Περιγραφή / Γεύση
Η ρωσική κίτρινη σκουός έχει μια κάπως ομοιόμορφη, ευθεία και επιμήκη εμφάνιση, κατά μέσο όρο 18 έως 25 εκατοστά σε μήκος, και ένα οβάλ έως κυλινδρικό σχήμα με ελαφρώς κωνικά, στρογγυλεμένα άκρα. Το δέρμα είναι λεπτό και λεπτό, γδαρμένο ή χαραγμένο εύκολα, και είναι λείο με ελαφριά ραβδώσεις. Το δέρμα κυμαίνεται επίσης από ανοιχτό πράσινο-κίτρινο, ανοιχτό κίτρινο, έως πιο σκούρο κίτρινο ανάλογα με την ωριμότητα και τη συγκεκριμένη ποικιλία. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ωχροκίτρινη έως ελεφαντόδοντο, τραγανή και υδατική, περικλείοντας πολλούς μικρούς, ωοειδούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Η ρωσική κίτρινη σκουός έχει ουδέτερη, ελαφρώς γλυκιά γεύση με ελαφριές νότες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ρωσική κίτρινη σκουός είναι διαθέσιμη το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο όταν καλλιεργείται έξω στην Ασία. Όταν καλλιεργείται σε θερμοκήπια, η σκουός είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ρωσική κίτρινη σκουός, βοτανικά ταξινομημένη ως Cucurbita pepo, είναι νέες, καλοκαιρινές ποικιλίες που ανήκουν στην οικογένεια Cucurbitaceae. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κίτρινου σκουός που διατίθενται στο εμπόριο με ρωσική κίτρινη σκουός, συμπεριλαμβανομένου του «yellowfruit», που είναι η αγγλική μετάφραση του ονόματος μιας από τις πιο δημοφιλείς ρωσικές ποικιλίες. Οι ρωσικές κίτρινες σκουός αναπτύχθηκαν σε ερευνητικά κέντρα σε ολόκληρη τη Ρωσία για να δημιουργήσουν εμπορικά βιώσιμες ποικιλίες που παρουσιάζουν ιδιότητες όπως πρώιμη ωρίμανση, αντοχή σε ασθένειες, ανοχή στο κρύο και παρατεταμένη διάρκεια ζωής. Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν τις σκουός κατάλληλες για μεταφορά και συχνά εξάγονται σε γειτονικές χώρες ως πηγή εισοδήματος. Οι κηπουροί του σπιτιού προτιμούν επίσης τις ρωσικές κίτρινες σκουός στη Ρωσία και την Κεντρική Ασία, καθώς το φυτό είναι συμπαγές και παράγει μεγάλο αριθμό σκουός που μπορούν να παρασκευαστούν σε καθημερινές εφαρμογές φρέσκων και μαγειρεμένων λαχανικών.
Διατροφική αξία
Η ρωσική κίτρινη σκουός είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ανοικοδόμηση του κολλαγόνου και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι σκουός είναι μια καλή πηγή καλίου, μαγνησίου, ινών, μαγγανίου και φωσφόρου.
Εφαρμογές
Οι ρωσικές κίτρινες σκουός είναι οι πιο κατάλληλες τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, γέμιση, ψήσιμο, ψητό, βράσιμο, σοτάρισμα, ατμός και τηγάνισμα. Οι σκουός μπορούν να καταναλωθούν με το δέρμα όταν συλλέγονται νέοι και διατηρούν το χρώμα τους ακόμη και όταν μαγειρεύονται. Τα κολοκύθια μπορούν να τεμαχιστούν σε πράσινες σαλάτες, να τεμαχιστούν σε σφήνες για ντιπ, να στρωθούν σε σάντουιτς, να τεμαχιστούν με λεπτές φέτες και να επικαλυφθούν με φρέσκα βότανα και γιαούρτι ως δροσερό πιάτο, ή να κομματιαστούν σε απλώματα και σάλτσες. Οι ρωσικές κίτρινες σκουός μπορούν επίσης να χωριστούν στο μισό, να μαζέψουν ελαφρά και να γεμιστούν με κρέατα, τυριά και γεμίσματα, κομμένα σε φέτες και τηγανητά για ένα τραγανό δάγκωμα, σπιράλ και χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο ζυμαρικών, σοταρισμένα για ένα υγιεινό πιάτο, ή ρίχνονται σε σούπες και στιφάδο. Σε μια παραλλαγή του κοτόπουλου, οι κολοκύθες μπορούν να τριφθούν στο γέμισμα των ρουλάδων πριν από το μαγείρεμα. Η ρωσική κίτρινη σκουός μπορεί επίσης να παστωθεί ή να κονσερβοποιηθεί για εκτεταμένη χρήση. Οι ρωσικές κίτρινες σκουός συνδυάζονται καλά με σκόρδο, βότανα όπως μέντα, βασιλικό και μαϊντανό, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια και κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό, βόειο κρέας ή ψάρι. Η φρέσκια σκουός διατηρείται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσεται σε πλαστική σακούλα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Ρωσία, πολλά σπιτικά βάζα και κονσερβοποιημένα προϊόντα προετοιμάζονται το καλοκαίρι και πέφτουν για να παρέχουν λαχανικά κατά τη διάρκεια της σκληρής χειμερινής περιόδου. Η πλειονότητα αυτών των λαχανικών καλλιεργείται σε μικρά οικόπεδα που είναι γνωστά ως dachas και η ρωσική κίτρινη σκουός είναι ένα είδος ειδικότητας που καλλιεργείται για τις υψηλές θρεπτικές του ιδιότητες και την εύκολη καλλιέργεια. Οι υπερβολικές κολοκύθες τρίβονται συνήθως και γίνονται σε kabachkovaya ikra, η οποία είναι μια παραδοσιακή επάλειψη ή πουρέ φτιαγμένη με διάφορους συνδυασμούς κρεμμυδιών, ντοματών, μελιτζάνας, πιπεριών και καρότων. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του spread, με κάθε οικογένεια να έχει τη δική της μυστική συνταγή, και το spread μπορεί να καθαριστεί σε μια ομαλή συνοχή ή να παραμείνει ελαφρώς χοντρό για πρόσθετη υφή. Το Kabachkovaya ikra μεταφράζεται σε «χαβιάρι σκουός» και επίσης ευρέως διαδεδομένο στα σούπερ μάρκετ ως βασική εξάπλωση στη ρωσική διατροφή. Η επάλειψη είναι δημοφιλής σε στρώσεις με τοστ με αβοκάντο και αυγό, χρησιμοποιείται ως σάλτσα για τσιπς, αναμιγνύεται με βραστές πατάτες ή σερβίρεται ως συνοδευτικό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Πολλές από τις κίτρινες ποικιλίες σκουός που πωλούνται με το ρωσικό κίτρινο όνομα σκουός αναπτύχθηκαν σε περιφερειακούς πειραματικούς σταθμούς στο πλαίσιο του ρωσικού ερευνητικού ινστιτούτου φυτικής παραγωγής τον 20ο αιώνα. Σήμερα, οι ρωσικές κίτρινες σκουός καλλιεργούνται ιδιαίτερα στη Ρωσία και σε άλλες περιοχές της Κεντρικής Ασίας και καλλιεργούνται για τοπική κατανάλωση και για εξαγωγή σε γειτονικές χώρες. Οι κολοκύνθης στην παραπάνω φωτογραφία βρέθηκαν στην αγορά Golden Horde στο Αλμάτι, Καζακστάν.
