| Food Buzz: Ιστορία του κουνουπιδιού | Ακούω |
| Food Fable: Κουνουπίδι | Ακούω |
Παραγωγός
| Φάρμες Rutiz | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το πράσινο κουνουπίδι Romanesco παράγει σχεδόν φθορίζοντα ασβέστη-πράσινα κεφάλια με σφιχτά χάντρες μυτερά florets που μοιάζουν με μεμονωμένα σπειροειδή κουνουπίδια κάστρα. Τραγανό και καρύδι, αυτό το μοναδικό κουνουπίδι προσφέρει μια πιο γλυκιά και ήπια γεύση από το κανονικό λευκό κουνουπίδι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το πράσινο κουνουπίδι Romanesco είναι διαθέσιμο τους μήνες της άνοιξης και του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Ένα βοτανικό δίλημμα, αυτό το πανέμορφο βρώσιμο έχει προκαλέσει μεγάλη σύγχυση σχετικά με την πραγματική καταγωγή του. Είναι μπρόκολο ... ή κουνουπίδι ... ή σταυρός μεταξύ των δύο; Μερικές φορές ονομάζεται Romanesco μπρόκολο και μερικές φορές ονομάζεται Romanesco κουνουπίδι στη Βόρεια Αμερική, οι Γάλλοι το αποκαλούν Romanesco λάχανο, ενώ οι Ιταλοί το αποκαλούν ως μπρόκολο Romanesco. Η Romanesco ταξινομείται βοτανικά ως Brassica oleracea, στον όμιλο Botrytis.
Εφαρμογές
Το μπρόκολο romanesco μπορεί να παρασκευαστεί όπως το κουνουπίδι ή το μπρόκολο. Διαχωρίστε για λίγο τα florets και blanche, στη συνέχεια ρίξτε με ζεστά ζυμαρικά και τυρί. Βράζουμε τα ρομαντικά ροδάκια μέχρι να μαλακώσουν και μετά πουρέ με σκόρδο, κρέμα και παρμεζάνα. Σοτάρετε τα φλοράκια σε ένα καυτό τηγάνι, ανακατεύετε σε ένα μείγμα από miso, κόκκινη πιπεριά, γαύρο, αμύγδαλα και νερό. Blanch romanesco και florets κουνουπιδιού, στη συνέχεια συνδυάστε με τριμμένο τυρί και μπεκεμέλ, γεμίζοντας με κέλυφος κανελόνια, πάνω με σάλτσα ντομάτας και ψήστε. Για αποθήκευση, τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα. Χρησιμοποιήστε μέσα σε δύο έως τρεις ημέρες για βέλτιστη ποιότητα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το κουνουπίδι Green Romanesco. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
