| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φασόλια με φλοιό Crowder είναι μια ποικιλία από όσπρια που έχουν λαμπερό πράσινο κέλυφος όταν είναι φρέσκα και στη συνέχεια μετατρέπονται σε ροζ και ροζ απόχρωση όταν στεγνώνονται. Οι λοβοί κυμαίνονται από οκτώ έως δέκα ίντσες σε μήκος και περιέχουν οπουδήποτε από δώδεκα έως δεκαοκτώ μικρά σφαιρικά καφέ φασόλια. Αυτά τα φασόλια αναφέρονται ως «μπιζέλια Crowder» παρόλο που δεν σχετίζονται με το κοινό μπιζέλι. Τα μπιζέλια Crowder προσφέρουν μια γεύση που θυμίζει μαύρα μάτια μπιζέλια με άμυλο υφή και συνέπεια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρέσκα φασόλια κελύφους Crowder είναι διαθέσιμα στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φασόλια με κέλυφος Crowder ή τα μπιζέλια Crowder είναι ένας τύπος cowpea ή μπιζέλι βοτάνων γνωστό ως μέρος του Vigna unguiculata. Το cowpea περιλαμβάνει ποικιλίες όπως τα μαύρα μάτια και τα νότια μπιζέλια. Η ποικιλία Crowder pea πήρε το όνομά της από την τάση του μπιζελιού να συσσωρεύεται στο κέλυφος της. Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα όταν είναι ανώριμα ως φρέσκο μπιζέλι, όταν ωριμάσουν ως φασόλι με κέλυφος, ή στην αποξηραμένη ή επεξεργασμένη μορφή τους. Η διανομή των φρέσκων φασολιών Crowder περιορίζεται στις αγορές των αγροτών, στις εκτάσεις CSA και στην άκρη του αγροκτήματος όταν βρίσκεται στην εποχή. Τα αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα φασόλια μπορούν να βρεθούν όλο το χρόνο ως μεταποιημένα φασόλια ή ως συστατικό προστιθέμενης αξίας σε μίγματα σούπας και φασολιών. Εκτός από τη χρήση ως φυτική καλλιέργεια, το φασόλι Crowder χρησιμοποιείται ως καλλιέργεια κάλυψης, για ζωοτροφές και για την ικανότητά του να στερεώνει το άζωτο.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια κοράκι καλλιεργούνται για τα βρώσιμα μπιζέλια ή τα φασόλια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και περιέχουν τα αμινοξέα, τη λυσίνη και την τρυπτοφάνη.
Εφαρμογές
Τα φασόλια κοράκι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκο φασόλι με κέλυφος ή μπορούν να στεγνώσουν, να καταψυχθούν ή να κονσερβοποιηθούν και να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Τα φασόλια crowder απαντώνται συχνότερα σε πιάτα με ψυχές και συνταγές από τον αμερικανικό νότο. Τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα, σιγοβράζονται για τριάντα λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν το πιρούνι, ή μπορούν να μαγειρευτούν αργά για ώρες για να επιτρέψουν στον ζωμό να αναπτύξει μια πιο πλούσια γεύση. Τα φασόλια κοράκι παραδοσιακά μαγειρεύονται σε ζωμό μαζί με μπέικον, ζαμπόν ή χοιρινό αλάτι. Το Okra μπορεί να προστεθεί για να προσδώσει μια παχύτερη συνέπεια στο ζωμό. Τα φασόλια παίρνουν το προφίλ γεύσης με αυτό που μαγειρεύονται. Τα φασόλια crowder συνδυάζονται καλά με κρεμμύδι, ντομάτα, καλαμπόκι, σκόρδο, φρέσκα βότανα όπως φασκόμηλο ρίγανη και μαϊντανό, μπάμιες, πιπεριές τσίλι και χοιρινό. Τα φασόλια κοράκι θα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο και να ξεφλουδίζονται εντός λίγων ημερών από την αγορά.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο όρος μπιζέλι ξεκινά από τον αμερικανικό νότο όπου για γενιές καλλιεργήθηκαν λόγω της φυσικής τους ικανότητας να παράγουν άζωτο που εμπλούτισε το έδαφος στους αγρούς όπου καλλιεργούσαν καλαμπόκι και ρύζι. Τα μπιζέλια προσέφεραν επιπλέον πολύτιμη τροφή για τους φτωχούς πληθυσμούς και τα ζώα. Αρχικά θεωρούνταν αποκλειστικά ως φαγητό ενός φτωχού, τόσο που πολλοί ιστορικοί ισχυρίζονται ότι τα μπιζέλια ευδοκιμήθηκαν από τη φτώχεια. Με την πάροδο του χρόνου, αν και θα γίνονταν βασικές φυτικές πρωτεΐνες στις νότιες κουζίνες και τελικά θα γινόταν αγαπητός μεταξύ των σεφ και θα κερδίζονταν δημοτικότητα στον καλό κόσμο του φαγητού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φασόλια ξεφλουδίσματος Crowder είναι μια ποικιλία από μπιζέλια cowpea ή αρακάς που είναι κοινές στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Τα μπιζέλια όπως το Crowder έχουν αναπτυχθεί στο νότο για πάνω από τριακόσια χρόνια. Τα φασόλια κατευθύνθηκαν προς τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες από την Αφρική κατά τη διάρκεια των πρώτων αποικιακών χρόνων και γρήγορα υιοθετήθηκαν ως ευνοημένη καλλιέργεια ως αποτέλεσμα της προσαρμοστικότητάς τους στο ζεστό και ξηρό κλίμα του νότου. Cowpeas όπως το Crowder πιστεύεται ότι είναι εγγενές στη Δυτική Αφρική και χρονολογούνται σχεδόν έξι χιλιάδες χρόνια και εξημερώθηκαν περίπου την ίδια εποχή με το κεχρί και το σόργο. Σήμερα τα φασόλια καλλιεργούνται στην Αφρική, την Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα φασόλια κοράκι θα αναπτυχθούν καλά σε μια ποικιλία εδαφικών συνθηκών, όπως αμμώδη και ξηρά, αλλά δεν είναι ανεκτικά στον παγετό και προτιμούν ένα ζεστό και ηλιόλουστο κλίμα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Crowder Shelling Beans. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| SimplyFreshFare | Φρέσκο Crowder Pea Succotash | |
| Νόστιμο Trix | Φρέσκα μπιζέλια και καλαμπόκι με βασιλικό, κρεμμύδια και ένα σκόρδο Αραόλι | |
| Ένα Veggie Venture | Φρέσκα μπιζέλια |
