετά ήπια και γλυκά. Μόλις ανασυσταθούν, έχουν μια απαλή εύθραυστη υφή με καλές ιδιότητες τήξης και ένα ελαφρύ φρουτώδες άρωμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών είναι συνήθως διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μανιτάρι στρειδιών ονομάζεται επίσης μανιτάρι αφαλόνης και οστρακοειδών, αν και δεν πρέπει να συγχέεται με άλλα ονόματα. Κατατάσσεται βοτανικά ως Pleurotus ostreatus. Είναι ένα κοινό βρώσιμο μανιτάρι. Τα αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών έχουν διάρκεια ζωής έως και ένα χρόνο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντικατάσταση των φρέσκων μανιταριών στις περισσότερες συνταγές.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια στρειδιών με λεπτή υφή επιτρέπουν τόσο γρήγορη αφυδάτωση όσο και χρόνο ενυδάτωσης. Είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που δεν χρειάζεται να ενυδατωθούν πριν από το μαγείρεμα. Προσθέστε τα σε ένα πιάτο μέχρι το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος καθώς απαιτούν λίγο χρόνο μαγειρέματος για να τονίσουν τη διακριτική τους γεύση και υφή. Τα μανιτάρια στρειδιών συνδυάζονται καλά με θαλασσινά και λευκά κρέατα. Προσθέστε σε φρέσκα ζυμαρικά, πολέντα, ρύζι, καλαμπόκι, δημητριακά ή αυγά. Η κρεμώδης υφή του μανιταριού Oyster προσδίδει καλά στο τηγάνισμα, το τηγάνισμα και το σουτιέν. Οι συμπληρωματικές γεύσεις περιλαμβάνουν χόρτα της Ασίας, σόγια, σκόρδο, ξύδι και κρασί ρυζιού. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια στρειδιών βρίσκονται άγρια σε φθινοπωρινά δάση, πέφτοντας σε σφιχτά μοτίβα ραφιών κατά μήκος νεκρών φυλλοβόλων δέντρων σκληρού ξύλου, ειδικά οξιάς. Τις περισσότερες φορές όμως, τα μανιτάρια στρειδιών καλλιεργούνται σε ελεγχόμενα περιβάλλοντα - σε γόνους γεμάτες με ρύζι, δημητριακά, βαμβάκι, άχυρο, σιτάρι, κεχρί και αραβόσιτο που χρησιμεύουν ως πηγή τροφής και πρωτεΐνης των μανιταριών. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν φρέσκα και αποξηραμένα για να αποφέρουν διαθεσιμότητα όλο το χρόνο.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Αυθεντικό γαστρονομικό προαστιακό | Μανιτάρια, καλαμπόκι και ζυμαρικά με ντομάτα σταφυλιών | |
| Κορίτσι και η κουζίνα | Άγρια μανιτάρια και μοσχαρίσιο στιφάδο |
