Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Perricholi είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με στρογγυλό έως επιμήκη σχήμα. Το στιβαρό δέρμα κυμαίνεται σε χρώμα από μαύρισμα, ανοιχτό καφέ, λευκό, έως κρεμ χρώμα και είναι ημι-τραχύ, καλύπτεται από βαθιά μάτια, μαχαίρια και σημάδια. Το λεπτό δέρμα μπορεί επίσης να εμφανίζει κηλίδες μοβ ή κόκκινες αποχρώσεις διάσπαρτες σε όλο το δέρμα. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι πυκνή, τραγανή και υδατική με ελεφαντόδοντο έως κίτρινη απόχρωση. Οι πατάτες Perricholi έχουν άμυλο υφή με γλυκιά, γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Perricholi διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Perricholi, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum tuberosum, είναι οι βρώσιμοι, υπόγειοι κόνδυλοι ενός μικρού φυλλώδους φυτού που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Μια σχετικά νέα ποικιλία, που αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1970-1980, οι πατάτες Perricholi ήταν ένα υβρίδιο που δημιουργήθηκε για να έχει βελτιωμένη αντοχή στις ασθένειες και η σάρκα δεν αποχρωματίζεται μόλις ξεφλουδιστεί. Με αυτήν την πολύτιμη ποιότητα, οι πατάτες Perricholi έγιναν μία από τις κύριες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στο Περού για εμπορική επεξεργασία. Είναι επίσης μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες που πωλούνται σε τοπικές, φρέσκες αγορές και χρησιμοποιούνται ως βασικό συστατικό στην καθημερινή μαγειρική, παραδοσιακά πιάτα και τελετές.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Perricholi περιέχουν κάλιο, μαγγάνιο, βιταμίνες B6 και C, χαλκό, φώσφορο και φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Perricholi χρησιμοποιούνται πιο συχνά σε τηγανητά παρασκευάσματα καθώς η σάρκα δεν αποχρωματίζεται μόλις ξεφλουδιστεί. Χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια, εμπορικές μεταποιήσεις και κουζίνες στο σπίτι, οι πατάτες Perricholi μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες και να ψηθούν ή να τηγανιστούν σε μάρκες, να μαγειρευτούν σε πατάτες τηγανιτές ή να χρησιμοποιηθούν ως επιτραπέζια πατάτα και να ψηθούν, να βράσουν στον ατμό ή να ψηθούν. Στο Περού, οι πατάτες Perricholi χρησιμοποιούνται στα παραδοσιακά πιάτα loma saltado και papa rellena. Στο loma saltado, οι πατάτες γίνονται πατάτες τηγανιτές και σερβίρονται με τηγανητό βοδινού που περιλαμβάνει ντομάτες, βότανα, κρεμμύδια και ρύζι. Στην papa rellena, ένα γέμισμα αυγών, βοείου κρέατος, ντομάτας, κρεμμυδιού, σκόρδου, ελιών, πάπρικας και βοτάνων γεμίζεται σε ένα ψητό πουρέ πατάτας και στη συνέχεια τηγανίζεται για να δημιουργήσει μια τραγανή κρούστα. Οι πατάτες Perricholi είναι ευρέως ευπροσάρμοστες και συνδυάζονται καλά με γεύσεις από ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, καλαμπόκι, μαϊντανό, κόλιαντρο, τυρί και κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό και ψάρι. Οι κόνδυλοι θα διατηρήσουν έως και ένα μήνα ή περισσότερο, ανάλογα με το πότε συλλέχθηκε ο κόνδυλος, όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο θρύλος λέει ότι οι πατάτες Perricholi πήραν το όνομά τους από τη Μαρία Μίκελα Βίλγας Χουρτάδο, μια επαγγελματική ψυχαγωγία στο Περού, η οποία ήταν γνωστή ως μια από τις πιο διάσημες γυναίκες του 18ου αιώνα. Αναγνωρισμένη για την υποτιθέμενη ερωτική της σχέση με τον Manual de Amat, τον Βικέρυο του Περού, το ψευδώνυμο «La Perricholi» φημολογήθηκε ότι δόθηκε κατά τη διάρκεια μιας συνομιλίας μεταξύ Hurtado και Amat. Το νόημα πίσω από το ψευδώνυμο είναι ως επί το πλείστον άγνωστο, με πολλούς ειδικούς να πιστεύουν ότι θα μπορούσε να ήταν μια υποτιμητική χλευασμός ή μια εσφαλμένη προφορά ενός εντυπωσιακού όρου στη μητρική γλώσσα της Amat, στα Καταλανικά. Παρά την αμφισημία του νοήματος, έγινε το πιο γνωστό σκηνικό όνομα του Hurtado και η ιστορία του Hurtado είναι το θέμα πολλών οπερών, θεατρικών έργων και ταινιών σήμερα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Perricholi αναπτύχθηκαν από τον γενετιστή Nelson Estrada Ramos στο Διεθνές Κέντρο Πατάτας στη Λίμα του Περού, κάποια στιγμή μεταξύ 1973-1980. Αναπτύχθηκε για να έχει βελτιωμένη αντίσταση στις ασθένειες, οι πατάτες Perricholi έγιναν ευρέως δημοφιλείς στο Περού και εξαπλώθηκαν σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική για χρήση στην εμπορική παραγωγή πατάτας. Σήμερα οι πατάτες Perricholi βρίσκονται εμπορικά καλλιεργημένες και καλλιεργούνται επίσης σε μικρή κλίμακα σε οικιακούς κήπους και από μικρά αγροκτήματα προς πώληση σε φρέσκες αγορές στο Περού. Οι κόνδυλοι καλλιεργούνται επίσης εμπορικά στην Αιθιοπία, την Ουγκάντα, τη Βολιβία, τη Γουατεμάλα και το Βιετνάμ.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες Perricholi. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
