| Food Buzz: Ιστορία του Durian | Ακούω |
| Τροφή Fable: Durian | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα durians από χαλκό είναι μεσαία έως μεγάλα φρούτα, κατά μέσο όρο 10 έως 25 εκατοστά σε μήκος, και έχουν ωοειδές έως επιμήκη σχήμα, καλυμμένο σε ευρείες, δύσκαμπτες και γωνιακές αιχμές. Τα σκληρά, μυτερά αγκάθια έχουν πέντε διαφορετικές πλευρές και έχουν χρώμα από ανοιχτό πράσινο, καφέ, έως χρυσό. Κάτω από τις αιχμές, υπάρχει ένα παχύ, ινώδες και σπογγώδες λευκό πίτα που μπορεί να σκιστεί για να αποκαλύψει πολλούς λοβούς από φωτεινή κίτρινη-πορτοκαλί σάρκα. Η σάρκα είναι λεία, ολισθηρή και παχιά με απαλή υφή, που περικλείει μερικούς μικρούς, πεπλατυσμένους σπόρους μέσα σε κάθε λοβό. Τα χάλκινα durians έχουν πλούσια, πολύπλοκη γεύση που αποτελείται από γλυκές, πικρές, πικάντικες, ταννικές και καρυδιές.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα durians από χαλκό διατίθενται κατά τη διάρκεια της εποχής των νοτιοδυτικών μουσώνων στη Νοτιοανατολική Ασία, η οποία είναι ταυτόχρονα με το καλοκαίρι στη Βόρεια Αμερική.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα χάλκινα durians, βοτανικά ταξινομημένα ως Durio zibethinus, είναι σπάνια φρούτα με ξεχωριστή, πικρή-γλυκιά γεύση, που ανήκουν στην οικογένεια Malvaceae. Το όνομα Tembaga μεταφράζεται από τα Ινδονησιακά σε «χαλκό» και αυτός ο περιγραφέας δόθηκε σε σχέση με τον χρωματισμό της σάρκας του φρούτου. Ο χαλκός durians είναι ένας επίσημος κλώνος, καταχωρημένος από το Υπουργείο Γεωργίας της Μαλαισίας με το όνομα D118, και δημιουργήθηκε μέσω καλλιεργειών και άλλων ειδικών πρακτικών αναπαραγωγής. Πάνω από 199 κλώνοι έχουν καταχωριστεί στο Υπουργείο Γεωργίας της Μαλαισίας από το 1934 και το Tembaga καταγράφηκε το 1970, παρουσιάζοντας βελτιωμένα χαρακτηριστικά ανάπτυξης από άλλες ποικιλίες durian. Σε αγορές σε ολόκληρη την Ινδονησία και τη Μαλαισία, τα durians από χαλκό προτιμούνται για τη μοναδική τους γεύση, την παχιά σάρκα και τους μικρούς σπόρους, αλλά εκτός αυτών των περιοχών, ο κλώνος παραμένει ως επί το πλείστον άγνωστος στον υπόλοιπο κόσμο. Στη σημερινή εποχή, τα durians από χαλκό καλλιεργούνται σε συγκεκριμένες περιοχές της Ινδονησίας με την ελπίδα να εμπορευτούν τα φρούτα για να γίνουν μια νέα ποικιλία σε ζήτηση. Τα δέντρα durian από χαλκό διαφημίζονται επίσης ως κατάλληλη ποικιλία κήπου, καθώς ένα δέντρο μπορεί να παράγει εκατοντάδες φρούτα ανά εποχή.
Διατροφική αξία
Ο χαλκός durians είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που μειώνει τη φλεγμονή, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα. Τα φρούτα είναι επίσης μια καλή πηγή ινών για τη ρύθμιση του πεπτικού σωλήνα, το κάλιο για την εξισορρόπηση των επιπέδων των υγρών, το σίδηρο για την κατασκευή πρωτεϊνών για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα και περιέχουν χαμηλότερες ποσότητες φυλλικού οξέος, μαγγανίου, χαλκού, σιδήρου, ασβεστίου και μαγνησίου.
