Orange Fresno Chile Peppers Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Οι πορτοκαλιές πιπεριές της Χιλής είναι μικρές, ελαφρώς καμπύλες σε ίσια λοβό, κατά μέσο όρο 5 έως 7 εκατοστά σε μήκος, και έχουν κωνικό σχήμα που τρυπά σε στρογγυλεμένο σημείο στο άκρο του στελέχους. Το ημι-λεπτό δέρμα είναι λείο, σφριγηλό και κηρώδες με γυαλιστερή γυαλάδα και ωριμάζει από πράσινο σε πορτοκαλί όταν ωριμάσει. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι τραγανή, υδατική και ανοιχτό πορτοκαλί-λευκό, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με λεπτές μεμβράνες και στρογγυλούς, επίπεδους, κρεμώδους σπόρους. Οι πιπεριές από χυμό πορτοκαλιού Fresno έχουν μια γήινη και διακριτική γλυκιά γεύση με μέτριο έως ζεστό επίπεδο θερμότητας, που θεωρείται ελαφρώς πιο ζεστό από ένα jalapeno ή serrano chile. Όταν μαγειρεύονται, οι πιπεριές αναπτύσσουν μια καπνιστή, γλυκιά γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Οι πιπεριές πορτοκάλι Χιλής είναι διαθέσιμες το φθινόπωρο.

Τρέχοντα γεγονότα

Οι πιπεριές πορτοκάλι Χιλής, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι μια σπάνια ποικιλία πιπεριού Fresno που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Θεωρείται ότι είναι ελαφρώς πιο ζεστό από το κόκκινο Fresno, οι πιπεριές από χυμό πορτοκαλιού Fresno κυμαίνονται από 2.500 έως 10.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι πιπεριές από χυμό πορτοκαλιού Fresno βρίσκονται κυρίως στις ευρωπαϊκές αγορές και είναι δύσκολο να βρεθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες εκτός κήπων σπιτιού. Το πιπέρι προτιμάται ως μια ειδική ποικιλία με γλυκιά, φρουτώδη γεύση και συνήθως εγχύεται σε λάδια, ζεστές σάλτσες και σάλσα.

Διατροφική αξία

Οι πιπεριές από χυμό πορτοκαλιού Fresno είναι μια καλή πηγή βήτα-καροτίνης, η οποία δίνει στα φρούτα τη φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση και περιέχει βιταμίνη C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης καψαϊκίνη, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τους υποδοχείς πόνου στο σώμα μας να αισθανθούν την αίσθηση καψίματος. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και προκαλεί στο σώμα να απελευθερώνει ενδορφίνες για να εξουδετερώσει τον αντιληπτό πόνο.

Εφαρμογές

Οι πιπεριές από χυμό πορτοκαλιού Fresno ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως το τηγάνισμα, το σοτάρισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα. Οι πιπεριές μπορούν να καθαριστούν σε μια καυτή σάλτσα, να τεμαχιστούν σε σάλσα ή να τεμαχιστούν σε ceviche για προσθήκη μπαχαρικού. Οι πορτοκαλιές πιπεριές της Χιλής Fresno μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε σαλάτες, ζυμαρικά, πίτσα, tacos, σάντουιτς και μπιφτέκια, ή μπορούν να αναμιχθούν σε πατάτες τηγανιτές, σερβίρονται με ψητά κρέατα, και αναδεύονται σε σούπες, στιφάδο και κατσαρόλες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ανώριμες πιπεριές από χυμό πορτοκαλιού Fresno δεν θα είναι σχεδόν τόσο πικάντικες όσο όταν ωριμάζουν, αλλά μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο. Οι πιπεριές από χυμό πορτοκαλιού Fresno μπορούν επίσης να μαγειρευτούν, να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν για την έγχυση ξιδιού ή να προστεθούν σε κοκτέιλ για ένα πικάντικο λάκτισμα. Οι πιπεριές πορτοκάλι Χιλής συνδυάζονται καλά με κόλιαντρο, δυόσμο, χυμό λάιμ, φράουλες, αβοκάντο, μαύρα φασόλια, ρύζι και τυριά όπως κότα, φέτα και τσένταρ. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται ολόκληρες και δεν πλένονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Οι πιπεριές της Χιλής Fresno αναπτύχθηκαν και αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά στην κομητεία Fresno της Καλιφόρνια σε ένα μικρό αγρόκτημα κοντά στο Clovis. Το αγρόκτημα ανήκε στην Clarence Brown Hamlin, η οποία δημιούργησε την Clarence Brown Seed Company, και ο Hamlin ήταν αυτοδίδακτος για τη δημιουργία νέων ποικιλιών φυτών. Ο Hamlin, γνωστός ως «Brownie» από τους φίλους του, πέθανε λίγο μετά την κυκλοφορία του Fresno chile pepper στα τέλη της δεκαετίας του 1950 και λόγω του θανάτου του, η ποικιλία δεν κυκλοφόρησε ποτέ πλήρως για να κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση. Έκτοτε, ο ανιψιός του, ο Κέισι Χάμλιν, ανέλαβε τώρα το έργο του θείου του στην καλλιέργεια και εμπορία του πιπεριού και χρησιμοποιεί σπόρους κειμήλιος που είχαν αρχικά σώσει ο θείος του.

Γεωγραφία / Ιστορία

Οι πιπεριές της Χιλής Fresno παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά το 1952 από τον ιδιοκτήτη της εταιρείας σπόρων Κλάρενς Μπράουν Χάμλιν και οι πιπεριές πήραν το όνομά τους από την πατρίδα του στο Φρέσνο της Καλιφόρνια. Δεν είναι γνωστό πότε και πού αναπτύχθηκε η πιπεριά από χυμό πορτοκαλιού Fresno, αλλά σήμερα οι πιπεριές διατίθενται κυρίως μέσω ευρωπαϊκών εταιρειών σπόρων ως ειδικότητα, ποικιλία σπιτιού στον κήπο.