| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Black Abalone είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και ακανόνιστα σε σχήμα με ένα επίπεδο καπάκι που μοιάζει με ανεμιστήρα με καμπύλες και κυματιστές άκρες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, μεταξένια, παχουλή και σταθερή με ανοιχτό καφέ αποχρώσεις και σκούρο καφέ τελείωμα. Στην κάτω πλευρά, υπάρχουν πολλά βράγχια κρέμας που είναι μαλακά και σπογγώδη. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Black Abalone είναι βελούδινα, κρεατικά και τραγανά με γήινη, βουτυρώδη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Black Abalone διατίθενται το χειμώνα έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μαύρα μανιτάρια Abalone, που ταξινομούνται βοτανικά ως Pleurotus ostreatus, είναι ποικιλία στρειδιών και είναι μέλη της οικογένειας Pleurotaceae. Επίσης, γνωστά ως Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero και Champignon Ormeau Noir, τα μανιτάρια Black Abalone είναι μια σπάνια και ακριβή ποικιλία που καλλιεργείται στην Ιαπωνία και είναι εξαιρετικά δημοφιλή στην ασιατική κουζίνα ως βασικό συστατικό σε πατάτες και σούπες.
Διατροφική αξία
Τα μαύρα μανιτάρια Abalone είναι πλούσια σε νιασίνη που βοηθά στη διατήρηση του δέρματος, των μαλλιών, των ματιών και του ήπατος υγιή, και παντοθενικό οξύ που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ενέργειας και στον μεταβολισμό του λίπους στο ανθρώπινο σώμα.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Black Abalone ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα, τηγάνισμα και βρασμό. Τα κρεατικά, τραγανά και βουτυρικά χαρακτηριστικά τους θα συμπληρώσουν ένα ευρύ φάσμα πιάτων, όπως τηγανητές πατάτες, ζυμαρικά, σούπες, πιάτα με ρύζι, tempura και σαλάτες. Κατά την επιλογή, επιλέξτε μανιτάρια που έχουν παχύ σώμα με καπάκι που δεν είναι πλήρως ανοιχτό και αποφύγετε αυτά με σπασμένα άκρα. Τα τυλιγμένα και ανοιγμένα καπάκια δείχνουν ότι είναι παλιά. Τα μανιτάρια Abalone συνδυάζονται καλά με βλαστούς μπαμπού, μοβ βασιλικό, wolfberries, snap μπιζέλια, μελιτζάνα, κάρδαμο, ρόκα, μάραθο, ελιές, κάπαρη, σκόρδο, κρεμμύδια, κρεμμύδια, τζίντζερ, tofu, κρέατα όπως βόειο κρέας, πουλερικά και χοιρινό, γαρίδες, μύδια, λάδι τρούφας και φακές. Διατηρούν έως και επτά ημέρες όταν φυλάσσονται σε ξηρό μέρος, όπως μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το όνομα, Black Abalone, προέρχεται από την ομοιότητα του μανιταριού στην εμφάνιση με το σχήμα και τη γεύση των υδρόβιων οστρακοειδών, του abalone. Τα μανιτάρια Black Abalone χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο κρέατος σε πιάτα για χορτοφάγους για τη λαστιχωτή, πυκνή υφή τους και την πλούσια, βουτυρώδη γεύση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Black Abalone προέρχονται από τις υποτροπικές περιοχές της Κίνας και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Η ποικιλία μανιταριών έφτασε στη συνέχεια στην Ιαπωνία και την Ταϊβάν και εξαπλώθηκε σε όλη την Ασία. Σήμερα τα μανιτάρια Black Abalone καλλιεργούνται κυρίως στην Οκινάουα, στο νομό Wakayama και στο νομό Shiga στην Ιαπωνία και μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές στην Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Black Abalone. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
