Περιγραφή / Γεύση
Οι κόκκινες μελιτζάνες είναι μακρές και κυλινδρικές με ένα ελαφρώς βολβοειδές άκρο να κωνίζεται σε ένα σημείο. Αυτά τα φρούτα μπορεί να είναι ελαφρώς στραβωμένα ή ίσια, και το λεπτό, λείο και γυαλιστερό εξωτερικό δέρμα του κυμαίνεται από καφέ έως βιολετί. Η εσωτερική σάρκα είναι ανοιχτό πράσινο έως λευκό, ημι-σφιχτή, σπογγώδης και σχεδόν χωρίς σπόρους. Όταν μαγειρεύονται, οι κόκκινες μελιτζάνες είναι τρυφερές και έχουν ήπια γεύση με γλυκές νότες και λίγο έως καθόλου πίκρα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι κόκκινες μελιτζάνες είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι κόκκινες μελιτζάνες, βοτανικά ταξινομημένες ως Solanum melongena, είναι μια κινεζική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae, ή nighthade. Καλλιεργημένες σε ολόκληρη την Ασία, οι κόκκινες μελιτζάνες βρίσκονται συνήθως σε αγορές στην Κίνα και την Ιαπωνία και είναι γνωστές για τη λεπτή επιδερμίδα τους, τη γεύση τους και τη σχεδόν χωρίς σπόρους σύσταση.
Διατροφική αξία
Οι κόκκινες μελιτζάνες περιέχουν κάποια βιταμίνη C, βιταμίνη Β6, φυτικές ίνες και ανθοκυανίνες, μια χρωστική με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά που δίνει στη μελιτζάνα τον βαθύ χρωματισμό του δέρματος.
Εφαρμογές
Οι κόκκινες μελιτζάνες ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως τηγάνισμα, σοτάρισμα, ψήσιμο και ψητά. Η λεπτή, τρυφερή σάρκα τους δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί και μαγειρεύει γρήγορα καθιστώντας την ιδανική για τηγανητές πατάτες, την πιο δημοφιλή μέθοδο παρασκευής. Μπορεί επίσης να τεμαχιστεί, να ψηθεί και να σερβιριστεί μόνο του ως συνοδευτικό πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο κρέατος στα κύρια πιάτα. Η κόκκινη μελιτζάνα συνδυάζεται καλά με αρωματικά όπως σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδια, μαγειρικά έλαια όπως σησαμέλαιο, ταμάρι, σάλτσα σόγιας και ξύδι, κρέατα όπως κοτόπουλο, χοιρινό και πάπια, και γευστικά συστατικά όπως ζυμωμένα φασόλια, τσίλι, μανιτάρια, ρεβίθια, φακές, ανθεκτικά χόρτα, ντομάτες και σκουός. Η κόκκινη μελιτζάνα διατηρείται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι μελιτζάνες είναι κοινές στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική και αναφέρονται στο κινεζικό φαρμακευτικό αρχείο, «Dian Nan Ben Cao», ή The Southwest China Materia Medica, το οποίο γράφτηκε από τον βοτανολόγο Lan Mao κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ. Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται για τη μείωση των συμπτωμάτων των εντερικών διαταραχών και των αιμορροΐδων. Χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως το καλοκαίρι για να μειώσουν τον πυρετό και τη θερμοπληξία με τις ιδιότητες «yin» ή ψύξης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι μελιτζάνες έχουν καλλιεργηθεί στην Ινδία από την αρχαιότητα και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στην Κίνα όπου πολλές ποικιλίες όπως η κόκκινη μελιτζάνα δημιουργούνται και καλλιεργούνται σήμερα. Οι κόκκινες μελιτζάνες βρίσκονται σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων σε όλη την Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν κόκκινη μελιτζάνα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Η κουζίνα από τούβλα | Miso σολομός, μελιτζάνα & Soba Noodle ανακατεύετε | |
| Φυτά της Μάρτας | Κινέζικα κόκκινα μελιτζάνα χοτ ντογκ με μουστάρδα ... | |
| Δαμάσκηνο τουρσί | Κινεζική μελιτζάνα με σάλτσα σκόρδου |
