| Food Buzz: Ιστορία του Kale | Ακούω |
Παραγωγός
| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Η βλάστηση Μαύρο κατσαρό λάχανο μεγαλώνει σε χαλαρές δέσμες και παράγει στενά φύλλα σαν λεπίδα που τσαλακώνονται απαλά. Τα στελέχη δεν έχουν την ινώδη υφή του ώριμου φυτού και είναι τρυφερά και γλυκά. Μπορεί να τρώγονται όπως σπαράγγια ή μπρόκολα μωρών. Η γεύση του είναι πιο ήπια και πιο γλυκιά από τα μεγαλύτερα φύλλα Μαύρου καλέ και θυμίζει γλυκά μπιζέλια με γήινο φινίρισμα. Μικρά κίτρινα άνθη μπορεί να αναπτυχθούν όταν οι θερμοκρασίες είναι ζεστές και είναι εντελώς βρώσιμες. Χρησιμοποιήστε τα γλυκά τραγανά φύλλα και τα τρυφερά στελέχη ωμά ή ελαφριά σοταρισμένα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η σεζόν για τη βλάστηση του μαύρου λάχανου μπορεί να ποικίλει, αλλά συνήθως συμβαίνει 4-6 εβδομάδες μετά τις συγκομιδές της άνοιξης και του φθινοπώρου της κύριας καλλιέργειας κατσαρού λάχανου.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαύρο κατσαρό λάχανο είναι μια δροσερή καλλιέργεια εποχής που ονομάζεται επίσης Lacinato kale, Tuscan kale, Tuscan λάχανο, Italian kale, dinosaur kale, flat back λάχανο, φοίνικα, ή μαύρο φοίνικα. Είναι βοτανικά ταξινομημένο ως Brassica oleracea Acephala Group. Μετά τη συγκομιδή του κύριου λάχανου, οι ρίζες, οι μίσχοι και τα εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται συνήθως, αλλά αν αφεθεί, θα βλαστήσει μια δεύτερη σοδειά μικρότερων κεφαλών κατσαρού λάχανου. Αναπτύσσονται από μπουμπούκια που βρίσκονται στις βάσεις των παλαιότερων φύλλων και έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά αλλά σε μικρότερη κλίμακα. Το βλαστάνοντας μαύρο λάχανο είναι ένα μη χρησιμοποιημένο μαγειρικό συστατικό επειδή σπάνια αφήνεται να αναπτυχθεί.
Διατροφική αξία
Όπως το συμβατικό λάχανο, το Sprouting Black kale είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, πρωτεϊνών, υδατανθράκων και διαιτητικών ινών.
Εφαρμογές
Η βλάστηση Black kale μπορεί να χρησιμοποιηθεί παρόμοια με άλλες ποικιλίες κατσαρού λάχανου. Στη βλάστηση είναι αρκετά ανθεκτικό και προσφέρεται ιδιαίτερα σε σκληρό κάρβουνο από χυτοσίδηρο ή στη σχάρα. Μπορεί να βράσει στον ατμό, να κοκκινιστεί, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να σοταριστεί ή να παραμείνει εντελώς ωμό. Είναι υπέροχο σε ανθεκτικές σούπες που περιέχουν καπνιστό κρέας, πατάτες, φασόλια ή κριθάρι. Άλλες συγγενείς γεύσης περιλαμβάνουν, φύλλα δάφνης, ρίγανη, θυμάρι, νιφάδα κόκκινου πιπεριού, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια, κρεμμύδι, ντομάτα, γλυκοπατάτες, τυρί τσένταρ, παρμεζάνα, κρέμα, ψητά κρέατα, λουκάνικο chorizo, παγκέτα και κοτόπουλο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το μαύρο καλέ είναι ένα διεθνές υβρίδιο και μια πολύτιμη σπεσιαλιτέ της Τοσκάνης που προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου. Σπάνια βρίσκεται στην άγρια φύση, σήμερα καλλιεργείται παγκοσμίως και αποδίδει τις πιο γλυκές καλλιέργειες μετά τον πρώτο παγετό. Αντέχει τον ήλιο, αλλά είναι καλύτερο όταν καλλιεργείται σε μερική σκιά σε εύφορα εδάφη με καλή αποστράγγιση. Η αύξηση της θερμοκρασίας μετά τη συγκομιδή της κύριας καλλιέργειας λάχανο θα προκαλέσει άφθονα άνθη στα δευτερεύοντα λάχανα. Το Sprouting Black kale είναι νέο στις περισσότερες γαστρονομικές αγορές, αλλά γίνεται γρήγορα αγαπημένο σεφ για τη διακοσμητική γοητεία και τη σύνθετη γεύση του.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Sprouting Black Kale. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Τρόφιμα 52 | Male-Creamed Kale |
