| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Weiser | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Red Sunchokes είναι το ριζικό στέλεχος μιας ποικιλίας ηλίανθου που παράγει μικρά, κίτρινα άνθη. Οι κόκκινες ποικιλίες του Sunchoke μπορεί να μην είναι τόσο κοινές όσο η μαύρη ποικιλία, που χρονολογείται από την εποχή της κατάκτησης της Βόρειας Αμερικής στην Ευρώπη. Οι Red Sunchokes είναι μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικοί κόνδυλοι που λέγεται ότι είναι λιγότερο ανώμαλοι και εξογκωμένοι από τους ελαφρύτερους συγγενείς τους με μπεζ δέρμα. Ορισμένοι κόνδυλοι μπορεί να έχουν ακανόνιστο σχήμα, ενώ άλλοι μπορεί να έχουν πιο στρογγυλεμένο σχήμα σταγόνας. Το λιγότερο ανώμαλο σχήμα καθιστά το Red Sunchokes λίγο πιο εύκολο να ξεφλουδίσει με λιγότερα απόβλητα. Ενώ το δέρμα μπορεί να είναι οπουδήποτε από ερυθρό έως βιολετί-κόκκινο, η σάρκα του Red Sunchoke είναι ένα λευκό ελεφαντόδοντο. Η σάρκα είναι τραγανή με υφή παρόμοια με κάστανο ή αλάτι. Τα ηλιοθεραπεία έχουν γλυκιά, γλυκιά γεύση
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Red Sunchokes είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Red Sunchokes είναι μια ποικιλία κονδύλων, βοτανικά γνωστή ως Helianthus tuberosus. Το Red Sunchokes είναι μια καφέ ποικιλία του «sunroot», όπως ήταν γνωστό στους βορειοανατολικούς ιθαγενείς Αμερικανούς το 1600. Τα ηλιοθεραπεία είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που ταξιδεύουν πίσω στην Ευρώπη με τους εξερευνητές από τη Βόρεια Αμερική να έχουν διαρκή επίδραση στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Οι κόκκινες ποικιλίες τείνουν να είναι γαλλικής προέλευσης. Στη Γαλλία, το Sunchoke αναφέρεται ως Topinambour.
Διατροφική αξία
Οι ηλιακοί είναι πλούσιοι σε ινουλίνη, έναν υδατάνθρακα με άμυλο που είναι φιλικός προς τους διαβητικούς. Είναι αυτό που δίνει στο Sunchoke την υποκείμενη γλυκύτητά του. Οι αντηλιακοί έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και σίδηρο και έχουν περισσότερο κάλιο από τα περισσότερα άλλα λαχανικά.
Εφαρμογές
Ανάλογα με την ηλικία και την ποικιλία του Red Sunchoke, μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς το δέρμα του. Τρίψτε το δέρμα κάτω από νερό για να καθαρίσετε ορισμένες ποικιλίες έχουν λεπτότερο δέρμα που μπορεί να τρίβεται με τον αντίχειρα. Τα ηλιοθεραπεία μπορούν να ψηθούν ή να ψηθούν, να τεμαχιστούν ή να μαλακωθούν. Κόβουμε τα ωμά κόκκινα Sunchokes και σερβίρουμε με crudité και κρεμώδη ή λιπαρά. Χρησιμοποιήστε τους κόκκινους κόνδυλους ως υποκατάστατο των πατατών στις περισσότερες συνταγές ψητά μαζί με καρότα και σέλινο με κρέατα ή κοτόπουλο, ή βράστε και σερβίρεται πουρέ ή ως σούπα. Τα κόκκινα Sunchokes μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και ένα μήνα όταν είναι τυλιγμένα σε πλαστικό.