Περιγραφή / Γεύση
Το La Rosa del Veneto radicchio είναι ένα γεμάτο, χαλαρό κεφάλι που αποτελείται από πολλά στρώματα λεπτών, ροζ φύλλων που συνδέονται με μια ενιαία, λευκή βάση. Τα φύλλα είναι λεία, απαλά, τραγανά και είναι κυρίως γνωστά για το ασυνήθιστο, ανοιχτό ροζ χρώμα τους. Στο κέντρο κάθε φύλλου, ένα εμφανές μεσαίο πλευρό εκτείνεται από τη βάση του κεφαλιού και απλώνεται σε μικρότερες φλέβες κατά μήκος της επιφάνειας του φύλλου. Το λευκό μεσαίο πλευρό έχει σταθερή, τραγανή και υδατική συνοχή. Το La Rosa del Veneto radicchio, ανάλογα με τις μεθόδους καλλιέργειας, έχει γενικά μια τραγανή, μεταξένια υφή παρόμοια με το μαρούλι βουτύρου και είναι γνωστή για τη γλυκιά γεύση του σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες radicchio. Μαζί με τα πιο γλυκά χαρακτηριστικά της, η ποικιλία διατηρεί μια έντονη, λεπτή πικράδα με ελαφριές νότες λουλουδιών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το La Rosa del Veneto radicchio είναι διαθέσιμο το χειμώνα έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το La Rosa del Veneto, που ταξινομήθηκε βοτανικά ως Cichorium intybus, είναι μια ποικιλία από ραδίκια που ανήκουν στην οικογένεια Asteraceae. Η ιταλική ποικιλία είναι γνωστή με πολλά ονόματα, όπως Pink chicory, Radicchio del Veneto και Pink μαρούλι, και το La Rosa del Veneto μεταφράζεται κατά προσέγγιση ως «το τριαντάφυλλο του Βένετο», που είναι μια αναφορά στην περιοχή από την οποία προέρχεται η ποικιλία. Το La Rosa del Veneto radicchio καλλιεργείται εδώ και αιώνες στην Ιταλία, αλλά τα τελευταία πέντε χρόνια, έχει λάβει παγκόσμια αναγνώριση από τα κοινωνικά μέσα για τις φωτεινές ροζ αποχρώσεις του. Με τη χιλιετή γενιά να καθορίζεται από το χρώμα που είναι γνωστό ως «χιλιετές ροζ», ένας τόνος που προωθείται σε όλες τις πλατφόρμες κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης, οι τάστες στη φωτογραφία, τα ρούχα και τα τρόφιμα υιοθετούν επίσης την τάση να προβάλλουν αντικείμενα που βρίσκονται στη δημοφιλή σκιά. Πέρα από τον χρωματισμό του, το La Rosa del Veneto προτιμάται από τους σεφ και τους καταναλωτές για την ήπια, πικρή-γλυκιά γεύση, την απαλή, λεπτή κρίση και την ευελιξία τόσο στα ωμά όσο και στα μαγειρεμένα μαγειρικά παρασκευάσματα.
Διατροφική αξία
Το La Rosa del Veneto radicchio είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, η οποία προάγει την υγεία των οστών και αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης Ε, η οποία δρα ως αντιοξειδωτικό για την αποκατάσταση του σώματος από βλάβες που προκαλούνται από εξωτερικούς περιβαλλοντικούς επιτιθέμενους. Τα φύλλα παρέχουν επίσης μέταλλα όπως χαλκό, κάλιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και σίδηρο.
Εφαρμογές
Το La Rosa del Veneto radicchio ταιριάζει καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, σοτάρισμα, ψητό, ψητό, ατμό και τηγάνισμα. Όταν είναι ωμά, τα ανοιχτό ροζ φύλλα παρουσιάζονται σε σαλάτες και μπολ με κόκκους ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βρώσιμα γαρνιτούρα. Τα φύλλα έχουν επίσης στιβαρή υφή, η οποία τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν ως κύπελλα μαρουλιού σε δάγκωμα σε πλάκες ορεκτικών ή μπορούν να αναμειχθούν σε smoothies. Εκτός από τα φρέσκα παρασκευάσματα, η γεύση του La Rosa del Veneto radicchio θα αναπτύξει μια μοναδική γλυκιά και απτή γεύση όταν μαγειρεύεται και συχνά σερβίρεται με ψητά κρέατα, ζυμαρικά και χειμερινά λαχανικά. Τα μαλακά, τραγανά φύλλα μπορούν επίσης να ψηθούν σε κατσαρόλες, να βράσουν στον ατμό και να σερβιριστούν ως συνοδευτικό πιάτο ή να ψηθούν για καπνιστή γεύση. Το La Rosa del Veneto radicchio συνδυάζεται καλά με τυριά όπως ρικότα, μπλε και κατσικίσιο, κρεμμύδια, σκόρδο, πορτοκάλια αίματος, αχλάδια, γκρέιπφρουτ, σταφύλια, ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, αμύγδαλα και φιστίκια, ξύσμα λεμονιού, μάραθο και ημερομηνίες. Τα φρέσκα κεφάλια διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτα και αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρα και πλένονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Σιάτλ της Ουάσινγκτον, το La Rosa del Veneto radicchio παρουσιάζεται κατά τη διάρκεια της Εβδομάδας Chicory. Αυτή η ετήσια εκδήλωση δημιουργήθηκε το 2018 για να ευαισθητοποιήσει τις πολλές διαφορετικές ποικιλίες κιχωρίου και να εμπνεύσει τόσο τους καταναλωτές όσο και τους σεφ να μαγειρέψουν με τα πικρά χόρτα. Το φεστιβάλ σχεδιάστηκε μετά από την ιταλική σαγάρα, που είναι γιορτές στην Ιταλία που αναδεικνύουν συγκεκριμένη τοπική κουζίνα και προϊόντα. Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, γίνονται συζητήσεις ραδικιού, συναντήσεις για νέα προγράμματα αναπαραγωγής, εκπαιδευτικά μαθήματα για την καλλιέργεια κιχωρίου και δείπνα φιλανθρωπίας. Υπάρχει επίσης ένα επίσημο πάρτι γνωστό ως Sagra di Radicchio που παρέχει θεματικά τρόφιμα, ποτά, ζωντανή ψυχαγωγία και προβάλλει πολλές διαφορετικές ποικιλίες radicchio μέσω ενός βρώσιμου ωμού μπαρ που οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν όλη τη νύχτα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το La Rosa del Veneto radicchio είναι εγγενές στην περιοχή του Βένετο στη βόρεια Ιταλία. Ενώ η ακριβής ημερομηνία προέλευσης είναι άγνωστη, οι ποικιλίες radicchio έχουν καλλιεργηθεί στο Βένετο από τον 15ο αιώνα και πολλές ποικιλίες έχουν δημιουργηθεί μέσω φυσικών διασταυρώσεων και νέων τεχνικών καλλιέργειας. Σήμερα το La Rosa del Veneto radicchio βρίσκεται κυρίως μέσω τοπικών αγορών στην Ιταλία και καλλιεργείται σε μικρότερη κλίμακα στη νότια Γαλλία. Η ποικιλία εξάγεται επίσης από την Ιταλία σε άλλες περιοχές της Ευρώπης και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εκτός Ευρώπης, το La Rosa del Veneto radicchio καλλιεργείται μέσω επιλεγμένων ειδικών αγροτών και οικιακών κηπουρών στην Καλιφόρνια, την Ουάσινγκτον και την Πενσυλβάνια των Ηνωμένων Πολιτειών και του Μεξικού.
