Περιγραφή / Γεύση
Το Mizuna είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο ύψους 35-40 εκατοστών, και μεγαλώνει σε δέσμες από ένα κεντρικό στέλεχος με μακριά στελέχη. Τα σκούρα πράσινα φύλλα είναι λεία, έχουν γυαλιστερή επιφάνεια, φέρουν βαθιά οδοντωτές άκρες και έχουν φτερωτή, φτερωτή εμφάνιση. Τα λεπτά, στενά και λευκά στελέχη είναι σταθερά και προσφέρουν τραγανή υφή. Το Mizuna συγκομίζεται τόσο στο μωρό όσο και στα ώριμα στάδια, με τα νεότερα φύλλα να είναι πιο τρυφερά και πιο ήπια, και τα ώριμα φύλλα να είναι τραγανά με μια πιπεριά, πικάντικη και ελαφρώς πικρή-γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Mizuna είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με αιχμές την άνοιξη και το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Mizuna, βοτανικά ταξινομημένο ως Brassica juncea, είναι ένα φυλλώδες πράσινο που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae ή μουστάρδα. Γνωστή επίσης ως ιαπωνική πράσινη μουστάρδα, μουστάρδα Spider, Kyona, Qian Jing Shui Cai και πιπεριά Καλιφόρνιας, το Mizuna είναι ένα ταχέως αναπτυσσόμενο χειμώνα πράσινο και το όνομά του στα ιαπωνικά σημαίνει «πράσινα νερά» μετά από τα πλημμυρισμένα χωράφια στα οποία μεγαλώνουν. Είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που προέρχονται από την Ιαπωνία και χαρακτηρίζονται ως προστατευόμενο λαχανικό κειμηλίων στο Κιότο. Υπάρχουν περισσότερες από δεκαέξι διαφορετικές ποικιλίες Mizuna και αυτά τα χόρτα καλλιεργούνται συνήθως για εμπορικά μείγματα σαλάτας.
Διατροφική αξία
Το Mizuna είναι πλούσιο σε θρεπτικά φυλλώδη πράσινα και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, C και K, φυλλικό οξύ και σίδηρο. Αποτελεί επίσης πηγή βιταμινών συμπλόκου Β και τα απαραίτητα μέταλλα ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κάλιο, ψευδάργυρο και σελήνιο.
Εφαρμογές
Τα χόρτα Mizuna ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στον ατμό, στο τηγάνισμα ή στο βρασμό. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνότερα σε μίγματα σαλάτας, ειδικά σε μείγμα μεσαίας ή ελατηρίου, και συνδυάζονται καλά με αιχμηρά, πιπέρι μαρούλια και άλλα πικρά χόρτα. Τα φύλλα μπορούν επίσης να προσθέσουν μια ήπια πικρία και τραγανή σε κρύα ή ζεστά πιάτα ζυμαρικών, κινόα, πίτσα ή ριζότο. Αντικαταστήστε τη Mizuna σε σαλάτες που απαιτούν frisee, όπως frisee aux lardon. Κατά τη χρήση σε ζεστά πιάτα, τα φύλλα πρέπει να προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε τα φύλλα να μαραίνονται και όπως το σπανάκι, θα συρρικνώνονται όταν μαγειρεύονται. Το Mizuna μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τηγανητές πατάτες, σούπες ή σοτάκια, όπου τα φύλλα απορροφούν μέρος του αρωματικού υγρού. Η Mizuna συνδυάζεται καλά με παρμεζάνα, κατσικίσιο τυρί, ρόκα, σπανάκι, bok choy, μανιτάρια, σκόρδο, τζίντζερ, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, σούπα miso, σούπα κοτόπουλου, χυλοπίτες, βινεγκρέτες, farro, κριθάρι, χοιρινό μπριζόλα, πουλερικά, tofu, αχλάδι , πεκάν και σάλτσες όπως λεμόνι, πόντσου και σάλτσα σόγιας. Τα φύλλα διατηρούνται έως και πέντε ημέρες όταν τυλίγονται χαλαρά και αποθηκεύονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, το Mizuna είναι ένα από τα πολλά λαχανικά που είναι γνωστά ως «Kyo yasai» ή «Kyo-no-dento-yasai» που αναφέρεται σε λαχανικά κειμηλίων που καλλιεργούνται παραδοσιακά στο Κιότο. Αυτά τα διαφορετικά λαχανικά καλλιεργήθηκαν στο Κιότο, κάποτε το κέντρο της πολιτικής και του πολιτισμού στην Ιαπωνία, από τον 18ο και τις αρχές του 19ου αιώνα. Η Μιζούνα καλλιεργήθηκε στην περιοχή γύρω από τον ναό Mibu-Dera στη νότια περιοχή του Κιότο, όπου οι φυσικές πηγές βοήθησαν στις προσπάθειες άρδευσης και κράτησαν τα χωράφια υγρά για να ευδοκιμήσουν τα χόρτα. Σήμερα το Mizuna εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στην ιαπωνική μαγειρική και συνήθως συσσωρεύεται σε μια απλή άλμη με αλάτι ή με άλλα θαλασσινά λαχανικά. Προστίθεται επίσης σε κατσαρόλα, γνωστό ως nabemono στα ιαπωνικά, ή σοτάρεται και σερβίρεται με ρύζι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η Mizuna είναι εγγενής στην Ιαπωνία και αναπτύσσεται από την αρχαιότητα. Ένα κοινό πράσινο στο σπίτι του αυτοκράτορα, η Μιζούνα έγινε δημοφιλής και άρχισε να καλλιεργείται πριν από τα μέσα του 19ου αιώνα. Με την πάροδο του χρόνου, η ποικιλία εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο λόγω των μεταναστών και σήμερα η Mizuna μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλείων στην Ασία, την Ευρώπη, την Αυστραλία και τη Βόρεια Αμερική.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Wine Vault & Bistro | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Tender Greens-Liberty Station | Σαν Ντιέγκο | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Lion Fish) | Σαν Ντιέγκο | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαρούλι Mizuna. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Mizuna Lettuce χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών Brentwood Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα UnderwoodSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 437 ημέρες, 29/12/19 Σχόλια του Sharer: Υπέροχα με ψητά καρότα.  Αγορά Seiwa Αγορά Seiwa 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 ΚοντάΜετρό South Coast, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19 |
