Περιγραφή / Γεύση
Το πράσινο σκόρδο είναι νεαρά φυτά σκόρδου μικρής περιόδου που συλλέγονται πριν αρχίσουν να σχηματίζουν ώριμους βολβούς ή γαρίφαλα. Το πράσινο σκόρδο ποικίλλει σε ύψος ανάλογα με την ηλικία του κατά τη συγκομιδή. Είτε το σκόρδο είναι 8 ίντσες ή 18 ίντσες, παράγει λεπτούς, πράσινους μίσχους και μικρούς, κυλινδρικούς έως σφαιρικούς λευκούς βολβούς. Το πράσινο σκόρδο έχει έντονη, αλμυρή και πικάντικη γεύση σκόρδου και μια χυμώδη σταθερή υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το πράσινο σκόρδο διατίθεται την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το σκόρδο, βοτανική ονομασία Allium Sativum, έχει ένα από τα μεγαλύτερα γονιδιώματα όλων των καλλιεργημένων φυτών. Είναι μέλος της οικογένειας κρίνων μαζί με σχοινόπρασο, κρεμμύδια και κρεμμύδια. Το σκόρδο είναι το κοινό όνομα αφιερωμένο σε εκατοντάδες ποικιλίες που μπορούν να ταξινομηθούν ως σκληροί και μαλακοί τύποι. Το πράσινο σκόρδο μπορεί να είναι και σκληροί και μαλακοί τύποι, αν και υπάρχει διαφορετική παραλλαγή είναι το μέγεθος, οι χρωματισμοί των βολβών και η γεύση. Το πράσινο σκόρδο δημιουργήθηκε από την ανάγκη ως δευτερεύουσα καλλιέργεια για τους αγρότες. Το σκόρδο κλαδεύεται από το χώμα την Άνοιξη για να δημιουργηθεί χώρος για να μεγαλώσει το ώριμο σκόρδο.
Διατροφική αξία
Όλες οι ποικιλίες σκόρδου διαθέτουν αντιβιοτικές ιδιότητες σε ορισμένες μορφές βακτηρίων, ιών και εντερικών παρασίτων. Τα φυτά στην οικογένεια του σκόρδου μειώνουν την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθούν διουρητικά, αντιφλεγμονώδης παράγοντας, αποχρεμπτικό ή αποσυμφορητικό.
Εφαρμογές
Το πράσινο σκόρδο είναι εντελώς βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένων των ριζών του, αν και οι κορυφές είναι συχνά κομμένες εάν είναι πολύ ινώδεις ή ξυλώδεις. Συνδυάστε το πράσινο σκόρδο με παρόμοια φρέσκα, ανοιξιάτικα λαχανικά, όπως σπαράγγια, μορέλια, πράσινα βότανα, μπιζέλια, πράσα και φτέρες. Ψήνουμε, ψήνουμε ή σοτάρουμε ολόκληρα ως λαχανικά ή χρησιμοποιούνται σε πέστο και σάλτσες. Το πράσινο σκόρδο του μωρού συνδυάζεται καλά με θαλασσινά, ζυμαρικά, αυγά, πίτσες, ψητά κρέατα, πλούσιες σάλτσες, κρέμα, βούτυρο, τυρί, όσπρια και πατάτες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Όλες οι ποικιλίες σκόρδου θεωρούνται ότι προέρχονται από δέκα συγκεκριμένες ποικιλίες σκόρδου που εξελίχθηκαν στα βουνά του Καυκάσου μεταξύ της Μαύρης Θάλασσας και της Κασπίας Θάλασσας. Το σκόρδο έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου με φυσική και εκούσια επιλογή, αλλάζοντας συνεχώς τις συνθήκες ανάπτυξης, όπως η γονιμότητα του εδάφους, οι βροχοπτώσεις, η θερμοκρασία, το υψόμετρο, η διάρκεια και η σοβαρότητα του χειμώνα και καθώς οι εμπορικές οδοί εξελίχθηκαν και το εκτεταμένο σκόρδο θα γινόταν φυσικοποίηση σε συχνά αφύσικα κλίματα. Το πρωτόγονο σκόρδο είχε μεγαλύτερη ανθεκτικότητα στο κρύο, ανοχή στη θερμότητα, μεγαλύτερο αριθμό φυλλώματος και μεταγενέστερο στάδιο ωριμότητας από αυτό των σύγχρονων αποστειρωμένων ποικιλιών.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Κατάνια Λα Χόγια | Λα Χόγια | 619-295-3173 |
