| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις McGrath | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φασόλια με κέλυφος Dixie Butter παράγουν ένα λοβό παρόμοιο με τα συμβατικά φασόλια lima, ελαφρώς καμπυλωμένα σε κλασικό σχήμα φασολιού, παχύ δέρμα και έντονο πράσινο χρώμα. Ωστόσο, οι λοβοί είναι μικρότεροι από πολλούς τύπους Λίμα και περιέχουν κατά μέσο όρο τρία έως τέσσερα φασόλια, τα οποία είναι ώριμα χαρακτηριστικά στιγματισμένα με ροζ ραβδώσεις ή τελείες, παρόμοια με αυτά των φασολιών των βακκίνιων. Η υφή των φασολιών είναι απαλή και κρεμώδης και προσφέρουν αμυλώδη γεύση φασολιών. Η παρασκευή ξηρών φασολιών πριν από το μαγείρεμα θα προσδώσει μια πιο χυμώδη υφή και σχεδόν βουτυρώδη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φασόλια ξεφλουδίσματος Dixie Butter διατίθενται στα τέλη της άνοιξης έως τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φασόλια Dixie Butter είναι βοτανικά μέρος του Phaseolus lunatus και μέλος της οικογένειας Fabaceae. Μια ποικιλία φασολιών Λίμα Το φασόλι βουτύρου Dixie είναι ένας τύπος φασολιού και χρησιμοποιείται τόσο ως φρέσκο φασόλι όσο και ως ξηρό φασόλι. Τα εσωτερικά φασόλια του φασολιού βουτύρου Dixie μπορούν να έχουν αποχρώσεις λευκού, πράσινου ή διάστικτου με καφέ και ροζ ανάλογα με την ωριμότητα και τον καλλιεργητή. Εκτός από τα φασόλια Dixie Butter υπάρχουν επίσης μπιζέλια βουτύρου dixie που έχουν ένα πιο ευαίσθητο κέλυφος μπιζελιού και μικρότερα πιο χυμώδη μπιζέλια. Αν και θεωρείται τύπος φασολιού Λίμα, το φασόλι Βούτυρο Dixie θεωρείται από τους σεφ και τους καλλιεργητές ως μια μοναδική ποικιλία ως αποτέλεσμα του χρωματισμού και του μικρού μεγέθους.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια Dixie Butter έχουν λιπαρά και προσφέρουν πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και κάλιο. Επιπλέον προσφέρουν λίγο σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Ενώ τα φασόλια τύπου Λίμα όπως το Βούτυρο Dixie περιέχουν πρωτεΐνες, είναι μια ελλιπής πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι δεν περιέχουν όλα τα αμινοξέα που χρειάζονται για να μετατραπούν σωστά σε χρήσιμες πρωτεΐνες στο σώμα. Για να σχηματίσετε μια πλήρη πρωτεΐνη σερβίρετε Dixie Butter φασόλια με ρύζι, καλαμπόκι ή σπόρους.
Εφαρμογές
Τα φασόλια βουτύρου Dixie μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν είναι ανώριμα και ελαφρώς πράσινα στο χρώμα ή όταν έχουν ωριμάσει και στεγνώσει πλήρως. Όποιο στάδιο και αν χρησιμοποιούνται πρέπει να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση. Τα φασόλια μπορούν να σιγοβράσουν, να ψηθούν, να σοταριστούν και να μαγειρευτούν σε φούρνο μικροκυμάτων. Για βέλτιστη υφή, τα φασόλια βουτύρου Dixie πρέπει να σιγοβράζονται και να μην βράζονται πλήρως για να αποφευχθεί η σάλτσα των σπόρων. Τα φρέσκα φασόλια μαγειρεύουν γρηγορότερα από τα αποξηραμένα φασόλια. Εάν χρησιμοποιηθούν στην αποξηραμένη μορφή τους, τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον έξι ώρες και έως μια νύχτα πριν από το μαγείρεμα. Μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν σε κατσαρόλες, enchiladas, stews και σούπες. Λαμβάνοντας υπόψη τη σύντομη σεζόν τους, τα φασόλια Dixie Butter είναι επίσης δημοφιλή κονσέρβες και κατεψυγμένα για να τα διατηρήσουν για χρήση όλο το χρόνο. Η γεύση των φασολιών βουτύρου Dixie συνδυάζεται καλά με το κύμινο, το σκόρδο, την ντομάτα, τη μουστάρδα, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τη μαύρη ζάχαρη, τη μελάσα, το μέλι, το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, το ζαμπόν και το μπέικον. Για αποθήκευση διατηρήστε τα φρέσκα φασόλια Dixie Butter σε ψυγείο και χρησιμοποιήστε εντός πέντε ημερών.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, πολλά φασόλια Λίμα, τόσο το μωρό όσο και τα πλήρως ώριμα, αναφέρονται συνήθως ως φασόλια βουτύρου. Το φασόλι βουτύρου αποτελεί βασικό στοιχείο στη διατροφή των νότιων αιώνων, ως αποτέλεσμα της υψηλής περιεκτικότητάς του σε διατροφή και της ικανότητάς του να είναι πολύ γεμάτο, καθώς και για το σχετικά χαμηλό σημείο τιμών και την ευκολία ανάπτυξης στο νότιο κλίμα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η βοτανική ομάδα Phaseolus lunatus πιστεύεται ότι είναι εγγενής στις Άνδεις και τη Μεσοαμερικά και χρονολογείται από το 2000 π.Χ. Στοιχεία των τύπων φασολιών Λίμα μπορούν να βρεθούν με τη μορφή σχεδίων για την κεραμική τέχνη που χρονολογούνται από την εποχή των αρχαίων Ίνκων που δείχνουν τη σημασία τους ως καλλιέργειας τροφίμων εκεί. Το φασόλι βουτύρου Dixie θεωρείται βοτανικά ένας τύπος φασολιού Λίμα, αν και σε πολλούς χώρους, θεωρείται ότι ανήκει στην κατηγορία του. Στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες συγκεκριμένα όλα τα μικρά φασόλια τύπου Phaseolus lunatus αναφέρονται ως φασόλια βουτύρου. Το φασόλι βουτύρου Dixie υπήρξε βασικό στοιχείο στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες από το 1700 και εξακολουθεί να γιορτάζεται κατά τη διάρκεια της σύντομης περιόδου του κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Όπως και οι περισσότερες ποικιλίες φασολιών που ξεφλουδίζουν, το φασόλι βουτύρου Dixie ευδοκιμεί σε θερμές έως θερμές συνθήκες καλλιέργειας και μόλις καθιερωθεί θα είναι ανθεκτικό στην ξηρασία.
