Περιγραφή / Γεύση
Τα κοινά γογγύλια αποτελούνται από βρώσιμες ρίζες, μίσχους και φύλλα. Αρκετοί μίσχοι του φυτού βγαίνουν από τη βολβοειδή ρίζα σε πλατιά πράσινα φύλλα. Η ίδια η ρίζα έχει διάμετρο περίπου 3 ίντσες, δύο τόνους με ματζέντα κορυφές και λευκά πυθμένα που ρέουν στο κωνικό λεπτό ταμπόν του λαμπτήρα. Συχνά, η ρίζα κοπής πριν πωληθεί σε σούπερ μάρκετ. Τα γογγύλια έχουν παρόμοια γεύση και υφή με τα ραπανάκια. Η λευκή σάρκα των οστών τους είναι σταθερή, τραγανή, χυμώδης, γήινη γλυκιά και πιπεριά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα γογγύλια συλλέγονται καλύτερα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Γογγύλια, Brassica rapa, είναι μέλη της οικογένειας μουστάρδας, επομένως σχετίζονται με το κουνουπίδι και το λάχανο. Το γογγύλι είναι ένα γενικό όνομα που δίνεται σε περισσότερες από 30 εξημερωμένες ποικιλίες γογγύλια που ποικίλλουν σε μέγεθος, χρώμα, γεύση και χρήση. Πολλές ποικιλίες φυτεύονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο, ενώ οι μεγαλύτερες ποικιλίες προορίζονται ειδικά ως πρώτη ύλη για ζώα.
Εφαρμογές
Τα γογγύλια είναι ένα βασικό λαχανικό κελάρι που χρησιμοποιείται σε πολλά κλασικά ευρωπαϊκά πιάτα. Ήταν ο Escoffier που εξωραΐζει τις γαστρονομικές ιδιότητες του γογγύλι, ανεβάζοντας τον σκοπό του σε πιάτα, όπως navets farces (γεμιστά γογγύλια) και Navarin a la Printaniere (Young γογγύλια με Spring Lamb). Τα γογγύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φρέσκο φαγητό όταν είναι νέοι, αν και είναι πραγματικά μεταμορφωμένοι, η σάρκα τους μαλακώνει και οι γεύσεις τους πλούσιες και γλυκές, όταν μαγειρεύονται. Οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος είναι το σουτιέν, το σιγοβράσιμο, το αργό ψήσιμο και το σοτάρισμα. Τα γογγύλια μπορούν επίσης να γίνουν σε λείες πουρές και σούπες. Τα γογγύλια συνδυάζονται καλά με άλλα λαχανικά ρίζας, όπως τεύτλα, παστινάκες και καρότα. Συνδυάζονται επίσης με πλούσια κρέατα όπως χοιρινό, βόειο κρέας, λουκάνικα και κυνήγι. Άλλα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν βούτυρο, κρέμα, τυρί, σχοινόπρασο, κάστανα, σκόρδο, εσπεριδοειδή, μανιτάρια, μαϊντανό, πατάτες, εστραγκόν, θυμάρι και ξύδι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η άγρια γογγύλια, B. rapa, είναι εγγενής στην Ευρώπη. Η εξημερωμένη προέλευσή του βρίσκεται στην τεκμηρίωση των Ασσυρίων, αν και τα περισσότερα στοιχεία δείχνουν την ελληνιστική περίοδο του ελληνικού πολιτισμού (περίπου 300 π.Χ.). Το γογγύλι μπορεί να είναι το μοναδικό ιστορικά σημαντικότερο λαχανικό της Ευρώπης ως τροφή τόσο για ανθρώπους όσο και για ζώα. Για εκατοντάδες χρόνια, τα γογγύλια καλλιεργήθηκαν κυρίως ως ζωοτροφές. Κατά τη διάρκεια του Α Παγκοσμίου Πολέμου, το γογγύλι ονομάστηκε ακόμη και για το χειμώνα του 1916-1917 στη Γερμανία. Κατά τη διάρκεια του «χειμώνα γογγύλι», τα γογγύλια δεν χρησιμοποιήθηκαν πλέον απλώς ως πρώτη ύλη, καθώς οι γερμανικές οικογένειες και οι στρατιώτες επέζησαν στα κρύα ανθεκτικά γογγύλια ως υποκατάστατο κρέατος και πατάτας, οι οποίες ήταν και οι δύο εξαιρετικά σπάνιες. Τα γογγύλια χρησιμοποιήθηκαν ως υποκατάστατα καφέ, υποκατάστατα αλευριού και έγιναν το πανταχού παρόν συστατικό στο «ψωμί πολέμου».
