Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Wolfberry είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο δέκα εκατοστά σε μήκος και τέσσερα εκατοστά σε πλάτος, και έχουν σχήμα ωοειδούς ή κεφαλής, ανάλογα με την ποικιλία, και κωνικά σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Τα φύλλα αναπτύσσονται σε εναλλασσόμενα μοτίβα ή συστάδες κατά μήκος των κλαδιών και έχουν μια εξέχουσα κεντρική φλέβα που διατρέχει το κέντρο του φύλλου. Τα φύλλα Wolfberry είναι λεπτά, λεία και σκούρα πράσινα με ένα χορτώδες άρωμα. Έχουν μια ελαφρώς πικρή, σπανάκι γεύση με νότες κάρδαμου και μέντας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Wolfberry είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Wolfberry, βοτανικά ταξινομημένα ως Lycium barbarum και Lycium chinense, αναπτύσσονται σε θάμνους με ακανθώδη κλαδιά και είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae, ή nighthade μαζί με πατάτες, ντομάτες και μελιτζάνες. Επίσης, γνωστά ως φύλλα Goji στις Ηνωμένες Πολιτείες και Goji chai και Kau Kee στα κινέζικα, τα φύλλα Wolfberry αναπτύσσονται σε θάμνους που μπορούν να φτάσουν σε ύψος πάνω από τρία μέτρα και επίσης αναπτύσσουν τα γνωστά μούρα goji. Συνιστάται να μαγειρεύετε φύλλα Wolfberry πριν από την κατανάλωση για να αφαιρέσετε τυχόν τοξίνες που ενδέχεται να υπάρχουν. Τα φύλλα Wolfberry έχουν μακρά ιστορία χρήσης ως λαχανικά στην Ασία και χρησιμοποιούνται συνήθως στα τσάγια για την υψηλή θρεπτική τους περιεκτικότητα.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Wolfberry περιέχουν βιταμίνες A, B, C και E, πρωτεΐνες, β-καροτένιο, ασβέστιο και φλαβονοειδή που έχουν αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Wolfberry συνιστάται να μαγειρεύονται και ταιριάζουν καλύτερα σε συνταγές όπως ατμό, σοτάρισμα και βρασμό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του σπανακιού σε πολλές συνταγές και χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σούπες, σε συνδυασμό άλλων συστατικών όπως κοτόπουλο ή χοιρινό, αυγά και τζίντζερ. Τα φύλλα Wolfberry πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από τα ακανθώδη στελέχη και να πλυθούν. Τα φύλλα μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και προστίθενται στη σούπα μόνο τα τελευταία πέντε λεπτά σιγοβράσης. Τα φύλλα Wolfberry χρησιμοποιούνται επίσης σε τηγανητές πατάτες μαζί με σκόρδο και λάδι, σε συνδυασμό με ομελέτα και φρούτα μούρων goji, ή σοταρισμένα και σερβίρονται ως πράσινο πιάτο. Τα φύλλα Wolfberry συνδυάζονται καλά με χτένια, κοτόπουλο, χοιρινό, αυγά, σάλτσα στρειδιών, μούρα goji, καρότα και σέλινο. Διατηρούν έως και τρεις ημέρες όταν φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι Κινέζοι θεωρούν το φυτό μούρων Goji ως σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών και χρησιμοποιούν τα μούρα, τα φύλλα, το φλοιό και τις ρίζες του φυτού στην παραδοσιακή ιατρική. Τα φύλλα και τα μπουμπούκια Wolfberry έχουν τεκμηριωθεί ότι χρησιμοποιούνται σε φαρμακευτικά τσάγια στην Κίνα για περίπου 2.000 χρόνια και λέγεται ότι έχουν τα ίδια αντιοξειδωτικά οφέλη με το μούρο. Τα φύλλα Wolfberry θεωρούνται επίσης ένα δροσιστικό φαγητό που μπορεί να βοηθήσει στην αντοχή. Πιστεύεται ότι είναι ιδιαίτερα καλό για το ήπαρ, τους πνεύμονες, τα νεφρά και τα μάτια. Οι Κινέζοι γονείς ήταν γνωστό ότι ταΐζουν τα παιδιά τους που πηγαίνουν στο σχολείο, τα φύλλα Wolfberry κατά τη διάρκεια των δοκιμών και των εξετάσεων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ακριβής προέλευση των φυτών Wolfberry είναι άγνωστη, αλλά θεωρείται ότι προέρχονται από την Ασία και τη νοτιοανατολική Ευρώπη. Τα μούρα Goji καταναλώνονται στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα για πάνω από 4.000 χρόνια. Η κομητεία Zhongning στη Ningxia στην Κίνα θεωρείται η γενέτειρα της καλλιέργειας μούρων Goji και η περιοχή Ningxia παραμένει ο μεγαλύτερος παραγωγός μούρων Goji. Σήμερα τα φύλλα Wolfberry βρίσκονται σε φρέσκες αγορές και ειδικούς παντοπωλείους στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα Wolfberry. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Κινέζικο Kithchen της μαμάς | Σούπα Goji (Wolfberry Leaf) | |
| Το νέο έγγραφο | Ανακατέψτε τα φύλλα Wolfberry |
