Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Bull Nose ήταν αρχικά κοντές, λεπτές και ανθεκτικές, αλλά οι σύγχρονες εκδόσεις έχουν γίνει όλο και πιο επιμήκεις και βολβοί, κατά μέσο όρο 7 έως 12 εκατοστά σε μήκος και 7 έως 10 εκατοστά σε διάμετρο. Το λείο, γυαλιστερό και τεντωμένο δέρμα ωριμάζει από πράσινο σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάζει και πιέζει σε πολλούς λοβούς στο μη-στέλεχος άκρο, επίσης γνωστό ως «μύτη ταύρου». Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι παχιά, τραγανή και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μικρούς, στρογγυλούς και επίπεδους κρεμώδεις σπόρους και απαλό κόκκινο ραβδώσεις. Οι πιπεριές Bull Nose πιστεύεται ότι είναι πιο γλυκές από τις κοινές πιπεριές που βρίσκονται στις αγορές σήμερα και είναι συνήθως ήπιες, αλλά μερικές πιπεριές μπορεί να περιέχουν νευρώσεις που έχουν ελαφρώς πικάντικη, πικάντικη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές Bull Nose είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το καλοκαίρι έως τις αρχές φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Bull Nose, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια ποικιλία από γλυκό πιπέρι κειμένου που είναι μέλος της οικογένειας Solanaceae ή nighthade. Θεωρείται ότι είναι μια από τις πρώτες ποικιλίες πιπεριών μεσαίου μεγέθους που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι πιπεριές Bull Nose πήραν το όνομά τους από την εσοχή στο άκρο του στελέχους που μοιάζει με τη μύτη του ταύρου και ήταν μία από τις πιο δημοφιλείς πιπεριές το 1800. Παρά τη δημοτικότητά του, οι πιπεριές Bull Nose τελικά έπρεπε να ανταγωνίζονται για εμπορικό χώρο με μεγαλύτερες, ομοιόμορφες και μπόξερ πιπεριές. Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι το πιπέρι έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου λόγω της διασταύρωσης με ποικιλίες πιπεριού μπόξερ στα τέλη του 19ου αιώνα, προκαλώντας τελικά την αρχική έκδοση του πιπεριού Bull Nose σχεδόν εξαφανιστεί. Σήμερα, οι πιπεριές Bull Nose εξακολουθούν να είναι σπάνιες σε εμπορικές αγορές και καταχωρίστηκαν για κάποιο χρονικό διάστημα στο Slow Food's Ark of Taste, που είναι ένας κατάλογος που προωθεί τρόφιμα που κινδυνεύουν να εξαφανιστούν για να ευαισθητοποιήσουν και να διασφαλίσουν ότι παραμένουν στην παραγωγή. Οι πιπεριές Bull Nose καλλιεργούνται κατά κύριο λόγο ως ένα ειδικό πιπέρι στους κήπους του σπιτιού και προτιμούνται για την καινοτομία του και για τη γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη γεύση του.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Bull Nose είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση της παραγωγής κολλαγόνου μέσα στο σώμα. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης φυλλικό οξύ, βιταμίνες Α, Β6 και Ε και κάλιο.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές Bull Nose ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το ψήσιμο. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε δακτυλίους και να πεταχτούν σε σαλάτες, να τεμαχιστούν σε λωρίδες και να εμφανιστούν σε πιατέλες λαχανικών με ντιπ, ή σε στρώσεις σε περιτυλίγματα μαρουλιού, σάντουιτς και ρολά της άνοιξης. Οι παχιά και ανθεκτικές πιπεριές είναι συνήθως γνωστές ως ποικιλία γεμίσματος και μπορούν να γεμιστούν με τυριά, δημητριακά, λαχανικά ή κρέατα και στη συνέχεια να ψηθούν. Οι πιπεριές Bull Nose μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να τηγανιστούν, να παστωθούν για παρατεταμένη χρήση, να τεμαχιστούν και να συμπληρωθούν πάνω από tacos ή να ανακατευτούν ελαφρώς με άλλα λαχανικά. Οι πιπεριές Bull Nose συνδυάζονται καλά με πατάτες, ντομάτες, λάχανο, κρέατα όπως βόειο κρέας, γαλοπούλα, χοιρινό και πουλερικά, βότανα όπως μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό και ρίγανη, τυριά όπως παρμεζάνα, τσένταρ ή μοτσαρέλα, ρύζι και κινόα . Οι πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι πιπεριές Bull Nose αρχικά φυτεύτηκαν στον κήπο του Monticello το 1774, ο οποίος ήταν ένας κήπος που καλλιεργούσε ο Thomas Jefferson στο σπίτι του στη Βιρτζίνια. Ο κήπος περιείχε πάνω από τριακόσιες ποικιλίες λαχανικών και ο Τζέφερσον καλλιέργησε προσεκτικά και κατέγραψε χαρακτηριστικά, συνήθειες ανάπτυξης και πρακτικές κάθε φυτού για να μελετήσει τις διάφορες ποικιλίες. Στη σύγχρονη εποχή, ο κήπος εξακολουθεί να υπάρχει ως ερμηνεία του αρχικού χώρου και οι πιπεριές Bull Nose είναι μια από τις ποικιλίες που εξακολουθούν να καλλιεργούνται στους κήπους σήμερα ως φόρο τιμής στον Jefferson. Οι πιπεριές Bull Nose αναφέρθηκαν επίσης στο βιβλίο μαγειρικής του 1796, 'American Cookery' από την Amelia Simmons, το οποίο είναι ένα βιβλίο που θεωρείται από πολλούς ως ένα από τα αρχικά αμερικανικά βιβλία μαγειρικής.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές annic Capsicum προέρχονται από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Οι πιπεριές στη συνέχεια εισήχθησαν στην Ασία, την Αφρική και την Ευρώπη μέσω εμπορικών οδών Πορτογαλίας και Ισπανίας τον 15ο και 16ο αιώνα και το πιπέρι καλλιεργήθηκε εκτενώς, ειδικά στην Ασία. Μέσα από χρόνια επιλεκτικής αναπαραγωγής, αναπτύχθηκαν πολλές νέες ποικιλίες και αυτές οι πιπεριές κοινοποιήθηκαν τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες τον 18ο αιώνα. Οι πιπεριές Bull Nose έγιναν εμπορικά διαθέσιμες το 1863 στις Ηνωμένες Πολιτείες και ήταν μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες πιπεριών κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα. Σήμερα η ποικιλία θεωρείται σπάνια και απαντάται κυρίως σε αγορές αγροτών ή σε απευθείας σύνδεση καταλόγους σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Bull Nose Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Hunter Angler Gardener Cook | Κονσέρβες πιπεριές | |
| Καρυκευμένο με γεύση | Τουρσί κόκκινες πιπεριές Garlicky | |
| Απλά Συνταγές | Μαριναρισμένες ψητές κόκκινες πιπεριές |
