Περιγραφή / Γεύση
Τα πράσινα αμύγδαλα είναι ανώριμα καρύδια που συγκομίζονται ολόκληρα και έχουν μια πράσινη ξινή ασαφή φλούδα που περικλείει το μαλακό μη μορφοποιημένο παξιμάδι. Η κρίση είναι σίγουρα ευχάριστη, αλλά ο πράσινος φλοιός είναι μερικές φορές πικρός και μπορεί να έχει πολύ πράσινη γεύση. Το μερικώς σχηματισμένο εσωτερικό τμήμα είναι μια απόλυτη γλυκιά απόλαυση. Οι σεφ τους λατρεύουν ιδιαίτερα για την ξεχωριστή κομψή τους γεύση. Με κάθε στάδιο ανάπτυξης, η γεύση και η υφή αλλάζει καθώς ωριμάζει το καρύδι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα πράσινα αμύγδαλα διατίθενται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.
Διατροφική αξία
Τα αμύγδαλα είναι μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου που συμβάλλει σε ισχυρά οστά και παρέχει καλή ποσότητα βιταμίνης Ε, ριβοφλαβίνη, φώσφορο και χαλκό συν χωρίς χοληστερόλη και νάτριο. Έχοντας την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες οποιουδήποτε καρυδιού ή σπόρου με περισσότερα από τρία γραμμάρια ινών ανά ουγγιά, τα αμύγδαλα περιέχουν επίσης περισσότερο ασβέστιο από οποιοδήποτε άλλο καρύδι. Τα αμύγδαλα είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, αν και δεν διαθέτουν το απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη, αλλά όταν συνδυάζονται με όσπρια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, επιτυγχάνεται ολική πρωτεΐνη. Σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το λίπος είναι ως επί το πλείστον ακόρεστο, συμπεριλαμβανομένων εξήντα τοις εκατό μονοακόρεστων λιπαρών, η καλή ποικιλία.
Εφαρμογές
Για να απολαύσετε φρέσκο, ξεφλουδίστε το πράσινο φλοιό αφαιρέστε το κέλυφος από το δέρμα. Εξαιρετικά ωμά, πράσινα αμύγδαλα είναι νόστιμα ψητά στα κελύφη τους. Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα στρώμα σε ένα άπαχο φύλλο ψησίματος σε φούρνο 250 βαθμών περίπου δέκα λεπτά. Αφαιρέστε από τη ραφή του φούρνου με το μαχαίρι για να διαχωρίσετε το παξιμάδι. Για να ζεματίσετε τα πράσινα αμύγδαλα, βυθίστε σε βραστό νερό τρία έως τέσσερα λεπτά βυθίστε τα καρύδια σε κρύο νερό αμέσως. Τα δέρματα πρέπει να τρίβονται εύκολα. Για το κέλυφος, τοποθετήστε τα καρύδια σε τηγάνι με κρύο νερό, φέρετε γρήγορα σε βρασμό, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Εξαιρετικό σε σαλάτες και πιάτα λαχανικών. Προσθέστε μια νόστιμη πινελιά στις κύριες ορεκτικές. Το μαρινάρισμα χρησιμεύει ως ασυνήθιστο ορεκτικό. Για αποθήκευση, διατηρήστε δροσερό και στεγνό. Για να παγώσετε, τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα δίσκο με παγάκια και ρίξτε γάλα σε κάθε πάγο. Βάλτε κατεψυγμένους κύβους σε σακούλες κατάψυξης.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Ισραήλ, τα πράσινα αμύγδαλα απολαμβάνουν ως σνακ βυθισμένο σε αλάτι. Μια αγαπημένη ανοιξιάτικη απόλαυση της περιοχής της Μεσογείου είναι όταν οι αμυγδαλιές αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς κοντά στο Modi'in που βρίσκεται στους κυλιόμενους, βραχώδεις πρόποδες των βουνών της Ιουδαίας περίπου στα μισά του δρόμου μεταξύ της παράκτιας πεδιάδας στα δυτικά και της ορεινής περιοχής της Ιερουσαλήμ στα ανατολικά. Τα νέα μικρά μαλακά πράσινα αμύγδαλα είναι βρώσιμα αν και δεν είναι τόσο νόστιμα όσο τα ώριμα καρύδια θα είναι σε λίγους μήνες. Υπάρχουν ειδικές τοπικές συνταγές που χρησιμοποιούν πράσινα αμύγδαλα. Η κουζίνα της Μέσης Ανατολής προσθέτει πράσινα αμύγδαλα σε στιφάδο και επιδόρπια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα αμύγδαλα ανήκουν στην ίδια ομάδα με τριαντάφυλλα, δαμάσκηνα, κεράσια και ροδάκινα, μέλη της φυλής Prunae της φυσικής τάξης Rosaceae. Έφερε στην Καλιφόρνια από την Ισπανία στα μέσα του 1700 από τον Franciscan Padres, οι αμυγδαλιές αντιστάθηκαν στον δροσερό υγρό καιρό των παράκτιων αποστολών. Μέχρι τον επόμενο αιώνα, οι αμυγδαλιές φυτεύτηκαν με επιτυχία στην ενδοχώρα. Η έρευνα και η διασταύρωση των δεκαετιών του 1870 ανέπτυξαν πολλές δημοφιλείς ποικιλίες αμυγδάλου που απολαμβάνουμε ακόμα. Ιδρύθηκε στις περιοχές Σακραμέντο και Σαν Χοακίν, η βιομηχανία αμυγδάλων σημείωσε ισχυρή ανάπτυξη στην πλούσια Κεντρική Κοιλάδα της Καλιφόρνιας μέχρι τα τέλη του 20ου αιώνα. Σήμερα τα αμύγδαλα είναι οι μεγαλύτερες καλλιέργειες καρυδιών της Καλιφόρνιας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Καλιφόρνια είναι η μόνη πολιτεία που καλλιεργεί εμπορικά αμύγδαλα για την αγορά. Τα πράσινα αμύγδαλα είναι επίσης γνωστά ως Hara Badam.
