Περιγραφή / Γεύση
Οι τουρκικές μελιτζάνες είναι μικρές και σφαιρικές, με μέση διάμετρο 7 εκατοστά. Όταν είναι νέο, το εξωτερικό δέρμα είναι λείο, σταθερό και πράσινο με σκούρες πράσινες ραβδώσεις και η εσωτερική σάρκα με κρέμα χρώματος περιέχει μερικούς μη αναπτυγμένους σπόρους. Εάν αφεθεί στο αμπέλι για να ωριμάσει, το δέρμα θα γίνει πορτοκαλί με κόκκινες ραβδώσεις και η εσωτερική σάρκα θα έχει πολλούς πικρούς, αλλά βρώσιμους σπόρους. Οι τουρκικές μελιτζάνες είναι γλυκές και τρυφερές όταν συγκομίζονται ανώριμα και θα αποκτήσουν μια ολοένα και πιο πικρή γεύση καθώς ωριμάζουν.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τουρκικές μελιτζάνες είναι διαθέσιμες στα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι τουρκικές μελιτζάνες, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum aethiopicum, είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade, η οποία περιλαμβάνει πατάτες και ντομάτες. Επίσης γνωστή ως Scarlet μελιτζάνα, Αιθιοπία μελιτζάνα, Gilo, Garden Eggs και Mock ντομάτα, οι τουρκικές μελιτζάνες προτιμούνται και χρησιμοποιούνται συχνά ως μαγειρικό συστατικό όταν είναι πράσινες και νεαρές. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως διακοσμητικό φρούτο και προσφέρει έντονα κόκκινα και πορτοκαλί χρώματα για μια αισθητικά εντυπωσιακή διακόσμηση.
Διατροφική αξία
Οι τουρκικές μελιτζάνες περιέχουν μερικές ίνες, κάλιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Οι τουρκικές μελιτζάνες είναι οι πιο κατάλληλες για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το σοτάρισμα, το ψήσιμο, το τηγάνισμα, τον πουρέ, το στιφάδο και το τουρσί. Όταν είναι νέοι, χρησιμοποιούνται ευρέως σε στιφάδο και κάρυ. Καθώς ωριμάζουν και παίρνουν μια πιο πικρή γεύση, συνήθως κοίλα, γεμίζονται με κόκκους και άλλα λαχανικά και ψήνονται. Μπορούν επίσης να τουρσί. Οι τουρκικές μελιτζάνες συνδυάζονται καλά με σκόρδο, ροδάκινα, μάραθο, βότανα όπως ρίγανη, κόλιαντρο, μέντα και μαϊντανό, κανέλα, χυμό λεμονιού, ελληνικό γιαούρτι, κουκουνάρι και ρύζι μπασμάτι. Οι τουρκικές μελιτζάνες διατηρούνται έως και τρεις ημέρες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην πολιτεία Minas Gerais στη Βραζιλία, το Gilo ή Jiló είναι ένα από τα παραδοσιακά φαγητά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε πατάτες τηγανητές και ψητές. Εισήχθη στη Βραζιλία από τους απογόνους των Αφρικανών σκλάβων που εγκαταστάθηκαν στην περιοχή. Σήμερα ο Γκίλο αυξήθηκε πρόσφατα στη δημοτικότητά του στην Ανατολική Ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών λόγω της αύξησης των Βραζιλιάνων μεταναστών που θέλουν να φέρουν μαζί τους ντόπια, ανακουφιστικά τρόφιμα στα νέα τους σπίτια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι τουρκικές μελιτζάνες προέρχονται από την Αφρική και πιστεύεται ότι σχετίζονται στενότερα με άγρια είδη μελιτζάνας από την παραδοσιακή μωβ μελιτζάνα που καλλιεργείται στην Ασία. Οι τουρκικές μελιτζάνες πήγαν από την Αφρική στην Αμερική και την Ευρώπη μέσω του δουλεμπορίου. Σήμερα οι τουρκικές μελιτζάνες μπορούν να βρεθούν σε ειδικές αγορές παντοπωλείων και αγροτών στη Νότια Αμερική, την Κεντρική Αμερική, την Καραϊβική, την Αφρική, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τουρκική μελιτζάνα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
