| Κήποι Terra Madre |
Περιγραφή / Γεύση
Τα πορφυρά κρεμμύδια συλλέγονται για τους μικρούς βολβούς τους που έχουν μπορντό χρώμα όταν είναι ωμά. Το χρώμα τους γίνεται ροζ παστέλ όταν μαγειρεύεται ή τουρσί. Η γεύση τους είναι ήπια και γλυκιά, χωρίς την ώθηση ενός ώριμου κοινού κόκκινου κρεμμυδιού. Οι πράσινες κορυφές τους είναι επίσης βρώσιμες αλλά δεν έχουν τη γεύση και τη γλυκύτητα των βολβών.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μίνι πορτοφόλια κρεμμύδια είναι ανοιχτά επικονιασμένα ετήσια πολλαπλασιαστικά κρεμμύδια (AKA bunching κρεμμύδια) που παράγουν πολλαπλούς βλαστούς από έναν βολβό, κάθε βλαστός παράγει τον δικό του λαμπτήρα. Μπορούν να συλλεχθούν νέοι ως κρεμμύδι ή να ωριμάσουν ως μαργαριτάρι κρεμμύδι, όταν μπορούν να φτάσουν στη διάμετρο μιας μπάλας γκολφ.
Εφαρμογές
Τα ψητά ή τα κάρβουνα, τα τουρσί ή τα τρώγονται ωμά, τα κρεμμύδια τσουρέτας είναι ευπροσάρμοστα και πρέπει να χρησιμοποιούνται ως αλμυρά λαχανικά έναντι καρυκευμάτων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το κρεμμύδι είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα λαχανικά και θεωρείται εγγενές στην Κεντρική Ασία. Καλλιεργείται από την αρχαιότητα στη Μέση Ανατολή και την Ινδία. Είναι πλέον το πιο ευρέως καλλιεργημένο και διανεμημένο αλόλιο στον κόσμο, προσαρμοσμένο σε μια ποικιλία από κλίματα από κρύο έως εύκρατο, ημι-τροπικό και ξηρό.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Purplette κρεμμύδια. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Ντέιβιντ Λεμπόβιτς | Κόκκινο κρεμμύδι τουρσί | |
| Υπερήφανος Ιταλός μάγειρας | Κρεμμύδια με αργό ψητό βαλσάμικο |
