Περιγραφή / Γεύση
Τα μπάμιες της Δυτικής Αφρικής είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με μέσο όρο 1-5 εκατοστά σε διάμετρο και 5-15 εκατοστά σε μήκος, και είναι επιμήκη και μυτερά σε σχήμα με ελαφρά κωνικότητα στο άκρο του στελέχους. Το απαλό, σφριγηλό δέρμα είναι ανοιχτό πράσινο γύρω από το στέλεχος, μεταβαίνοντας σε μια πιο σκούρα πράσινη απόχρωση προς την άκρη και καλύπτεται από μικροσκοπικές, ασαφείς προεξοχές που μοιάζουν με μαλλιά. Κάτω από το δέρμα, η τραγανή σάρκα είναι ανοιχτό πράσινο έως λευκό και περικλείει πολλούς επίπεδους, στρογγυλούς, κρεμ σπόρους σε μια κεντρική κοιλότητα. Τα μπάμιες της Δυτικής Αφρικής είναι τραγανά με μια ήπια, φρέσκια ποώδη γεύση παρόμοια με τη γεύση των σπαραγγιών και της αγκινάρας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μπάμιες της Δυτικής Αφρικής είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο σε τροπικές, υγρές περιοχές στην Αφρική.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι μπάμιες της Δυτικής Αφρικής, που ταξινομούνται βοτανικά ως Abelmoschus caillei, είναι οι βρώσιμοι λοβοί που αναπτύσσονται σε όρθια θέση σε έναν μεγάλο θάμνο ή θάμνο που μπορεί να φτάσει έως και τέσσερα μέτρα ύψος και ανήκει στην οικογένεια Malvaceae. Συγκομιδή για τα ανώριμα λοβό της, η μπάμια της Δυτικής Αφρικής είναι μια σπάνια ποικιλία που εντοπίζεται στην Αφρική και συχνά επισκιάζεται από την κοινή ποικιλία μπάμιας, το Abelmoschus esculentus, το οποίο έχει βρεθεί στα τροπικά κλίματα στην Ασία, την Αφρική και την Κεντρική Αμερική. Τα μπάμιες της Δυτικής Αφρικής προτιμούνται για την υψηλή παραγωγικότητά τους, παρέχοντας πολλαπλές συγκομιδές για να πουλήσουν οι χωρικοί σε φρέσκες αγορές και αποτελεί βασικό συστατικό της μαγειρικής στο σπίτι. Ευρέως παρασκευασμένο ως λαχανικό σε μαγειρεμένες εφαρμογές, η μπάμιες της Δυτικής Αφρικής έχει βλεννώδεις ιδιότητες που χρησιμοποιούνται για την πυκνότητα των στιφάδων, των σαλτσών και των γκραβιών.
Διατροφική αξία
Τα μπάμιες της Δυτικής Αφρικής είναι μια καλή πηγή βιταμινών A, C και K, μαγγανίου, φολικού οξέος, ασβεστίου, μαγνησίου και φυτικών ινών και επίσης περιέχει κάλιο, φώσφορο και χαλκό.
Εφαρμογές
Τα μπάμιες της Δυτικής Αφρικής ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, στιφάδο, τηγάνισμα, ψητό, ατμό και σοτάρισμα. Οι λοβοί μπορούν να τεμαχίζονται λεπτές και να προστίθενται ωμά σε πράσινες σαλάτες ή να τεμαχίζονται κατά μήκος και να πασπαλίζονται με αλάτι, πιπέρι, χυμό σε σκόνη ή χυμό λεμονιού ως τραγανό σνακ. Όταν μαγειρεύεται, η μπάμιες της Δυτικής Αφρικής συμπληρώνει πικάντικα τρόφιμα και μπορεί να σοταριστεί με άλλα λαχανικά και να αρωματιστεί με χυλό λάδι ως συνοδευτικό πιάτο, ή μπορεί να παναριστεί και να τηγανιστεί. Τα μπάμιες της Δυτικής Αφρικής έχουν επίσης πολύ παρόμοια γεύση με τα κοινά μπάμιες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές. Οι λοβοί καταναλώνονται ευρέως σε στιφάδο και σούπες και χρησιμοποιούνται ως παχυντές για τη δημιουργία μιας παχιάς, κολλώδους υφής. Αποξηραίνονται επίσης και αλέθονται σε αλεύρι για παρατεταμένη χρήση, οπότε ακόμη και όταν δεν υπάρχει φρέσκο μπάμιες, η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πυκνώσει σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Τα μπάμιες της Δυτικής Αφρικής συνδυάζονται καλά με εσπεριδοειδή, μέλι, κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, αντσούγιες, πεδιάδες, αμυλώδη λαχανικά, ρύζι, γιούκα, πιπεριές, ντομάτες δαμάσκηνου, σέλινο και σπανάκι. Οι λοβοί πρέπει να συλλέγονται και να χρησιμοποιούνται αμέσως για καλύτερη γεύση, αλλά θα διατηρήσουν επίσης 2-3 ημέρες όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μπάμιες της Δυτικής Αφρικής χρησιμοποιούνται σε ολόκληρη τη Δυτική Αφρική ως παχυντικό μέσο σε παραδοσιακές σούπες και στιφάδο. Καλλιεργημένο σε κήπους του χωριού, τα μπάμιες της Δυτικής Αφρικής είναι ευρέως διαθέσιμα στις τοπικές αγορές και είναι επίσης γνωστό ως okro. Οι πράσινοι λοβοί εκπέμπουν ένα ολισθηρό υγρό όταν βράσουν για να δημιουργήσουν μια παχιά σύσταση, και τα συστατικά στο στιφάδο ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την περιοχή στην οποία παρασκευάζεται. Οι σούπες μπάμιας της Δυτικής Αφρικής χρησιμοποιούν συνήθως κρεμμύδι, πιπεριές, σκόρδο, τζίντζερ, μπάμιες και φοίνικες λάδι ως βάση και συνδυάστε διαφορετικά θαλασσινά όπως καβούρια, γαρίδες ή ψάρια και κρέατα όπως το βόειο κρέας ή τα πουλερικά. Τα φύλλα του φυτού μπάμιας της Δυτικής Αφρικής καταναλώνονται επίσης, ανακατεύονται σε σούπες και μαγειρεύονται παρόμοια με το σπανάκι, και οι σπόροι λοβών μπορούν να στεγνώσουν, να αλεσθούν και να χρησιμοποιηθούν ως αλεύρι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ακριβής προέλευση των μπάμρων της Δυτικής Αφρικής είναι άγνωστη, αλλά ορισμένες από τις αρχικές ποικιλίες μπάμιας πιστεύεται ότι είναι εγγενείς στην περιοχή που περιβάλλει την Αιθιοπία, το Σουδάν και την Ερυθραία. Οι σπόροι των αρχικών ποικιλιών στη συνέχεια απλώθηκαν σε όλη την Αφρική το 2.000 π.Χ. και μέχρι την Αραβία όπου δημιουργήθηκαν νέες ποικιλίες καθώς η καλλιέργεια αυξήθηκε στα χωριά. Σήμερα η μπάμια της Δυτικής Αφρικής καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα και βρίσκεται σε φρέσκες αγορές κατά μήκος της Δυτικής Ακτής της Αφρικής, συμπεριλαμβανομένων της Γουινέας, της Γκάνας, του Τόγκο, του Μπενίν και της Νιγηρίας, και έχει επίσης βρεθεί στη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό, στη Γκαμπόν και στο Καμερούν .
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τη Δυτική Αφρική Όκρα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Low Carb Africa | Αφρικανική σούπα Okra |
