Περιγραφή / Γεύση
Τα φρούτα Babaco έχουν τορπίλη με πέντε βαθιά διαμήκη αυλάκια που μοιάζουν με το σχήμα ενός αστεριού. Το δέρμα του καρπού είναι λείο και λεπτό και όταν είναι πλήρως ώριμο θα γίνει χρυσό κίτρινο χρώμα. Η σάρκα του είναι λευκή από βαμβάκι, χωρίς σπόρους, χυμώδεις και μοιάζει με πεπόνι σε συνέπεια με εμφανείς αναβράζουσες ιδιότητες. Τα φρούτα Babaco γοητεύουν με αρωματικά που διανέμουν πτητικές ενώσεις, αυτές οι ενώσεις επηρεάζουν άμεσα τις γεύσεις του φρούτου. Οι γεύσεις του Babaco είναι στρωμένες με τροπικές και υπο όξινες νότες ανανά, ακτινίδιο και τα μητρικά φρούτα της, παπάγια. Μπορεί να φτάσει σε μήκος 12 ίντσες (30 cm) και ολόκληρο το φρούτο είναι βρώσιμο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η περίοδος αιχμής του Babaco είναι κατά τους ανοιξιάτικους μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Babaco, που ονομάζεται επίσης ορεινή παπάγια, καρπός σαμπάνιας και σαμπάνιας, βοτανική ονομασία Carica pentagona, είναι ένας τροπικός καρπός του γένους Vasconcellea. Το Vasconcellea αποτελείται από 21 είδη ανθισμένων φυτών που παράγουν καρπούς. Το Babaco καλλιεργείται για οικιακή και εμπορική χρήση, πωλείται ως φρέσκο φρούτο στην αγορά και μεταποιείται σε κονσερβοποιημένα προϊόντα φρούτων.
Διατροφική αξία
Ο καρπός Babaco περιέχει σημαντικές ποσότητες του πεπτικού ενζύμου, της παπαΐνης. Η παπαΐνη διασπά φυσικά τους δεσμούς των πρωτεϊνών. Η παπαΐνη εξάγεται από το Babaco και τη μητρική της παπάγια και πωλείται σε μασώμενη μορφή δισκίου ως πεπτικό συμπλήρωμα.
Εφαρμογές
Χρησιμοποιήστε το Babaco σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητάει παπάγια. Το Babaco μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο ή αποφλοιωμένο, ωμό ή μαγειρεμένο. Συχνά καθαρίζεται σε smoothies και άλλα ποτά φρούτων. Η σάρκα χρησιμοποιείται ως συστατικό της ερήμου σε πίτες, σιρόπια και γλυκά. Το Babaco συνδυάζεται καλά με άλλα τροπικά φρούτα όπως ανανά και μάνγκο, ροδάκινα, τσίλι, καρύδα, πουλερικά, τζίντζερ, αβοκάντο, προσούτο, ζαμπόν και φράουλες. Τα εσπεριδοειδή όπως ο ασβέστης και το γκρέιπφρουτ ενισχύουν τη γεύση των φρούτων. Το Babaco μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φυσικός κρέας διπλής χρήσης και μαρινάδα. Τα ώριμα άκοπα φρούτα έχουν διάρκεια ζωής έως και τέσσερις εβδομάδες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Babaco είναι ένα φυσικό υβρίδιο ανάμεσα στα είδη παπάγιας που αρχικά ανακαλύφθηκε στα Χάιλαντς των Άνδεων του Ισημερινού. Έχει διανεμηθεί και φυσικοποιηθεί σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές της Κεντρικής Αμερικής. Τα φρούτα Babaco μεγαλώνουν σε συστάδες σε αειθαλή θάμνους που μοιάζουν με μικρούς φοίνικες. Κάθε φρούτο ωριμάζει ένα κάθε φορά. Το Babaco προτιμά ζεστό και υγρό καιρό και δεν ανέχεται ισχυρούς ανέμους και ζεστές καιρικές συνθήκες. Η καλλιέργεια θερμοκηπίου προκαλεί καλλιέργειες, αλλά αυτή η πρακτική χρησιμοποιείται κυρίως για έρευνα κηπουρικής. Ο Μπαμπάκο εισήχθη στη Νέα Ζηλανδία στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Η εμπορική καλλιέργεια ευδοκιμεί στις ορεινές περιοχές της Νέας Ζηλανδίας με συνθήκες που προσεγγίζουν τα υψίπεδα του Ευκαδόρ.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Babaco. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Συνταγές της Laylita | Ποτά φρούτων και πλιγούρι βρώμης του Εκουαδόρ | |
| Απλά Συνταγές | Babaco Chutney |
