Περιγραφή / Γεύση
Τα μούρα Guelder Rose είναι μικρά, σφαιρικά έως ωοειδή φρούτα που αναπτύσσονται σε συσσωρευμένες συστάδες σε καφέ, ξυλώδη κλαδιά. Τα μούρα συλλέγονται παραδοσιακά σε τσαμπιά και δεν αφαιρούνται ξεχωριστά για να διατηρείται το δέρμα άθικτο και να διατηρείται η ποιότητα. Το δέρμα είναι λαμπερό, τεντωμένο, λείο και έντονο κόκκινο με ημιδιαφανή ποιότητα. Κάτω από το λεπτό, λεπτό δέρμα, η σάρκα είναι ανοιχτό κόκκινο, ζουμερό και απαλό, περικλείει έναν ενιαίο, πλατύ και επίπεδο, σπόρο ελεφαντόδοντου σε σχήμα καρδιάς. Τα μούρα Guelder Rose έχουν ένα έντονο, μυώδες και μερικές φορές προσβλητικό άρωμα όταν συνθλίβονται και σπάνια καταναλώνονται ωμά λόγω της εξαιρετικά στυπτικής, πικρής γεύσης τους. Το μαγείρεμα των μούρων μειώνει την πικρία και τα γλυκά αρώματα αναμιγνύονται συνήθως με τα μούρα για να δημιουργήσουν μια γευστική γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μούρα Guelder Rose είναι διαθέσιμα στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μούρα Guelder Rose, που ταξινομούνται βοτανικά ως Viburnum opulus, αναπτύσσονται σε έντονα χρωματισμένα σμήνη σε έναν ξυλώδη θάμνο που ανήκει στην οικογένεια Adoxaceae. Εγγενής σε περιοχές σε όλη την Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αφρική, τα αρχαία μούρα είναι γνωστά με πολλά ονόματα, όπως Water Elder, European cranberry bush, Kalina, Snowball tree και Cramp Bark. Τα μούρα Guelder Rose βρίσκονται συνήθως άγρια σε φυλλοβόλα δάση, δίπλα σε ρέματα και λίμνες, σε λιβάδια και φυτεύονται σε πάρκα και κήπους ως διακοσμητική ποικιλία. Πέρα από την οπτική ομορφιά τους, τα φωτεινά κόκκινα μούρα είναι επίσης βαθιά ριζωμένα στον φυσικό μυστικισμό και τη λαογραφία της Ευρώπης και της Ασίας, και ο φλοιός, οι ρίζες, τα μούρα και τα φύλλα χρησιμοποιούνται ιατρικά, σε μαγειρικές εφαρμογές και σε θρησκευτικές πρακτικές.
Διατροφική αξία
Τα μούρα Guelder Rose είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών A, C, E και K και περιέχουν επίσης φωσφόρο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Τα μούρα χρησιμοποιούνται συχνά στην παραδοσιακή ευρωπαϊκή και ασιατική λαϊκή ιατρική και αποτελούν φαρμακευτικό συστατικό από τον 16ο αιώνα. Οι βοτανολόγοι αλέσουν, χυμό ή απότομα μούρα Guelder Rose σε βραστό νερό για να φτιάξουν τσάι, μαρμελάδες και χυμούς και αναμιγνύονται με ένα γλυκαντικό όπως το μέλι ή τη ζάχαρη για να μειώσουν την πικρή γεύση. Πιστεύεται ότι κατά την κατάποση, τα μούρα θα ανακουφίσουν από τη δυσπεψία, τους πονόλαιμους και το βήχα. Όταν χρησιμοποιούνται τοπικά, τα μούρα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των ατελειών του δέρματος και στη μείωση της ακμής. Οι σπόροι μπορούν επίσης να βυθιστούν σε ζεστό νερό και να χρησιμοποιηθούν ως ποτό για την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
Εφαρμογές
Τα μούρα Guelder Rose θεωρούνται πολύ πικρά για να καταναλώνονται ωμά και ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το βρασμό για να βοηθήσουν στη μείωση της στυπτικής γεύσης. Τα μούρα μπορούν να θρυμματιστούν, να βυθιστούν σε βραστό νερό και να φιλτραριστούν για να φτιάξουν ένα τσάι ή να συνθλιβούν και να αναμιχθούν με μέλι ή ζάχαρη για να φτιαχτεί ένας χυμός. