Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Shinano έχουν μέτριο μέγεθος, στρογγυλά έως κωνικά φρούτα με ομοιόμορφη εμφάνιση. Το δέρμα είναι λείο, σφριγηλό, ματ και έχει βάση κίτρινο-πράσινο, σχεδόν εξ ολοκλήρου καλυμμένο με σκούρο κόκκινο ρουζ και ρίγες. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεπτόκοκκη, υδατική, ελεφαντόδοντο έως ωχροκίτρινο και τραγανή, περικλείει έναν κεντρικό πυρήνα γεμάτο με μικρούς, μαύρους-καφέ σπόρους. Τα μήλα Shinano είναι τραγανά και έχουν ισορροπημένη, γλυκιά γεύση με ήπια οξύτητα και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Shinano συγκομίζονται το φθινόπωρο έως το χειμώνα, μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τις αρχές της άνοιξης στην Ιαπωνία.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Shinano, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια σύγχρονη ιαπωνική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Η ποικιλία είναι ένας σταυρός μεταξύ των μήλων tsugaru και vista bella και εκτράφηκε για να ανταγωνιστεί το γνωστό μήλο fuji στις ιαπωνικές αγορές. Αρχικά ήταν γνωστό ως Kirameki, το οποίο μεταφράζεται από τα ιαπωνικά σε «λάμψη», η ποικιλία μετονομάστηκε τελικά σε Shinano προς τιμήν του αρχικού τίτλου της επαρχίας για το Ναγκάνο της Ιαπωνίας. Τα μήλα Shinano καλλιεργούνται ευρέως από τους κτηνοτρόφους για τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσής τους, την παραγωγική τους φύση και την ισορροπημένη γεύση τους, και συνήθως πωλούνται σε φρέσκες τοπικές αγορές στην Ιαπωνία ως επιδόρπιο.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Shinano είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην τόνωση της πέψης. Τα μήλα περιέχουν επίσης βιταμίνη C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να παρέχει μικρότερες ποσότητες καλίου, ασβεστίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Τα μήλα Shinano ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές, καθώς η ισορροπημένη, γλυκιά και αίσθηση γεύσης τους παρουσιάζεται όταν καταναλώνεται φρέσκο, χωρίς χεριά. Τα μήλα μπορούν να τεμαχιστούν και να σερβιριστούν με επικάλυψη, τυριά και ξηρούς καρπούς σε πιάτα ορεκτικών, ψιλοκομμένα και πεταμένα σε πράσινες ή φρουτοσαλάτες, βουτηγμένα ολόκληρα σε καραμέλα ή επικάλυψη καραμελών ως γλυκό επιδόρπιο, ή κομμένα σε φέτες και αναδεύονται σε πλιγούρι βρώμης, δημητριακά και γιαούρτι. Τα μήλα Shinano μπορούν επίσης να ψηθούν σε κέικ, τάρτες, muffins, πίτες ή ψωμί, να αναμειχθούν σε σάλτσα μήλου ή να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν με ψητά κρέατα. Τα μήλα Shinano συνδυάζονται καλά με φρούτα όπως βατόμουρα, βερίκοκα και αχλάδια, τυριά όπως μπλε, γοργονζόλα και παρμεζάνα, τζίντζερ, κάρυ, βανίλια και ξηρούς καρπούς όπως πεκάν, καρύδια, αμύγδαλα και φιστίκια. Τα φρέσκα μήλα διατηρούνται 1-4 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος όπως το ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, τα μήλα Shinano είναι μία από τις πολλές σύγχρονες ποικιλίες μήλων που εκτρέφονται επιλεκτικά για να ανταγωνιστούν με τα μήλα fuji, τη δημοφιλέστερη ιαπωνική ποικιλία που βρέθηκε από εμπορικούς λιανοπωλητές. Η Ιαπωνία καλλιεργεί μήλα από τη δεκαετία του 1870 και τα μήλα fuji αποτελούν σήμερα περίπου το πενήντα τοις εκατό της ιαπωνικής αγοράς μήλων. Για την αύξηση της ποικιλομορφίας και την αύξηση των πωλήσεων των καταναλωτών, δημιουργούνται νέες ποικιλίες από επιστήμονες και κτηνοτρόφους με βελτιωμένες γεύσεις και υφές. Οι σύγχρονες εκστρατείες μάρκετινγκ εφαρμόζονται επίσης για την αύξηση της συμμετοχής των καταναλωτών στην ποικιλία των μήλων. Στο Ναγκάνο, πολλές εκμεταλλεύσεις μήλων επιτρέπουν στο κοινό να πάρει φρούτα απευθείας από τους οπωρώνες. Αυτό επιτρέπει στα αγροκτήματα να κάνουν εκπαιδευτικές περιηγήσεις στην επιχείρησή τους, να πουλήσουν επιπλέον αγαθά και να ενθαρρύνουν τους επισκέπτες να αγοράσουν μεγαλύτερες ποσότητες μήλων. Ορισμένες εκμεταλλεύσεις προσφέρουν ακόμη και ολόκληρα δέντρα προς πώληση, όπου οι καταναλωτές μπορούν να προπαραγγείλουν και να κρατήσουν όλα τα φρούτα σε ένα μόνο δέντρο. Μόλις τα φρούτα είναι έτοιμα για συγκομιδή, ο ιδιοκτήτης μπορεί να επισκεφτεί και να επιλέξει με το χέρι τα φρούτα του.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα Shinano εκτράφηκαν στον Πειραματικό Σταθμό Nagano Fruit Tree στον νομό Nagano στην Ιαπωνία και καταγράφηκαν το 1997. Η ποικιλία αναπτύχθηκε ως βελτιωμένη ποικιλία και σήμερα περίπου ογδόντα τοις εκατό των μήλων Shinano καλλιεργούνται στο νομό Nagano. Τα μήλα Shinano καλλιεργούνται επίσης σε μικρότερη κλίμακα στο νομό Yamagata και πωλούνται μέσω τοπικών αγορών σε ολόκληρη την Ιαπωνία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Shinano μήλα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Κορυφαίοι αγρότες | Απλό Smoothie της Apple | |
| Φάτε ποτό Paleo | Νόστιμο κέικ μήλου Paleo | |
| Δείπνο και μετά επιδόρπιο | Σαλάτα με κοτόπουλο κάρυ |
