Περιγραφή / Γεύση
Τα φασόλια γκουάρ είναι μικρά έως μεσαία σε μέγεθος, κατά μέσο όρο 3-10 εκατοστά σε μήκος και είναι μακριά και στενά με κωνικά άκρα. Οι λείοι λοβοί είναι πράσινοι όταν είναι νέοι και έχουν ελαφρώς λεπτή, απαλή υφή. Καθώς οι λοβοί ωριμάζουν, μετατρέπονται σε κίτρινο-πράσινο και κάτω από το λείο δέρμα, υπάρχουν ορατοί σπόροι. Κάθε λοβό περιέχει 5-12 σπόρους που μπορούν να κυμαίνονται σε χρώμα από μαύρο, λευκό, γκρι, έως ροζ. Τα φασόλια γκουάρ έχουν ελαφρώς πικρή, πράσινη γεύση με παρόμοια γεύση με τα φασόλια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φασόλια γκουάρ είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής στα τέλη του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φασόλια γκουάρ, βοτανικά ταξινομημένα ως Cyamopsis tetragonoloba, είναι ένα ανθεκτικό στην ξηρασία όσπριο που είναι μέλος της οικογένειας Fabaceae ή των φασολιών. Γνωστά επίσης ως φασόλια Cluster, τα φασόλια Guar έχουν ένα μεγάλο ενδοσπερμά που περιέχει υψηλές ποσότητες κόμμι γαλακτομαννάνης. Όταν αλέθονται σε λεπτή σκόνη και αναμιγνύονται με νερό, τα φασόλια Guar μετατρέπονται σε μια παχιά γέλη που είναι οκτώ φορές παχύτερη από το άμυλο αραβοσίτου και είναι γνωστή ως κόμμι Guar. Αυτό το κόμμι χρησιμοποιείται ως παχυντικός παράγοντας στα τρόφιμα, τα καρυκεύματα, τα καλλυντικά προϊόντα και σε διαδικασίες για βιομηχανικές εταιρείες γεώτρησης και έχει αυξήσει τη ζήτηση για καλλιέργεια φασολιών Guar σε όλο τον κόσμο. Εκτός από την επεξεργασία των φασολιών σε πηκτικό, το Guar σημαίνει «τροφή για αγελάδες» στα Χίντι και ιστορικά χρησιμοποιήθηκε ως ζωοτροφή και ως φρέσκο λαχανικό στην Ινδία.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια γκουάρ περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες Α, C και Κ, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο.
Εφαρμογές
Τα φασόλια γκουάρ ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το σοτάρισμα, το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Τα νεαρά φασόλια Guar καταναλώνονται παρόμοια με τα πράσινα φασόλια και είναι δημοφιλή σε daals ή σούπες φακής, τηγανητές πατάτες, κάρυ, ανάμεικτα λαχανικά sabzi και pulav που είναι ένα αρωματικό ρύζι μπασμάτι μαγειρεμένο με λαχανικά και ξηρούς καρπούς. Το ώριμο γκουάρ χρησιμοποιείται συχνότερα σε εμπορικές εφαρμογές και συλλέγεται για τους σπόρους εντός του λοβού. Οι σπόροι ξηραίνονται και αλέθονται σε λεπτή σκόνη γνωστή ως κόμμι Guar. Αυτό το κόμμι χρησιμοποιείται ως παχυντικό για σούπες, ζύμες, σάλτσες, κέτσαπ και πουτίγκες, ως σταθεροποιητής στα τυριά και ως ενισχυτικό στα παγωτά και το γιαούρτι. Τα φασόλια γκουάρ συνδυάζονται καλά με σπόρους μουστάρδας, κουρκούμη, τσίλι σε σκόνη, κόλιανδρο, αλάτι masala, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, πατάτες, πιπεριά, καρότα, μπρόκολο και καρύδα. Όταν είναι φρέσκα, διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φασόλια γκουάρ καλλιεργούνται επί του παρόντος σε παγκόσμια κλίμακα για τη μορφή τους σε σκόνη. Το κόμμι Guar παρέχει στις βιομηχανίες γεώτρησης μια μέθοδο που βοηθά στη διάσπαση του βράχου που είναι γνωστό ως υδραυλικό κάταγμα. Αυτή η διαδικασία εγχέει το κόμμι Guar με νερό σε υπόγειο βράχο για να αυξήσει το ιξώδες και να κάνει τη συνολική διαδικασία διάσπασης του βράχου πολύ πιο αποτελεσματική. Με αυτήν την ανακάλυψη, οι εταιρείες γεώτρησης αγοράζουν φασόλια Guar με πολύ υψηλότερο ποσοστό από ό, τι τα φασόλια μπορούν να καλλιεργηθούν. Αυτή η αύξηση της ζήτησης ενθάρρυνε κράτη όπως το Τέξας και η Οκλαχόμα να καλλιεργήσουν τα φασόλια για να επωφεληθούν από τις υψηλές τιμές και να παρέχουν τοπική πηγή στις εταιρείες στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φασόλια γκουάρ προέρχονται από την Ασία και καλλιεργούνται εδώ και αιώνες στην Ινδία και το Πακιστάν. Στη συνέχεια μεταφέρθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1903 και καλλιεργήθηκαν ευρέως στη δεκαετία του 1950. Σήμερα η πλειοψηφία του κόσμου Guar καλλιεργείται ακόμη στην Ινδία και το Πακιστάν και μπορεί να βρεθεί μέσω τοπικών αγορών, αλλά επίσης καλλιεργείται σε μικρές περιοχές στην Αυστραλία, την Αφρική και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φασόλια Guar (Cluster). Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Guar (Cluster) Beans χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 286 ημέρες, 28/5/20 Σχόλια του Sharer: Ελληνικά φασόλια παραγωγής Ινδικές αγορές Ινδική αγορά 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 ΚοντάMilpitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 377 ημέρες, 27/2/20 Αγορά Ειρηνικού Neelam Neelan Pacific Market 492 San Mateo Ave San Bruno CA 94066 650-583-5024 ΚοντάΆγιος Μπρούνο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 382 ημέρες, 22/2/20 Κουρκούμη Ινδική Cash N Carry Tumeric Indian Cash & Carry 1209 W Bell Road Phoenix AZ 85022 602-283-3755 http://www.tumericcashncarry.com ΚοντάΓκλένταλε, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 415 ημέρες, 1/20/20 Patel αδελφός Patel Brothers 1315 S Arizona Ave Chandler AZ 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com ΚοντάΚηροποιός, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 428 ημέρες, 1/07/20 Αγορά Lotus Διεθνής αγορά Lotus 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 ΚοντάΤραπέζι, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 428 ημέρες, 1/07/20 Μπέρκλεϋ Μπολ Μπέρκλεϋ Μπολ 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ΚοντάΜπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19 Η αγορά μου My Market - Λεωφόρος E La Palma 5755 E La Palma Blvd Anaheim CA 92807 714-779-7000 ΚοντάΓιόρμπα Λίντα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 620 ημέρες, 29/9/19 Pioneer Cash & Carry Pioneer Cash & Carry - Pioneer Blvd 18601 Pioneer Blvd Artesia CA 90701 562-809-9433 ΚοντάΑρτεσία, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19 |