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Μπάντεν-Βυρτεμβέργη της Γερμανίας, το 90% της καλλιέργειας Sunchokes χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα διάσημο πνεύμα που ονομάζεται «Τοπινάμπουρ» ή «Ρόσλερ», ένα «μπράντυ αγκινάρας της Ιερουσαλήμ» που κατασκευάζεται από τον 19ο αιώνα Το όνομα «αγκινάρα της Ιερουσαλήμ» προήλθε από μια διαφθορά του ονόματος «Girasole Articiocco», το οποίο ονομάστηκε το πρόσφατα ανακαλυφθέν λαχανικό στα ιταλικά όταν παραδόθηκε από τον κήπο του Cardinal Farnese στη Ρώμη που τα μεγάλωσε στον κήπο του το 1617 μετά την παραλαβή τους από τον Πάπα. Λέγεται ότι όλα τα νεοανακαλυφθέντα φυτά από τον Νέο Κόσμο παρουσιάστηκαν στον Πάπα, όπου με τη σειρά του τα παρουσίαζε σε φίλους και «αγαπημένους» για καλλιέργεια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το όνομα Sunchoke προέρχεται από το «sunroot» των Αμερικανών ιθαγενών που ήταν το απλό όνομα για τον ηλίανθο που παρήγαγε βρώσιμα κονδύλια. Ανακαλύφθηκε σε μια αποστολή σε αυτό που είναι τώρα οι βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, ο Samuel de Champlain πήρε δείγμα από τη ρίζα στο Cape Cod το 1605 και λέγεται ότι τις περιέγραψε σαν αγκινάρες. Η Sunchoke βρήκε δημοτικότητα στην Ευρώπη προτού οι πατάτες τις ωθήσουν. Στην Ιταλία ονομάστηκαν Girasole articiocco και στη Γαλλία, Topinambour (που είναι επίσης το όνομα μιας βραζιλιάνικης φυλής, αν και οποιαδήποτε σύνδεση είναι αβέβαιη). Οι κόνδυλοι έγιναν ξανά δημοφιλείς κατά τη διάρκεια του πολέμου κατά τη διάρκεια του σιτηρεσίου, όταν τα λαχανικά ρίζας ήταν εύκολο να καλλιεργηθούν ήταν μέρος πολλών γευμάτων. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες Sunchoke που διεκδικούν τον τίτλο «Red Sunchoke», όπως «Sakhalinski Rouge», «Red Fuseau», «Gerard» και «Violet de Rennes». Αυτές οι κόκκινες ποικιλίες είναι συχνά διαθέσιμες από εταιρείες σπόρων και προμηθευτές κήπων, αν και οι Red Sunchokes καλλιεργούνται από περισσότερες μικρές εκμεταλλεύσεις και βρίσκουν δημοτικότητα μεταξύ των σεφ και σε εστιατόρια. Σήμερα, τα Sunchokes καλλιεργούνται κυρίως στο νότιο τμήμα της Γαλλίας και σε μέρη της εύκρατης Βόρειας Αμερικής και μπορούν να βρεθούν σε αγορές αγροτών και σε καταστήματα ειδικών ειδών διατροφής.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Red Sunchokes. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Γιορτή στο σπίτι | Ψητό Sunchoke και κριθάρι |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Red Sunchokes χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Οργανικό αγρόκτημα Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 32 ημέρες, 2/06/21 Σχόλια του Sharer: Γλυκά και γλυκά, αυτά είναι υπέροχα τηγανητά, σοταρισμένα, πουρέ ... λίγο προχωρά πολύ!  Αγορά αγροτών West Seattle Οργανικό αγρόκτημα Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 136 ημέρες, 25/25/20 Σχόλια του Sharer: Ένα μέλος της οικογένειας ηλίανθων, γλυκό και καρύδι - yum!  Union Square Greenmarket Φόρμες Windfall Μοντγκόμερι, Νέα Υόρκη https://www.windfallfarms.com ΚοντάΝέα Υόρκη, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 431 ημέρες, 1/04/20 Σχόλια του Sharer: Red Sunchokes της Νέας Υόρκης!  Αγορά Δήμου Κοντά στην κοιλάδα ChegworthΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 485 ημέρες, 11/11/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκα κόκκινα Sunchokes  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL ΚοντάZwijndrecht, Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 492 ημέρες, 11/04/19 Σχόλια του Sharer: Κόκκινα sunchokes !! Ωραία Γαλλία. Στο Rungis  Αγορά Δήμου Κοντά στο Ted’s Veg StallΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από 687 ημέρες, 23/4/19 Σχόλια του Sharer: Fresh Red Sunchokes! |
