| Νέα προέλευση | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Micro Green Shiso έχει πολύ μικρό μέγεθος, κατά μέσο όρο 5-7 εκατοστά σε μήκος, και έχει λεπτούς, τραγανούς και ανοιχτό πράσινο μίσχους με 2-4 ωοειδή φύλλα που κωνίζουν σε ένα σημείο στο άκρο. Τα φωτεινά πράσινα φύλλα είναι λεία, επίπεδα, φαρδιά και έχουν μια κεντρική, εμφανή φλέβα που διακλαδίζεται σε μερικές μικρές φλέβες σε όλη την επιφάνεια. Το Micro Green Shiso είναι αρωματικό, τρυφερό και ημι-τραγανό με γήινη γεύση που περιέχει νότες γλυκόριζας, μέντας, γαρίφαλου, βασιλικού και κανέλας. Περιγράφεται επίσης ότι έχει γεύση ισορροπημένη με ίση ποσότητα γλυκού και μπαχαρικού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Micro Green Shiso είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Micro Green Shiso είναι ένα μικροσκοπικό βρώσιμο πράσινο που συγκομίζεται μόνο 14-25 ημέρες μετά τη σπορά και αποτελεί μέρος μιας σειράς ειδικών μικροπράσινων που καλλιεργείται από την Fresh Origins Farm, τον κορυφαίο εθνικό παραγωγό κοινών και μοναδικών μικροπράσινων, που βρίσκεται στο Σαν Ντιέγκο , Καλιφόρνια. Το Micro Green Shiso χρησιμοποιείται συνήθως από σεφ ως γαρνιτούρα για την τρυφερή υφή του και την ευαίσθητη γεύση, μέντα-βασιλικό.
Διατροφική αξία
Το Micro Green Shiso περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, φυτικές ίνες, κάλιο και βιταμίνες Α, C και Κ.
Εφαρμογές
Το Micro Green Shiso ταιριάζει καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς το μικρό του μέγεθος και η ευαίσθητη φύση δεν αντέχει σε παρασκευάσματα υψηλής θερμότητας. Χρησιμοποιείται συνήθως ως γαρνιτούρα και μπορεί να πασπαλιστεί πάνω από πιάτα με ζυμαρικά, ζυμαρικά, σούπες, είδη σε κουτιά μπάντο, ανάμεικτα λαχανικά, σούσι, σασίμι, θαλασσινά, σαλάτες και αλμυρές τηγανίτες. Μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως υποκατάστατο του μικρο βασιλικού και να γίνει πέστο, πεταμένο με ριζότο, να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σε πίτσα ή να τοποθετηθεί πάνω από επιδόρπια. Το Micro Green Shiso συνδυάζεται καλά με μανιτάρια, tofu, umeboshi, ρύζι, tempura, αυγά, κρέατα όπως ψάρι, κοτόπουλο ή χοιρινό, σάλτσα σόγιας, mirin, σουσάμι, αρωματικά όπως σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδια, τσίλι, δαμάσκηνα, πράσινο τσάι και μαλακά τυριά. Διατηρεί 5-7 ημέρες όταν φυλάσσεται άπλυτο, σε σφραγισμένο δοχείο και στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Shiso είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην ασιατική μαγειρική, ειδικά στην ιαπωνική κουζίνα, όπου είναι μια κοινή γαρνιτούρα σε πιάτα σούσι, σασίμι και νουντλς. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ιατρικά στην Ιαπωνία για να αποτρέψει την τροφική δηλητηρίαση κατά την κατανάλωση ωμού ψαριού, επειδή είναι ένα φυσικό αντισηπτικό. Στην κινεζική ιατρική, το shiso έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τσαγιού και πιστεύεται ότι βοηθά στη μείωση της φλεγμονής και των συμπτωμάτων που σχετίζονται με το κοινό κρυολόγημα, όπως βήχας και συμφόρηση στο στήθος.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φύλλα Shiso προέρχονται από τις ορεινές περιοχές της Ασίας και αναπτύσσονται από την αρχαιότητα. Στη συνέχεια εισήχθησαν στην Ιαπωνία μεταξύ του 8ου και του 9ου αιώνα και εξαπλώθηκαν στην Ευρώπη, στην υπόλοιπη Ασία και στον Νέο Κόσμο μέσω εμπορικών οδών το 1800. Το Micro Green Shiso δημιουργήθηκε στην Καλιφόρνια από τη δεκαετία του 1900 έως τις αρχές της δεκαετίας του 2000 ως μέρος της αυξανόμενης τάσης των μικρο-πράσινων και σήμερα μπορεί να βρεθεί μέσω επιλεγμένων διανομέων, ειδικών παντοπωλείων και διαδικτυακών καταλόγων σπόρων στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ασία και την Ευρώπη.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Εστιατόριο JRDN | Σαν Ντιέγκο | 858-270-5736 |
| Κάπα Σούσι | Σαν Ντιέγκο | 858-566-3388 |
| Γκριλ Edgewater | Σαν Ντιέγκο | 619-232-7581 |
| Λα Κόστα Γκλεν Νότια | Κάρλσμπαντ | 760-704-1000 |
| Pendry SD (Lion Fish) | Σαν Ντιέγκο | 619-738-7000 |
| Azuki Sushi Lounge | Σαν Ντιέγκο | 619-238-4760 |
| Saiko Sushi-North Park | Σαν Ντιέγκο | 619-886-6656 |
| Επανάσταση Roasters | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| κόσμος | Σαν Ντιέγκο | 619-955-5750 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Micro Green Shiso. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Μόνο ένα βιβλίο μαγειρικής | Ζυμαρικά Ume Shiso æ ¢… ã; —à ?? パスタ | |
| Φαγητό στην αγάπη | Τάρτες μούσλι, γιαουρτιού και μύρτιλου |
