| Παράκτια φάρμα |
Περιγραφή / Γεύση
Το χρυσό ελβετικό chard διακρίνεται από τα έντονα ηλιόλουστα μίσχους του, που μπαίνουν προς τα πάνω σε τσαλακωμένα κυματιστά και σμαραγδένια πράσινα φύλλα. Τα φύλλα του έχουν λαστιχωτή και ζουμερή υφή, καθώς διατηρούν υψηλά επίπεδα νερού. Η γεύση τους αντανακλά το γένος τους, ελαφρώς τεύτλο, γήινο και ήπιο. Τα στελέχη είναι ινώδη και συχνά πικρά, επομένως ταιριάζουν καλύτερα στο μαγείρεμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Golden Swiss chard είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Golden Swiss chard είναι ένα ανθεκτικό διετές του γένους Beta vulgaris. Οι φυτικές χρωστικές ουσίες είναι υπεύθυνες για τα ζωντανά χρώματα του Golden Swiss chard, αυτές οι χρωστικές ουσίες είναι ουσιαστικά τακτική επιβίωσης και η οπτική ένδειξη της φωτοσύνθεσης στην εργασία. Οι ζωντανές χρωστικές ουσίες προσελκύουν έντομα και μέλισσες για να ενθαρρύνουν την επικονίαση. Τα φύλλα φυτού χρυσού ελβετικού chard περιέχουν ποικίλες ποσότητες χλωροφύλλης, καροτίνης, ξανθοφύλλων και ανθοκυανίνης. Ο πράσινος χρωματισμός είναι αντιπροσωπευτικός των υψηλών επιπέδων χλωροφύλλης. Τα στελέχη υποστηρίζουν τα φύλλα να απορροφούν ενέργεια συγκεντρώνοντας μήκη κύματος φωτός που δεν απορροφώνται εύκολα από τη χλωροφύλλη. Ο κίτρινος χρωματισμός τους οφείλεται στο περιεχόμενο της καροτενοειδούς, λουτεΐνης, η οποία συντίθεται μόνο από φυτά, ειδικά φυλλώδη λαχανικά.
Διατροφική αξία
Το Golden Swiss chard είναι γνωστό ότι είναι ένα θρεπτικό φυτικό εργοστάσιο με βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία. Το Golden Swiss chard περιέχει υψηλά επίπεδα βιταμινών C, K, E, βήτα-καροτένιο και τα μέταλλα μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Όπως σημειώθηκε, περιέχει επίσης λουτεΐνη, η οποία είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Η λουτεΐνη λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό για τη μείωση της βλάβης που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες. Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η λουτεΐνη μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και να αυξήσει την υγεία της καρδιάς. Η λουτεΐνη μπορεί επίσης να αυξήσει την οξεία κεντρική όραση. Η μόνη οριστική παρενέργεια της υπερβολικής κατανάλωσης λουτεΐνης είναι ο βρόγχος του δέρματος.
Εφαρμογές
Το Golden Swiss chard μπορεί να χρησιμοποιηθεί παρόμοια με άλλα φυλλώδη πράσινα και chard ποικιλίες και μπορεί να καταναλωθεί ωμό όταν είναι νεαρά, αλλά τα μεγαλύτερα φύλλα μαγειρεύονται καλύτερα. Μπορούν να σοταριστούν, να μαυριστούν, να μαγειρευτούν, να κοκκινιστούν, να ψηθούν, ακόμη και ψητά. Χρησιμοποιήστε ωμά φύλλα για να προσθέσετε μια γήινη αλμυρότητα και ένα φωτεινό χρώμα στα μίγματα σαλάτας. Αργά μαγειρέψτε ολόκληρους μίσχους παρόμοια με τα κολλάρα, αν και μερικά από τα χρυσά τους χρώματα μπορεί να μειωθούν και να γίνουν θαμπό, και να συγχαρώ με καπνιστό κρέας και λευκά φασόλια. Βγάλτε τα τεμαχισμένα φύλλα σε ζυμαρικά ή πάνω από πίτσες και ψωμιά. Οι χρυσοί μίσχοι είναι εξίσου βρώσιμοι με τα φύλλα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα για πρόσθετη υφή. Οι δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή, ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια, ρεβίθια, λευκά φασόλια, πατάτες, τυριά ηλικίας και τήξης, κρέμα γάλακτος, μανιτάρια, μπέικον, λουκάνικο, ζαμπόν, νιφάδες τσίλι, μάραθο και βότανα όπως βασιλικό, εστραγκόν και τσίχλες
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η λέξη «Swiss» χρησιμοποιήθηκε για να διακρίνει το chard από το χαρτόνι, ή την αγκινάρα (Cynara cardunculus) στους καταλόγους σπόρων της Γαλλίας. Προφανώς οι σπόροι και των δύο φυτών πουλήθηκαν με τα ίδια ονόματα, και το «ελβετικό» μονοπάτι κολλήθηκε, καθιστώντας μια καθολική ετικέτα που γνωρίζουμε σήμερα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Όπως προτείνει το γένος του, το Beta vulgaris, το chard είναι, στην πραγματικότητα, ένα τεύτλο που έχει επιλεγεί για την παραγωγή φύλλων εις βάρος του σχηματισμού ρίζας. Όλες οι ποικιλίες chard είναι απόγονοι του θαλάσσιου τεύτλου (B. maritima), ενός φυτού άγριας ακτής που βρέθηκε να αναπτύσσεται κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου και του Ατλαντικού της Ευρώπης και της Βόρειας Αφρικής. Το Golden Swiss chard είναι γαλλικής προέλευσης και είναι ένα από τα πιο σπάνιο χαρτόνι στην αγορά σήμερα. Ένα από τα πιο ανθεκτικά στη θερμότητα χόρτα, το Golden Swiss chard καλλιεργείται καλύτερα για συγκομιδή το καλοκαίρι και μπορεί να συγκομίζεται συνεχώς στον πρώτο παγετό της σεζόν. Καλλιεργείται συχνά ως διακοσμητικό πράσινο σε βρώσιμους κήπους.
