Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές NuMex Pumpkin Spice είναι επιμήκεις, ευθείες λοβές, κατά μέσο όρο σε μήκος 5 έως 6 εκατοστά, και έχουν κωνικό σχήμα που ωθεί σε μια στρογγυλεμένη άκρη στο μη-στέλεχος άκρο. Το δέρμα είναι λείο, κηρώδες και τεντωμένο, ωριμάζει από πράσινο σε βαθύ πορτοκαλί όταν ωριμάσει. Η σάρκα είναι μεσαίου πάχους, σφιχτή, τραγανή και ζουμερή, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές NuMex Pumpkin Spice έχουν ημι-γλυκιά, γήινη και φρουτώδη γεύση αναμεμιγμένη με ένα μέτριο επίπεδο μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές NuMex Pumpkin Spice είναι διαθέσιμες στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές NuMex Pumpkin Spice είναι μια υβριδική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως NuMex Pumpkin Spice jalapeños, οι πορτοκαλιές πιπεριές είναι μία από τις τρεις πολύχρωμες ποικιλίες που αναπτύχθηκαν στο Ινστιτούτο Χιλής Pepper του Πανεπιστημίου του Μεξικού από το σταυρό μεταξύ ενός πιπεριού permagreen και ενός πρώιμου jalapeño. Οι τρεις νέες ποικιλίες έγιναν μέρος της σειράς μπαχαρικών NuMex, η οποία περιλαμβάνει επίσης ένα μπαχαρικό λεμόνι και ένα πιπέρι πορτοκαλιού. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα ονόματα των πιπεριών είναι αντιπροσωπευτικά του χρώματος των φρούτων και της πικάντικης φύσης για να προσελκύσουν την καταναλωτική αγορά, αλλά δεν έχει καμία σχέση με τη γεύση του. Οι πιπεριές NuMex Pumpkin Spice τσίλι κατά μέσο όρο 23.000 SHU στην κλίμακα Scoville και είναι μια ειδική ποικιλία που δημιουργήθηκε για οικιακή κηπουρική και αγορές αγροτών.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές NuMex Pumpkin Spice έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και A και αποτελούν εξαιρετική πηγή β-καροτίνης και βιταμινών B6 και E. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Κ, νιασίνης, φυτικών ινών και φολικών ενώσεων, και περιέχουν κάλιο και μέταλλα φωσφόρος, χαλκός, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρος και ψευδάργυρος.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές NuMex Pumpkin Spice είναι οι πιο κατάλληλες τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το τηγάνισμα και το σιγοβράσιμο. Οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί jalapeño και θα προσθέσει μια ελαφρώς φρουτώδη γεύση αναμεμιγμένη με μέτρια φωτιά. Οι πιπεριές NuMex Pumpkin Chile μπορούν να τεμαχιστούν σε σάλσα, να αναμειχθούν σε ζεστές σάλτσες και μαρινάδες, να τεμαχιστούν σε βουτιές και γκουακαμόλη ή να μαγειρευτούν σε ζελέ. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε στιφάδο, σούπες και τσίλι, ψιλοκομμένα για ceviche, γεμιστά με τυριά, δημητριακά και κρέας, αναμειγνύονται σε κατσαρόλες, πασπαλίζονται με πίτσες, χρησιμοποιούνται ως γέμιση σε tamales ή χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη σε nachos και tacos. Εκτός από τα μαγειρεμένα παρασκευάσματα, οι πιπεριές NuMex Pumpkin Spice μπορούν να μαγειρευτούν για παρατεταμένη χρήση ως καρύκευμα και να επικαλυφθούν με σάντουιτς, μπιφτέκια και χοτ-ντογκ. Οι πιπεριές NuMex Pumpkin Spice συνδυάζονται καλά με τυριά όπως τυρί κρέμα, φέτα, ελβετικό και τσένταρ, κρέατα όπως χοιρινό, μοσχάρι, πουλερικά και ψάρια, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, πατάτες, μάνγκο, ακτινίδιο, ανανά και κόλιαντρο. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται ολόκληρες και δεν πλένονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να καταψυχθούν έως και τρεις μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές NuMex Pumpkin Spice αναπτύχθηκαν εν μέρει στο Chile Pepper Institute, ως απάντηση στην επιθυμία των καταναλωτών για προϊόντα με πιο έντονα χρώματα. Οι ερευνητές του New State State University ανέπτυξαν αυτό το πιπέρι κυρίως για αγορές αγροτών και χρήση σπιτιού στον κήπο με την ελπίδα να προσφέρουν στους καλλιεργητές μικρής κλίμακας έναν τρόπο αύξησης των πωλήσεων. Το New Mexico Chile Pepper Institute ιδρύθηκε το 1992 και στόχευε στην ανάπτυξη νέων ποικιλιών, εκπαιδεύοντας το κοινό σχετικά με τις ποικιλίες πιπεριάς της Χιλής. Το ινστιτούτο διαθέτει ακόμη και έναν κήπο διδασκαλίας που περιέχει περισσότερες από 150 ποικιλίες πιπεριών της Χιλής για να επιτρέψει στους επισκέπτες να βιώσουν πιπεριές από τα κύρια είδη και να δουν τις αυξανόμενες συνθήκες, τα κοινά παράσιτα, τα σχήματα, τα χρώματα και τις εμφανίσεις των φυτών από πρώτο χέρι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές NuMex Pumpkin Spice δημιουργήθηκαν στο Ινστιτούτο Χιλής Pepper State University στο Νέο Μεξικό στο Las Cruces, Νέο Μεξικό. Αναπτύχθηκε το 1995, χρειάστηκαν σχεδόν δέκα χρόνια για την ίδρυση του φυτού προτού εισαχθεί στους καλλιεργητές και το πιπέρι είναι αποτέλεσμα πολλαπλών διασταυρώσεων μεταξύ πιπεριάς permagreen και πρώιμων πιπεριών jalapeño chile. Σήμερα οι πιπεριές Numex Pumpkin Spice είναι διαθέσιμες μέσω του Ινστιτούτου Χιλής Πιπεριάς στις Ηνωμένες Πολιτείες και μέσω επιλεγμένων λιανοπωλητών σπόρων στο Ηνωμένο Βασίλειο και τη Γερμανία. Μπορεί επίσης να εντοπιστούν στις τοπικές αγορές αγροτών σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.
