| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Koutake είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο σε διάμετρο τριάντα εκατοστών και έχουν ακανόνιστο σχήμα με ένα πιεσμένο κατσαρωμένο καπάκι. Η ανοιχτή μαύρη άνω επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται σε σκούρες καφέ κλίμακες που είναι χονδροειδείς και υφές, ενώ η κάτω πλευρά περιέχει αδύναμα, γκρι-καφέ δόντια και λευκή σάρκα. Το καπάκι συνδέεται επίσης με ένα καφέ στέλεχος γνωστό ως stipe που μπορεί να αυξηθεί σε ύψος επτά εκατοστών. Τα μανιτάρια Koutake είναι σπογγώδη, αρωματικά με μυρωδιά και έχουν γήινη, κάπως πικρή-γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Koutake είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Koutake είναι μια άγρια, βρώσιμη ποικιλία μέρος του είδους Sarcodon aspratus που ανήκει στο γένος Sarcodon ή μυκήτων δοντιών. Επίσης, γνωστά ως Neungi, Neungee και Koutouke, τα μανιτάρια Koutake είναι κάπως σπάνια και βρίσκονται κυρίως στην Ασία, ειδικά στην Κίνα, την Κορέα και την Ιαπωνία. Το μανιτάρι δεν καλλιεργείται εμπορικά και αντ 'αυτού βρίσκεται στην άγρια φύση, αναπτύσσεται στη βάση των δέντρων και είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί λόγω της καλυμμένης εμφάνισής του. Τα μανιτάρια Koutake έχουν μεγάλη αξία στην Ασία για το μυρωδικό άρωμα και τη γήινη γεύση τους και χρησιμοποιούνται συνήθως σε σούπες για να προσθέσουν πλούσια γεύση.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Koutake περιέχουν ορισμένα αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, σίδηρο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Koutake ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο ή βρασμό. Το μυρωδικό άρωμα τους μπορεί να ενισχύσει τη γεύση umami στα πιάτα κρέατος, ειδικά με ζαμπόν, και τα νεαρά μανιτάρια μπορούν επίσης να προσθέσουν μια γλυκιά γεύση στην καθαρή σούπα. Τα ώριμα μανιτάρια μπορεί να έχουν πικρή γεύση και μπορούν να βράσουν για να μειώσουν την έντονη γεύση. Τα μανιτάρια Koutake αναμιγνύονται συνήθως σε porridges, γίνονται τσάι στην Κορέα, μαγειρεύονται σε bulgogi ή αναμιγνύονται σε takikomi gohan, το οποίο είναι ιαπωνικό ρύζι που σερβίρεται με εποχιακά λαχανικά και ψάρια. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν και να αποθηκευτούν για εκτεταμένη χρήση. Τα μανιτάρια Koutake συνδυάζονται καλά με ραπανάκι, αχλάδια χιονιού, καρότα, αγγούρι, πράσινα κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο και κρέατα όπως βραστό κοτόπουλο, ψάρι, βόειο κρέας ή χοιρινό. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε ξηρό δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Κίνα, τα μανιτάρια Koutake είναι επίσης γνωστά ως Black Tiger's Paw και καταναλώνονται φυσικά ή χρησιμοποιούνται ιατρικά σε τσάι για να βοηθήσουν στην προώθηση της χαλάρωσης στους μυς και στην αύξηση της κυκλοφορίας του αίματος.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η προέλευση των μανιταριών Koutake είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστη, αλλά έχουν βρεθεί να αναπτύσσονται άγρια στην Ασία από την αρχαιότητα. Σήμερα τα μανιτάρια Koutake είναι κάπως σπάνια και βρίσκονται σε επιλεγμένες αγορές στην Ασία, ειδικά στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Κίνα. Η φωτογραφία του μανιταριού Koutake που απεικονίστηκε παραπάνω βρέθηκε στην αγορά ψαριών του Τόκιο.
