Περιγραφή / Γεύση
Το Dawadawa είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, περίπου του μεγέθους μιας μπάλας του γκολφ, και μπορεί να διαμορφωθεί σε διάφορα σχήματα, όπως επίπεδα μπιφτέκια ή σφαίρες. Οι στρογγυλές σφαίρες τύπου μαύρης πάστας είναι φτιαγμένες από ζυμωμένα χαρουπιά και έχουν ελαφρώς κολλώδη υφή. Πριν από τη διαδικασία ζύμωσης, τα φασόλια χαρουπιού συλλέγονται από μη φαγώσιμα, σκούρα καφέ λοβό κατά μέσο όρο σε μήκος 30-40 εκατοστά, και αυτά τα λοβό κρατούν έναν βρώσιμο, μαλακό και γλυκό, κίτρινο πολτό. Μέσα στον πολτό, μπορεί να υπάρχουν έως και 30 σπόροι, και αυτοί οι σπόροι επεξεργάζονται για να δημιουργήσουν τη μαύρη αρωματική ουσία. Μόλις υποστεί ζύμωση, το Dawadawa έχει μια πολύ έντονη μυρωδιά που μοιάζει με βρώμικο τυρί και προσφέρει μια μυρωδιά, γεύση umami με νότες κακάου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Dawadawa είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Dawadawa είναι ένα άρωμα φτιαγμένο από τους σπόρους της Parkia biglobosa, επίσης γνωστή ως αφρικανική χαρουπιά, και αυτό το φυλλοβόλο, ευρέως διασκορπισμένο φυτό μπορεί να φτάσει έως και είκοσι μέτρα ύψος και είναι μέλος της οικογένειας Fabaceae. Στη Δυτική Αφρική, ο φλοιός, τα φύλλα, οι λοβοί και οι σπόροι του δέντρου χρησιμοποιούνται για μαγειρική και ιατρική χρήση, με τους σπόρους να είναι ένας από τους πιο σημαντικούς λόγω της θρεπτικής τους περιεκτικότητας. Για να φτιαχτεί το Dawadawa, οι σπόροι αφαιρούνται από τον πολτό και βράζονται, καλύπτονται σε στάχτη και χτυπάται, ξηραίνονται στον ήλιο και στη συνέχεια αποστέλλονται με άλλη μια διαδικασία καθαρισμού με το χέρι όπου μαγειρεύονται ξανά για να παράγουν ένα κολλώδες ζυμωμένο μείγμα. Το Dawadawa χρησιμοποιείται ευρέως σε ολόκληρη τη Δυτική Αφρική και προτιμάται για την έντονη γεύση, τη γεύση umami και για την ικανότητά του να προσθέτει βάθος σε σούπες, στιφάδο και πιάτα με ρύζι.
Διατροφική αξία
Οι αφρικανικοί σπόροι χαρουπιών είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, λιπών και πρωτεϊνών και περιέχουν επίσης βιταμίνη C, φώσφορο και κάλιο.
Εφαρμογές
Το Dawadawa χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για να ενισχύσει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων. Τα μαύρα κέικ ή οι σφαίρες μπορούν εύκολα να χωριστούν σε κομμάτια και να πεταχτούν σε σούπες ή στιφάδο για πρόσθετη γεύση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση πιάτων ρυζιού, πιάτων με ζυμαρικά, κάρυ ή κατσαρόλες. Στη Δυτική Αφρική, το Dawadawa χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη γεύση σούπας μπάμιας, σούπας με παξιμάδι, σούπας με πικρά φύλλα, σούπας πεπονιού και σούπας alefu. Χρησιμοποιείται επίσης στο fakoye, το οποίο είναι ένα κοκκινιστό κοτόπουλο και το jollof, το οποίο είναι ένα πιάτο ρυζιού μαγειρεμένο με κιμά, ντομάτες, πιπεριά, σκόρδο και τζίντζερ. Εκτός από την εύρεση του Dawadawa σε μπιφτέκια και σφαίρες, μπορεί επίσης να βρεθεί σε αποξηραμένη μορφή και να πασπαλιστεί σε πιάτα για γεύση umami. Το Dawadawa συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως αρνί, βόειο κρέας και πουλερικά, τηγανητό ρύζι, κανέλα, δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο, σκελίδες, ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια και τζίντζερ. Οι σφαίρες διατηρούνται για αρκετούς μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Αν και δεν βρίσκεται συνήθως εκτός της Αφρικής, το Dawadawa αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του τοπικού και περιφερειακού εμπορίου εντός της Αφρικής, καθώς προετοιμάζεται κατά κύριο λόγο από τις γυναίκες για να παρέχει πηγή εισοδήματος για τις οικογένειές τους. Το Dawadawa χρησιμοποιείται κυρίως στη βόρεια Γκάνα, αλλά καθώς οι έμποροι ταξίδεψαν νότια και ανατολικά για να πουλήσουν τα αρωματικά, περισσότερες οικογένειες σε άλλες περιοχές άρχισαν επίσης να παράγουν τις σφαίρες, διαδίδοντας τη δημοτικότητα του Dawadawa. Η γεύση εκτιμάται τόσο πολύ που όταν το μεταφέρετε στην αγορά, ένα κόκκινο πιπέρι της Χιλής και το τοπικό βότανο που είναι γνωστά ως nuha nua τοποθετούνται στην κορυφή του Dawadawa για να το προστατεύσουν από τα οινοπνευματώδη. Πιστεύεται ότι τα οινοπνευματώδη αντιπαθούν τις πικάντικες πιπεριές, οπότε το Dawadawa θα παραμείνει ανενόχλητο και κατάλληλο για πώληση. Το Kashisago mo και ko yenkaa είναι άλλα τοπικά βότανα που χρησιμοποιούνται για προστασία. Εκτός από το Dawadawa, ολόκληρη η αφρικανική χαρουπιά εκτιμάται στη Γκάνα για τις πολλές ιατρικές χρήσεις της. Ο φλοιός του δέντρου βράζεται και πιστεύεται ότι βοηθά στην επούλωση τραυμάτων, στη μείωση των πονόδοντων και των πόνων στο αυτί και λειτουργεί ως στοματικό διάλυμα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το αφρικανικό δέντρο χαρουπιών είναι εγγενές στην Αφρική και μπορεί να βρεθεί στις ακτές του Ατλαντικού της Σενεγάλης, μέσω της Γκάνας, της Ακτής του Ελεφαντοστού, του Μπενίν, της Νιγηρίας, για να επιλέξετε περιοχές στο Νότιο Σουδάν και τη Βόρεια Ουγκάντα. Η ζύμωση των σπόρων για την παραγωγή του Dawadawa έχει εντοπιστεί τον 14ο αιώνα και σήμερα το Dawadawa προετοιμάζεται ακόμη από μεμονωμένες οικογένειες, που βρίσκονται σε τοπικές αγορές στην υποσαχάρια Αφρική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Dawadawa. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Τύπος | Dawawa Jollof | |
| Τσιγάρα | Dawadawa & Basil Fried Rice |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Dawadawa χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά Makola Accra Ghana Αγορά Makola Accra Ghana ΚοντάΆκρα, Γκάνα Πριν από περίπου 677 ημέρες, 5/03/19 Σχόλια Sharer: Τοπικοί .. οι ζυμωμένοι σπόροι σχηματίζουν Dawadawa .. |