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 808-868-8639 |
| Ρέτα Γκλεν | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Οι φυσητήρες | Σαν Μάρκος | 619-395-6325 |
| Φίλοι με κόκκινη πόρτα | Σαν Ντιέγκο | 619-295-6000 |
| Αυτή είναι η ζωή | Προβολή CA | 760-945-2055 |
| Ανοίξτε το φιλανθρωπικό πρόγραμμα Gym-Craft Meals | Σαν Ντιέγκο | 619-799-3675 |
| Saiko Sushi-North Park | Σαν Ντιέγκο | 619-886-6656 |
| Eclipse σοκολάτα | Σαν Ντιέγκο | 619-831-5170 |
| Το κατσίκα του καπνίσματος | Σαν Ντιέγκο | 858-232-4220 |
| Κουζίνα Harvest (Corp Lunch) | Προβολή CA | 619-709-0938 |
| Φρέσκα γεύματα | Προβολή CA | 760-707-2383 |
| Η ακτή Glen North | Κάρλσμπαντ | 760-704-1436 |
| Ζαχαροπλαστεία Del Mar | Ντελ Μαρ CA | 858-925-7223 |
| Chateau La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 858-459-4451 |
| Crown Point Catering | Σαν Ντιέγκο | 619-223-1211 |
| Ωραία φαγητά Orens | Σαν Ντιέγκο | 510-910-2298 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Το Premade Paleo του Pete | Σαν Ντιέγκο | 770-359-8274 |
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-380-9840 |
| Darshan Bakery & Cafe | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| Η πυξίδα | Κάρλσμπαντ | 760-434-1900 |
| Κέρδος Γκριλ | Sun City Καλιφόρνια | 951-246-3200 |
| Τζορτζ στον Όρμο | Σαν Ντιέγκο | 858-454-4244 |
| Αντιβασιλέας του Ειρηνικού Λα Χόγια | Σαν Ντιέγκο | 858-597-8008 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν γογγύλια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα Γογγύλια χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Έκθεση φαγητού Σαββατοκύριακου Kazakhfilm Vishnevaya 34, Αλμάτι, Καζακστάν Πριν από περίπου 381 ημέρες, 22/2/20 Σχόλια του Sharer: Γογγύλια στην αγορά τροφίμων Almaty  Καθαρό νερό Απλώς τοπικός συνεταιρισμός τροφίμων 1117 S Farwell Eau Claire WI 54701 1-715-552-3366 https://www.justlocalfood.coop ΚοντάΚαθαρό νερό, Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 429 ημέρες, 1/06/20 Σχόλια του Sharer: Τοπικά ενήλικα  Αγορά της Ιορδανίας Jordan Market - Westwood Blvd 1449 Westwood Blvd. Los Angeles CA 90024 310-478-1706 ΚοντάSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19  Αδελφοί Stater Αγορές Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 ΚοντάΚόστα Μέσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19  Αγροτική αγορά La Jolla Θεϊκή Συγκομιδή 13129 Baker Street Ontario CA 91761 661-525-2870 ΚοντάΛα Χόγια, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 710 ημέρες, 31/3/19 |
