Περιγραφή / Γεύση
Τα σπαράγγια Korenaar είναι οι νεαροί βλαστοί του φυτού Ornithogalum pyrenaicum, που συγκομίζονται νωρίς την εποχή πριν από την άνθηση του φυτού. Το σπαράγγι Korenaar αναπτύσσεται σε κοντό, λεπτό πράσινο δόρυ, παρόμοιο με το κανονικό σπαράγγι. Το κεφάλι του σπαραγγιού Korenaar μοιάζει με αυτί σιταριού, με τα μπουμπούκια πολλών λουλουδιών στην άκρη. Σε αυτό το σημείο, ο βλαστός συλλέγεται πριν ανθίσει. Αν αφεθεί στο άνθος, ένα δόρυ μπορεί να μετατραπεί σε μίσχο ύψους 2 ποδιών με πολλά πρασινωπά, λευκά άνθη σε σχήμα αστεριού. Η γεύση του σπαραγγιού Korenaar είναι ξηρή, γήινη και πικάντικη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το σπαράγγι Korenaar διατίθεται την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα σπαράγγια Korenaar είναι τα στελέχη ενός πολυετούς φυτού στην οικογένεια υάκινθων, Ornithogalum pyrenaicum. Αν και μοιάζει με σπαράγγια (Asparagus oficinalis), στην πραγματικότητα δεν σχετίζεται στενά με αυτό. Το σπαράγγι Korenaar είναι γνωστό με διάφορα ονόματα στην Ευρώπη. Το Korenaar είναι το ολλανδικό όνομα για αυτό το φυτό, αλλά είναι επίσης γνωστό ως άγρια σπαράγγια, Bath asparagus, Spiked Star of Bethlehem, Prussian Asparagus και ornithgale.
Διατροφική αξία
Άγρια, αντί να καλλιεργούνται, τρόφιμα όπως το σπαράγγι Korenaar τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Πολλά άγρια φυτά έχουν υψηλά επίπεδα βιταμινών, πρωτεϊνών και θρεπτικών συστατικών όπως ο σίδηρος και το ασβέστιο. Ανάλογα με το πού συλλέγονται τα άγρια τρόφιμα, είναι επίσης απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια πολλών φρούτων και λαχανικών.
Εφαρμογές
Τα σπαράγγια Korenaar μπορούν να μαγειρευτούν με οποιονδήποτε τρόπο που τακτικά τα σπαράγγια. Κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε ή ψήνουμε στο φούρνο. Το σπαράγγι Korenaar μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες. Η γήινη γεύση συνδυάζεται καλά με ξηρούς καρπούς, μανιτάρια και ψάρια όπως ο σολομός. Τυλίξτε τα δόρατα σε μια υγρή πετσέτα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να ψηθεί. Θα κρατήσουν για μερικές μέρες με αυτόν τον τρόπο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Αγγλία, το σπαράγγι Korenaar είναι γνωστό ως σπαράγγι Bath επειδή αναπτύσσεται γύρω από την πόλη Bath στο νοτιοανατολικό τμήμα της χώρας. Ιστορικοί και βοτανολόγοι πίστευαν αρχικά ότι οι Ρωμαίοι το έφεραν εκεί από την ηπειρωτική Ευρώπη πριν από χίλια χρόνια. Ωστόσο, πιο πρόσφατα οι επιστήμονες αποφάσισαν ότι αυτό το φυτό είναι εγγενές στην Αγγλία. Το σπαράγγι Korenaar ήταν παραδοσιακά ένα τοπικό εμπορικό λαχανικό, αν και δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο ήταν κάποτε. Η σύγχυση γύρω από το όνομα αυτού του φυτού και το Asparagus oficinalis μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούσαν έναν όρο για να αναφέρονται σε όλα τα λαχανικά που συγκομίστηκαν ως νεαρά φυτά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το σπαράγγι Korenaar είναι εγγενές στη βόρεια και δυτική Ευρώπη. Αναπτύσσεται σε ανοιχτά δάση και στις πλευρές των δρόμων σε χώρες όπως η Γαλλία, οι Κάτω Χώρες και η Αγγλία. Στην Αγγλία, μεγαλώνει πιο παραγωγικά γύρω από την πόλη του Bath, εξ ου και είναι το παραδοσιακό όνομα στην Αγγλία, Bath asparagus. Η κατανομή των σπαραγγιών Korenaar τείνει να είναι πολύ εντοπισμένη, επειδή οι σπόροι δεν ταξιδεύουν πολύ μακριά από το μητρικό φυτό.
