| Παράκτια φάρμα |
Περιγραφή / Γεύση
Το μαρούλι Red Gem είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 13-20 εκατοστά και έχει μια συμπαγή, επιμήκη κεφαλή σε σχήμα αγγείου με πυκνά συσκευασμένα φύλλα. Τα κυματιστά φύλλα έχουν οδοντωτές άκρες και είναι λεία, σαρκώδη και παχιά, ξεκινώντας από μια απαλή πράσινη βάση που μεταβαίνει σε ένα σκοτεινό, μπορντό-καφέ προς την κορυφή των φύλλων. Τα εξωτερικά φύλλα είναι τραγανή με ποιότητα τήξης και πιο κοντά στον πυρήνα, τα φύλλα είναι ραβδωτά, χυμώδη και τραγανά. Το μαρούλι Red Gem είναι βούτυρο και τραγανό με μια λεπτή γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαρούλι Red Gem είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαρούλι Red Gem, βοτανικά ταξινομημένο ως Lactuca sativa, είναι μια ετήσια, χαλαρή ποικιλία κεφαλής που είναι μέλος της οικογένειας Asteraceae ή ηλίανθου. Το λεπτοκαμωμένο μαρούλι μεγαλώνει έως και 20 εκατοστά σε ύψος και προτιμάται από τους σεφ για την τραγανή υφή και την ικανότητά του να αντέχει τη θερμότητα στο μαγείρεμα. Είναι επίσης ένα αγαπημένο μαρούλι των κηπουρών στο σπίτι, καθώς μπορεί να αναπτυχθεί σε μικρούς χώρους και δοχεία, που επιβιώνουν σε περιόδους ζεστού καλοκαιριού, όπου άλλες ποικιλίες θα μαραθούν και θα μαραθούν.
Διατροφική αξία
Το μαρούλι Red Gem περιέχει υψηλό επίπεδο ανθοκυανινών που έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και επίσης περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη C, ασβέστιο και σίδηρο.
Εφαρμογές
Το μαρούλι Red Gem ταιριάζει καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως τηγάνισμα ή κοκκινιστό. Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα, τα φύλλα μπορούν να σχίζονται και να σερβίρονται ως σαλάτα, να στρώνονται ως κρεβάτι για κρέατα και ψάρια ή να γεμίζονται με μια βουτιά. Τα φύλλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως φλιτζάνι μαρούλι ή περιτύλιγμα για κοτόπουλο Kung Pao και tacos ψαριών, που χρησιμοποιούνται σε καλοκαιρινά ρολά ή σε στρώσεις σε σάντουιτς. Η υφή και οι λεπτές γεύσεις του μαρουλιού Red Gem είναι ένας τέλειος καμβάς για αλμυρά και τολμηρά συστατικά και φωτεινές, φρουτώδεις γεύσεις. Το μαρούλι Red Gem περιέχει επίσης σάλτσες, βινεγκρέτ και χυμούς στις αυλακώσεις των φύλλων, παρόμοια με ένα βρώσιμο σφουγγάρι. Όταν μαγειρευτεί, το μαρούλι Red Gem μπορεί να τεμαχιστεί στη μέση και να ψηθεί ελαφρώς και να σερβιριστεί με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών. Τα κόκκινα στολίδια μαρούλι συνδυάζονται καλά με κρεμμύδια, άνηθο, μπλε τυρί, ντομάτες, πράσα, μπιζέλια, μήλα, αχλάδια, πεπόνι, ξηρούς καρπούς, μπέικον, βασιλικό, μέντα και αποξηραμένα φρούτα. Τα φύλλα διατηρούνται για λίγο περισσότερο από μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το μαρούλι Red Gem είναι μια χαλαρά χρησιμοποιούμενη εμπορική ονομασία που δίνεται στην ποικιλία του μαρουλιού γνωστή ως Sucrine που σημαίνει ζάχαρη στα γαλλικά. Αν και η εμπορική επιτυχία του Red Gem μαρούλι συσχετίζεται με τα μικροκαλλιεργημένα μαρούλια που επιτυγχάνουν δημοτικότητα στις κουζίνες των σεφ και στην αρένα των τηλεοπτικών εκπομπών μαγειρικής, πρέπει να σημειωθεί ότι προτιμάται επίσης από το πράσινο μαρούλι για το χρωματισμό του. Ορισμένες μελέτες έχουν υποθέσει ότι τα κόκκινα χρωματισμένα φυτά τροφίμων επιλέγονται από τους καταναλωτές για την οπτική τους ελκυστικότητα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το αρχικό μαρούλι Red Gem, επίσης γνωστό ως Buttercos Sucrine, είναι ένα μαρούλι κειμηλιού που καλλιεργήθηκε αρχικά στη Γαλλία. Σήμερα το μαρούλι Red Gem μπορεί να βρεθεί σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων και καλλιεργείται κυρίως σε όλη τη Δυτική Ευρώπη και κατά μήκος της ακτής της Καλιφόρνιας στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαρούλι Red Gem. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
