Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Rashida είναι μεγάλα, σφαιρικά φρούτα με κωνικό, ελαφρώς πεπλατυσμένο, σε σχήμα ωοθήκης. Το δέρμα είναι λείο, κηρώδες, σφριγηλό και έχει κίτρινη-πράσινη βάση, καλυμμένη με έντονο κόκκινο ρουζ και ρίγες. Μπορεί επίσης να υπάρχουν εμφανείς λευκές φακές διάσπαρτες σε όλη την επιφάνεια. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι τραγανή, λευκή έως ωχροκίτρινη, υδατική και λεπτόκοκκη, περικλείει έναν κεντρικό πυρήνα με μικρούς, μαύρους-καφέ σπόρους. Τα μήλα Rashida είναι αρωματικά και έχουν μια ισορροπημένη, γλυκιά γεύση με ήπια οξύτητα και νότες μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Rashida συγκομίζονται στα τέλη του καλοκαιριού και μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Rashida, βοτανικά ταξινομημένα ως Malus domestica, είναι μια σπάνια ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Τα γλυκά και πικάντικα μήλα είναι ένας φυσικός σταυρός μεταξύ των μήλων jonathan και aport και εκτράφηκαν για να παρουσιάσουν τις πιο ευνοϊκές ιδιότητες κάθε γονικής ποικιλίας. Τα μήλα Rashida επιλέγονται από τοπικούς οπωρώνες στην Κεντρική Ασία για την αντοχή τους στις ασθένειες, την ανοχή στην ξηρασία και την παραγωγική φύση. Αν και η ποικιλία δεν καλλιεργείται εμπορικά σε μεγάλη κλίμακα, τα μήλα θεωρούνται ειδική ποικιλία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Rashida είναι μια καλή πηγή ινών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση της πέψης και να περιέχουν βιταμίνες Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα μήλα παρέχουν επίσης κάποια βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ.
Εφαρμογές
Τα μήλα Rashida ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο και στιφάδο. Τα μήλα καταναλώνονται συνήθως ευθεία, εκτός χεριού, καθώς η γλυκιά και αίσθηση γεύσης τους παρουσιάζεται όταν τρώγονται φρέσκα. Τα μήλα Rashida μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε σφήνες και να σερβιριστούν με τυριά και απλώματα, ψιλοκομμένα και πεταμένα σε σαλάτες ή σε κύβους σε δημητριακά. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, τα φρούτα μπορούν να ψηθούν σε πίτες, θρυμματισμένα, στρούντελ και μπισκότα, τεμαχισμένα και τηγανισμένα σε λουκουμάδες, μαγειρεμένα σε τηγανίτες ή σερβίρονται με ψητά κρέατα. Στο Κιργιζιστάν, τα μήλα Rashida αλέθονται σε ζυμαρικά, ψιλοκομμένα και ανακατεύονται σε ρύζι, ψήνονται σε κέικ μήλου, ή ξηραίνονται για παρατεταμένη χρήση. Τα μήλα επίσης συνήθως συμπιέζονται σε χυμό γνωστό ως κομπότ και αναμιγνύονται με άλλα φρούτα για να δημιουργήσουν ένα δροσιστικό ποτό. Τα μήλα Rashida συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι και άλογο, το οποίο είναι μια ειδικότητα της Κεντρικής Ασίας, αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες και ημερομηνίες, σκόρδο, ρύζι, καρότα, αγγούρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μέλι και βανίλια. Τα φρέσκα μήλα διατηρούνται 2-3 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Κιργιστάν, ο Βοτανικός Κήπος Gareev δημιουργήθηκε το 1938 και πήρε το όνομά του από τον Καθηγητή Gareev, επιστήμονα και δημιουργό του μήλου Rashida. Οι κήποι αποτελούν μέρος της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών της Δημοκρατίας του Κιργιστάν και αποτελούν κέντρο εκπαίδευσης, έρευνας και συντήρησης για την ανάπτυξη νέων ποικιλιών φρούτων και λουλουδιών για την Κεντρική Ασία. Υπάρχουν πάνω από πέντε χιλιάδες διαφορετικά είδη φυτών που βρέθηκαν στον βοτανικό κήπο, και εκτός από την έρευνα, οι επιστήμονες που εργάζονται για τον κήπο συνεργάζονται επίσης συχνά με διεθνείς ομάδες διατήρησης για να μελετήσουν, να διατηρήσουν και να βελτιώσουν τις ποικιλίες οπωροφόρων δέντρων που βρίσκονται τοπικά στο Κιργιστάν.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα Rashida αναπτύχθηκαν από τον καθηγητή Gareev στο Βοτανικό Κήπο της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών της Δημοκρατίας της Κιργιζίας. Ενώ η ακριβής ημερομηνία κατά την οποία δημιουργήθηκε η ποικιλία είναι άγνωστη, η ποικιλία εκτράφηκε τον περασμένο αιώνα και καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή Issyk-Kul του Κιργιζιστάν. Το Issyk-Kul είναι γνωστό για τους οπωρώνες και προσφέρει ένα μοναδικό κλίμα όπου τα μήλα μπορούν να καλλιεργηθούν χωρίς την ανάγκη χημικών. Σήμερα τα μήλα Rashida βρίσκονται σε τοπικές αγορές σε όλη την Κεντρική Ασία. Τα μήλα Rashida στην παραπάνω φωτογραφία βρέθηκαν σε μια έκθεση τροφίμων το Σαββατοκύριακο στο χωριό Zhetygen στην επαρχία Αλμάτι του Καζακστάν.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Rashida Apples χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Χωριό Zhetygn, περιφέρεια Αλμάτι, Καζακστάν Αγορά τροφίμων Σαββατοκύριακου Zhetygen Χωριό Zhetygen, επαρχία Αλμάτι Πριν από περίπου 374 ημέρες, 29/2/20 Σχόλια της Sharer: Τα μήλα Rashida στην έκθεση τροφίμων Zhetygen |
