Περιγραφή / Γεύση
Το Tsukune imo είναι πολύ μεγάλες γενικά στρογγυλές ρίζες που είναι ανώμαλες και αγκιστρωμένες σε σχήμα και φτάνουν έως και £ (500 γραμμάρια) σε βάρος. Συνήθως καλύπτονται από βρωμιά και απαιτούν καλό τρίψιμο. Η επιφάνεια της ρίζας είναι σκούρο καφέ έως μαύρο και τραχιά και φολιδωτή. Κάτω από το λεπτό στρώμα του δέρματος υπάρχει ένα πυκνό, φωτεινό λευκό εσωτερικό. Η σάρκα είναι πολύ κολλώδης με τραγανή αλλά αμυλούχα υφή και προσφέρει μια πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Tsukune imo είναι διαθέσιμο από τα τέλη του φθινοπώρου έως τους πρώτους ανοιξιάτικους μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Tsukune imo, προφέρεται «soo-koo-nae ee-mo», είναι μια ποικιλία Dioscorea oppositifolia ή D. batatas, επίσης γνωστή ως ιαπωνική yam ή Yamaimo που μεταφράζεται σε «πατάτα βουνού». Ένα άλλο κοινό όνομα για το root είναι το Yamato imo. Οι γιγαντιαίες ρίζες χρησιμοποιούνται σαν πατάτες και συχνά τρίβονται και χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα όπως το τορορο-τζιρού ή το okonomiyaki. Το όνομα προέρχεται από τη στρογγυλή και άμορφη εμφάνιση της ρίζας που μοιάζει με ένα ιαπωνικό κεφτεδάκι κοτόπουλου που ονομάζεται «tsukune».
Διατροφική αξία
Το Tsukune imo είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, ασβέστιο και φώσφορο. Αποτελούν πηγή βιταμινών Α, Β1, Β2 και Γ, καθώς και σίδηρο και ψευδάργυρο. Οι ρίζες περιέχουν αρκετά αμινοξέα, όπως λυσίνη, λευκίνη και τρυπτοφάνη. Είναι πλούσια σε διαστάση, ένα πεπτικό ένζυμο που διασπά τους υδατάνθρακες καθιστώντας τους ευκολότερους να αφομοιώσουν. Οι ρίζες είναι ιδανικές για όσους αντιμετωπίζουν διαβήτη, υψηλή αρτηριακή πίεση και υψηλή χοληστερόλη. Η σάρκα του Tsukune imo μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στο δέρμα των χεριών ενώ προετοιμάζεται λόγω της παρουσίας οξαλικού ασβεστίου. Η χρήση γαντιών θα αποτρέψει τον ερεθισμό.
Εφαρμογές
Μπορείτε να απολαύσετε το Tsukune imo ωμό ή μαγειρεμένο. Χρησιμοποιείται συχνά ως συνδετικό υλικό σε σούπες με βάση το miso, τριμμένο για πιάτα με αυγά, χυλοπίτες soba και ιαπωνικό νίμο Οι άνθρωποι στην Ιαπωνία το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν ζαχαροπλαστικά ψωμάκια ή το okonomiyaki που μοιάζει με φριτέτα. Μπορεί να τεμαχιστεί σε λεπτές μάρκες και να τηγανιστεί ή να φτιαχτεί σε ηλικία ισόβιου ή να τηγανιστεί και να γίνει ωακί Ψάξτε για κονδύλους που είναι βαριοί και έχουν πιο ομοιόμορφο σχήμα με υγρή επιφάνεια και χωρίς γρατσουνιές. Αφού ξεφλουδίσετε το δέρμα, βάλτε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό με ένα παφλασμό ξύδι για δεκαπέντε λεπτά για να εξουδετερώσετε τα οξαλικά και να διατηρήσετε τη λευκή απόχρωση της σάρκας. Για αποθήκευση, τυλίξτε τα σε μια εφημερίδα και διατηρήστε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος. Τα κομμένα κομμάτια μπορούν να τυλιχτούν σε πλαστικό και να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορούν επίσης να αρωματιστούν και να καταψυχθούν.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Tsukune imo και άλλες ιαπωνικές ποικιλίες γιαμ έχουν χρησιμοποιηθεί για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς για αιώνες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου Edo, τον 17ο έως τα μέσα του 19ου αιώνα, οι άντρες ήταν οι μόνοι που χρησιμοποιούσαν ρίζες όπως το Tsukune και ήταν γνωστό ότι τρίβουν τον κόνδυλο στο νερό του λουτρού τους για ζωτικότητα. Πίστευαν ότι η τακτική κατανάλωση των ριζών θα αύξανε τη φυσική τους δύναμη. Οι ρίζες λέγονται επίσης χρήσιμες ενάντια στο «natsubate», την κούραση που βιώνει κατά τη διάρκεια των μακρών, καυτών καλοκαιριών της Ιαπωνίας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Tsukune imo είναι εγγενές στις ορεινές περιοχές της Κίνας. Βοτανικά, η ταξινόμησή τους έχει μπερδέψει ερευνητές που έχουν αλλάξει το επιστημονικό όνομα αυτής της ποικιλίας αρκετές φορές. Στην Ιαπωνία χρησιμοποιούνται διαφορετικά ονόματα για το Tsukune imo σε διαφορετικές περιοχές, κάνοντάς τα κάπως δύσκολο να αναγνωριστούν. Στο Νομό Κιότο ονομάζονται Tabayama no imo, στο Ishikawa είναι Kaga Round Mom ή Kagamaru imo, και στο Mie αναφέρονται ως Ise imo ή I Momento. Μια αναπτυγμένη ποικιλία, η Κίζα Νο. 1, παρουσιάστηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1980 και ακολούθησαν οι Takashiro και Aoyama, και αργότερα στα τέλη της δεκαετίας του 1990, κυκλοφόρησε μια βελτιωμένη ποικιλία που ονομάζεται Hirokei. Το Tsukune imo καλλιεργείται στα νότια Mie, Nara και Hiroshima, και στο βόρειο Νομό Aomori. Βρίσκονται συχνότερα στην περιοχή Kansai που περιλαμβάνει τους Νομούς του Κυότο, της Οζάκα και του Wakayama.