Εφαρμογές
Τα durians από χαλκό καταναλώνονται κυρίως φρέσκα, εκτός χεριού, καθώς η παχιά σάρκα και η πικρή γεύση τους παρουσιάζονται όταν είναι ωμά. Η ολισθηρή, πλούσια σάρκα μπορεί να καταναλωθεί ως αυτόνομο σνακ, ή τα φρούτα μπορούν να αναμειχθούν σε smoothies, να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκο κάλυμμα πάνω από παγωτό, πουρέ και απλώνονται σε ψωμί, ή ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται σε πλευρικά πιάτα και καρυκεύματα. . Τα χάλκινα durians μπορούν επίσης να αναμειχθούν με ζάχαρη σε γέμιση που μοιάζει με πάστα και να ενσωματωθούν σε κρέπες, σφολιάτα, κέικ και τάρτες ή τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση παγωτού. Πέρα από τις γλυκές εφαρμογές, τα χαλκού durians μπορούν να αναδεύονται σε κάρυ ή να τηγανίζονται ελαφρά και να σερβίρονται πάνω από ρύζι. Το χαλκό durians συνδυάζεται καλά με μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο και γαρίφαλο, φρούτα όπως μάνγκο, καρύδα, μπανάνα, φρούτα του πάθους και αβοκάντο, λεμονόχορτο και σοκολάτα. Ολόκληρα, durians Tembaga που δεν έχουν ανοιχτεί θα διατηρηθούν για μερικές εβδομάδες όταν αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Μόλις τεμαχιστεί, η σάρκα καταναλώνεται καλύτερα αμέσως για βέλτιστη γεύση και μπορεί να αποθηκευτεί για επιπλέον 2 έως 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάρκα του Durian μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 2 μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Tembaga durians είναι μία από τις ποικιλίες που πωλούνται μέσω του DurianBB, μιας από τις πρώτες αλυσίδες durian café στον κόσμο. Η ιδέα για το καφέ δημιουργήθηκε το 2015 από τον Adrian Choy στο Χονγκ Κονγκ. Οι Durians συχνά συνδέονταν με φρέσκες αγορές, θεωρούνταν εξωτικά φρούτα και γνώρισαν πολωτικές απόψεις. Παρά την πικάντικη φύση τους, ο Choy βρήκε μια ιδέα να εισαγάγει durian από τη Μαλαισία και άρχισε να φιλοξενεί πάρτι durian στο Χονγκ Κονγκ. Οι εκδηλώσεις του Choy έγιναν τόσο δημοφιλείς που μέσα σε έξι μήνες, άνοιξε την πρώτη του θέση στο καφέ στο Χονγκ Κονγκ. Από το 2015, η Choy έχει ανοίξει πολλά άλλα καφέ σε ολόκληρη την Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία και το 2019, άνοιξε ένα νέο κατάστημα ιδεών DurianBB στο Kota Kinabalu, την πρωτεύουσα του Sabah, στη Μαλαισία. Το concept store παρουσίασε προϊόντα durian όλο το χρόνο και αναπτύχθηκε για να δημιουργήσει μια μοναδική εμπειρία για τους λάτρεις του durian σε ένα μητροπολιτικό περιβάλλον. Στο καφέ, φρέσκες ποικιλίες durian, συμπεριλαμβανομένων των durians από χαλκό, προέρχονται τοπικά και πωλούνται σε τμήματα και σπιτικά επιδόρπια όπως παγωτό durian, cheesecake και μους είναι διαθέσιμα για αγορά. Τα χάλκινα durians εμφανίζονται επίσης σε μια επώνυμη πιατέλα durian, με διάφορα είδη durian με ετικέτες που επιτρέπουν στους δοκιμαστές να κάνουν διάκριση μεταξύ ποικιλιών γεύσεων, χρωμάτων και υφών. Εκτός από το φρέσκο durian, το concept κατάστημα DurianBB προσφέρει μοναδικά σουβενίρ με γεύση durian, όπως ποπ κορν durian, ρολά αυγών, βελούδινα παιχνίδια durian και μαξιλάρια durian.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα χαλκού durians προέρχονται από τη Νοτιοανατολική Ασία και πιστεύεται ότι δημιουργήθηκαν από τον ιδιοκτήτη φυτωρίων και τον καλλιεργητή durian Lee Lam Siew στο Perak, ένα κράτος που βρίσκεται κατά μήκος της δυτικής ακτής της χερσονήσου της Μαλαισίας. Η ποικιλία καταχωρήθηκε επίσημα στο Γραφείο Γεωργίας της Μαλαισίας το 1970 με τον αριθμό αναγνώρισης D118. Στη δεκαετία του 1990, το Tembaga durians αυξήθηκε ευρέως στη δημοτικότητα για την πικρή-γλυκιά γεύση τους και η ποικιλία φυτεύτηκε σε όλη τη Μαλαισία και την Ινδονησία για παραγωγή μικρής κλίμακας. Σήμερα, τα durians του χαλκού βρίσκονται μέσα από τοπικούς καλλιεργητές στο Μπόρνεο, τη Σουμάτρα, τη Δυτική Ιάβα και το νησί Bangka της Ινδονησίας και πόλεις στη χερσόνησο της Μαλαισίας.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Tembaga Durian. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Tembaga Durian χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
από πού προέρχεται η σκουός
 Μπέρκλεϋ Μπολ Μπέρκλεϋ Μπολ 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ΚοντάΜπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  99 Ράντσο 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com ΚοντάΆλμπανυ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19 Σχόλια του Sharer: Νόμιζα ότι μύριζα κάτι.  4 Seasons Bio - Αγορά βιολογικών τροφίμων 4 εποχές Νίκος 30 www.4seasonsbio.com ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 659 ημέρες, 21/5/19 Σχόλια του Sharer: Durian 🇹🇭  4 Seasons Bio - Αγορά βιολογικών τροφίμων 4 εποχές Νίκος 30 www.4seasonsbio.com ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 700 ημέρες, 4/10/19 Σχόλια του Sharer: Μυρίζει σαν Durian! |