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε μαρμελάδες, μαρμελάδες και ζελέ, να χρησιμοποιηθούν ως απλωμένες κρέπες και κρέπες ή να ψηθούν σε πίτες. Στην Κεντρική Ασία, τα μούρα Guelder Rose μπορούν να συνδυαστούν με άλλα φρούτα και να μετατραπούν σε κατσέλ, η οποία είναι μια παγωμένη σούπα ή ποτό ανάλογα με το πόσο παχύ είναι το μείγμα. Τα μούρα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο morse, το οποίο είναι ένα εποχιακό ποτό μούρων που παράγεται συνήθως στη Ρωσία. Εκτός από τη σάρκα και το χυμό των μούρων Guelder Rose, οι σπόροι μπορούν να στεγνώσουν, να ροδίσουν, να κονιοποιηθούν και να παρασκευαστούν παρόμοια με τον καφέ, να χρησιμεύσουν ως διεγερτικά ή φαρμακευτικά ποτά. Τα μούρα Guelder Rose ταιριάζουν καλά με φράουλες, μήλα, κεράσια, βατόμουρα, χυμό λεμονιού, τέφρα ορεινού, ψητά, τηγανίτες, κρέπες, τοστ και κρέατα όπως αρνί και άγρια θηράματα. Τα φρέσκα μούρα διατηρούνται 3-4 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Τα μούρα μπορούν επίσης να στεγνώσουν ή να καταψυχθούν για παρατεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μούρα Guelder Rose έχουν τις ρίζες τους στην παραδοσιακή σλαβική λαογραφία από τα αρχαία χρόνια και θεωρούνται επίσης ως εθνικό σύμβολο τόσο στη Ρωσία όσο και στην Ουκρανία. Στη Ρωσία, τα μούρα είναι συχνά ζωγραφισμένα στο khokhloma, που είναι ξύλινοι πίνακες με πολύ καλλωπιστικές εικόνες και λεπτομέρειες. Στην Ουκρανία, τα μούρα θεωρούνται συχνά ως σύμβολο της ομορφιάς και της αγάπης ενός νεαρού κοριτσιού και στολίζονται σε τραπέζια και πόρτες σε γάμους, δένονται σε στεφάνια κατά τη διάρκεια πολιτιστικών συγκεντρώσεων και χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση κατά τη διάρκεια του χειμερινού φεστιβάλ ηλιοστάσιου γνωστό ως κολιάδα. Τα μούρα Guelder Rose είναι πιο γνωστά ως Kalyna και Kalina στην Κεντρική Ασία και οι θάμνοι είναι βαθιά ριζωμένοι στον σλαβικό παγανισμό, συμβολίζοντας τις ρίζες, την κληρονομιά και την οικογένεια. Στη σύγχρονη εποχή, τα μούρα εξακολουθούν να αποτελούν φυσική θεραπεία και πωλούνται σε τοπικές αγορές για ολιστική ιατρική. Εκτός από τη λαογραφία, τα φωτεινά κόκκινα μούρα χρησιμοποιούνται ως συμβολισμός σε πολλές ταινίες, συμπεριλαμβανομένου του The Red Snowball Tree, το οποίο είναι μια από τις ταινίες με τα υψηλότερα κέρδη στη Ρωσία, και εμφανίζεται επίσης σε ποίηση, τραγούδια και κεντήματα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μούρα Guelder Rose είναι εγγενή σε εύκρατες περιοχές σε όλη την Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι ο θάμνος μπορεί να έγινε πρώτος δημοφιλής από το Gelderland στις Κάτω Χώρες, καθώς το κοινό όνομα του θάμνου προέρχεται από την ολλανδική επαρχία και τα μούρα εισήχθησαν στην Αγγλία από εκεί. Τα μούρα έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί ως φαρμακευτικό συστατικό από τον 14ο αιώνα και έχουν κερδίσει την μεγαλύτερη φήμη κατά τον 16ο αιώνα μέσω εξάσκηση βοτανολόγων. Σήμερα, τα μούρα Guelder Rose βρίσκονται ευρέως σε άγρια κατάσταση στην Ασία και την Ευρώπη και καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους και μέσω μικρών εκμεταλλεύσεων για φαρμακευτική χρήση. Ορισμένα φυτά έχουν επίσης εισαχθεί σε περιοχές της Βόρειας Αμερικής. Τα μούρα Guelder Rose που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία βρέθηκαν στην Πράσινη Αγορά στο Αλμάτι του Καζακστάν και συλλέχθηκαν τοπικά από τους πρόποδες του Ile Alatau.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Rose Guelder Berries. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Ουκρανικές συνταγές | Guelder Rose Jam | |
| Ουκρανικές συνταγές | Κρουασάν με γεμιστήρα Guelder Rose Berry | |
| Φάτε ζιζάνια | Ποτό Guelder Rose Shrub |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Rose Guelder Berries χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Βολικό κατάστημα λαχανικών Rozybakieva 77, Αλμάτι, Καζακστάν Πριν από περίπου 153 ημέρες, 10/08/20 Σχόλια του Sharer: Guelder rose, παραδοσιακά ρωσικά μούρα βρίσκονται στο Αλμάτι  Χωριό Zhetygen, Περιφέρεια Αλμάτι, Καζακστάν Έκθεση φαγητού Σαββατοκύριακου Zhetygen Χωριό Zhetygen, Περιφέρεια Αλμάτι, Καζακστάν Πριν από περίπου 164 ημέρες, 27/9/20 Σχόλια του Sharer: Ο Guelder αυξήθηκε από τους λόφους Ile Alatau |
