| Παράκτια φάρμα |
Περιγραφή / Γεύση
Η ρίζα μουστάρδας είναι αναγνωρίσιμη για τα πράσινα φύλλα μουστάρδας και τα απαλά πράσινα στελέχη. Παρόμοια εμφάνιση με άλλα λαχανικά ρίζας, η ρίζα του φυτού μουστάρδας έχει στρογγυλό βολβοειδές σχήμα που μειώνεται σε ένα σημείο. Το δέρμα είναι ανοιχτό πράσινο έως ανοιχτό κίτρινο χρώμα και η σάρκα είναι ανοιχτό λευκό. Ο βολβός μουστάρδας προσφέρει μια ποώδη μουστάρδα σαν γεύση με έντονες και γλυκές αποχρώσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ρίζα μουστάρδας είναι διαθέσιμη στις αρχές του φθινοπώρου και κατά τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ρίζα μουστάρδας ταξινομείται ως ετήσια και είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae ή Cruciferae, βοτανική γνωστή ως Brassica juncea. Ενώ το φυτό μουστάρδας χρησιμοποιείται πιο συχνά για τα χόρτα και τους σπόρους του, η μεγάλη ρίζα της βρύσης έχει κερδίσει δημοτικότητα στη μαγειρική σκηνή ως λαχανικό ρίζας.
Διατροφική αξία
Χαμηλή σε θερμίδες, η ρίζα μουστάρδας παρέχει φυτικές ίνες και πρωτεΐνες καθώς επίσης και β-καροτένιο, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και ασκορβικό οξύ.
Εφαρμογές
Η ρίζα μουστάρδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές εφαρμογές όπου απαιτούνται λαχανικά ρίζας. Ο κόνδυλος μπορεί να ψηθεί, να βράσει στον ατμό, να τηγανιστεί και να σοταριστεί. Κόψτε τη ρίζα μουστάρδας και προσθέστε σούπες ή στιφάδο. Μαγειρέψτε μαζί με ψητά κρέατα ή ψητό κοτόπουλο. Τρίβουμε και σερβίρουμε ωμά με σούσι και σασίμι. Η ρίζα μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να μαγειρευτεί μαζί με άλλα βότανα και λαχανικά, ή σε παραδοσιακό στιλ Σετσουάν με κόκκινη καυτή πάστα τσίλι. Αποθηκεύστε τη ρίζα μουστάρδας στο ψυγείο για λίγες μέρες, χωρίς προετοιμασία.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Αφρική, η ρίζα μουστάρδας χρησιμοποιείται για την προώθηση της γαλουχίας σε θηλάζουσες μητέρες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η μουστάρδα προέρχεται από τη λεκάνη της Μεσογείου και τις εύκρατες περιοχές της Ευρώπης και εξημερώθηκε πριν από 4.000 χρόνια. Μια δροσερή εποχή συγκομιδής, η μουστάρδα θα ευδοκιμήσει σε μέτρια κλίματα και με ένα καλά στραγγιζόμενο, αλλά υγρό έδαφος. Η μουστάρδα μπορεί να αντέξει τις ημι-ξηρές συνθήκες καθώς η ρίζα της βρύσης μπορεί να μεγαλώσει σε μήκος έως και 5 ίντσες προκειμένου να φτάσει στην υγρασία βαθιά μέσα στο έδαφος.
