| Food Buzz: Ιστορία των μπανανών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ακατέργαστες μπανάνες είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και είναι επιμήκεις, κυλινδρικές και ελαφρώς κυρτές σε σχήμα. Οι φλούδες είναι χοντρές, λείες και πράσινες με ινώδη υφή και ημι-πικρή γεύση και η επιφάνεια μπορεί εύκολα να γρατσουνιστεί και να σημειωθεί. Η λευκή έως κρεμώδης σάρκα είναι πυκνή, σφριγηλή και κρεμώδης με κεντρικούς μικροσκοπικούς στείρους σπόρους ή χωρίς σπόρους και η σάρκα διατρέχει όλο το μήκος της φλούδας. Οι ακατέργαστες μπανάνες είναι τρυφερές, αρωματικές και έχουν αμυλώδη γεύση, καθώς τα σάκχαρα δεν έχουν αναπτυχθεί ακόμη, και όταν μαγειρευτούν, θα είναι κρεμώδη και θα έχουν παρόμοια γεύση με τις πατάτες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ωμές μπανάνες διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ακατέργαστες μπανάνες ανήκουν στο γένος Musa, το οποίο περιλαμβάνει τόσο τις μπανάνες όσο και τις πεταλούδες. Επίσης, γνωστές ως πράσινες μπανάνες, οι ακατέργαστες μπανάνες είναι ένα γενικό όνομα που αναφέρεται σε ανώριμα, άγουρα φρούτα διαφόρων ποικιλιών, συμπεριλαμβανομένων των μπανανών μήλων και των μπανανών cavendish. Η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ακατέργαστων μπανανών, ειδικά στη νότια περιοχή που συνορεύει με τη Δυτική Γκάτ, όπου η τροπική θερμοκρασία ευνοεί την ανάπτυξη. Οι ακατέργαστες μπανάνες είναι επίσης δημοφιλείς στα νησιά της Καραϊβικής και του Ειρηνικού, όπου μπορούν να αναφέρονται ως σύκα της Καραϊβικής και συνήθως καταναλώνονται μαγειρεμένα σε μια ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Οι ακατέργαστες μπανάνες περιέχουν κάλιο, βιταμίνες A, C και B6, φυτικές ίνες και ανθεκτικό άμυλο, η οποία είναι μια μορφή που περνά μέσα από το σώμα χωρίς πέψη και αργά, επιτρέποντας στο αίσθημα πληρότητας να παραμείνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το ανθεκτικό άμυλο διατηρεί επίσης το πεπτικό σύστημα υγιές, καθώς προάγει την ανάπτυξη προβιοτικών βακτηρίων στο πεπτικό σύστημα.
Εφαρμογές
Οι ακατέργαστες μπανάνες ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το βράσιμο, το τηγάνισμα, ο ατμός, το τηγάνισμα και το πολτοποίηση. Μπορούν να αποξηραθούν στον ήλιο, να αφεθούν στη φλούδα τους και να χρησιμοποιηθούν σε κάρυ και τηγανητές πατάτες, να μαγειρευτούν σε βραστό νερό για μια ομαλή υφή, ή να χρησιμοποιηθούν για ντιπ και τσιπ. Στην Ινδία, οι ακατέργαστες μπανάνες ξηραίνονται και αλέθονται σε αλεύρι που έχει ήπια, καρύδια γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αλευριού σίτου. Χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στο kacche kele ki asharfi, που είναι ακατέργαστη μπανάνα με πιπέρι και σε κατσόρι, κεμπάπ, πακόρ ή ποριαλ στη Νότια Ινδία. Στην Κεράλα, οι ακατέργαστες μπανάνες μαγειρεύονται με γιαμ σε γάλα καρύδας και αρωματίζονται με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρυ για να φτιάξουν ένα πιάτο σαν σούπα που ονομάζεται κάλαν κάρι. Στη Βεγγάλη, ένα παραδοσιακό πιάτο που ονομάζεται kanchakalar khosha bata χρησιμοποιεί μαγειρεμένες ακατέργαστες φλούδες μπανάνας σε ένα πιάτο τύπου chutney. Οι ακατέργαστες μπανάνες συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως ψάρι, κοτόπουλο, χοιρινό και βόειο κρέας, ινδικά μπαχαρικά όπως garam masala, κύμινο, μουστάρδα και κουρκούμη, κολοκυθάκια, πιπεριά, τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδι, γιαμ και πατάτες. Θα διατηρηθούν για μερικές εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ινδία, οι ακατέργαστες μπανάνες θεωρούνται ως στυπτικές ψύξεις και χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική της Αγιουρβέδας. Η Αγιουρβέδα, η επιστήμη της αυτοθεραπείας, πιστεύει ότι οι ακατέργαστες μπανάνες μπορούν να βοηθήσουν στη συνολική υγεία του σώματος και μπορούν να κανονίσουν τη διέλευση των κοπράνων κατά τη διάρροια. Πιστεύεται επίσης ότι ενεργούν ως αντιφλεγμονώδη όταν μαγειρεύονται με κουρκούμη και αγελαδινό γάλα και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με έλκη. Οι ακατέργαστες μπανάνες χρησιμοποιούνται στη θέση των πατατών από εκείνες της θρησκείας Jain της Ινδίας, στους οποίους απαγορεύεται να τρώνε λαχανικά ρίζας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι μπανάνες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα παγκοσμίως. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι μπανάνες έχουν καλλιεργηθεί τουλάχιστον από το 8000 π.Χ. και είναι εγγενείς στη Νέα Γουινέα και σε περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας. Σήμερα, οι ακατέργαστες μπανάνες παράγονται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές στην Ασία, την Αμερική, την Αφρική και την Αυστραλία και μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλείων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ακατέργαστες μπανάνες. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε Raw Bananas χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Σρι Μουρούγκαν ΚοντάAft Blk 182, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 708 ημέρες, 4/01/19 |
