Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Maitake κυμαίνονται σε μέγεθος από μικρά έως πολύ μεγάλα, κατά μέσο όρο 3-15 κιλά, αλλά μπορούν να αυξηθούν έως και 100 κιλά. Το καρποφόρο σώμα έχει μια υπόγεια, μη βρώσιμη βάση που μεταβαίνει σε ένα διακλαδισμένο στέλεχος με πολλά ομαδοποιημένα καπάκια που μοιάζουν με φύλλα σαν ροζ φύλλα ή ροζέτες. Κάθε καπάκι είναι λείο, βελούδινο και απαλό με κυματιστές άκρες, και το χρώμα τους ποικίλλει από καθαρό λευκό, μαύρισμα, καφέ, ανάλογα με το πόσο ηλιακό φως λαμβάνουν πριν από τη συγκομιδή. Κάτω από τα καπάκια, υπάρχουν πολλοί μικροί γκρίζοι πόροι που απελευθερώνουν σπόρια στον αέρα για να εξαπλωθούν. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Maitake είναι χυμώδη, ημι-σφιχτά και λαστιχωτά με ξυλώδη, γήινη και πικάντικη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Wild Maitake διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, ενώ οι καλλιεργημένες εκδόσεις είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Maitake, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Grifola frondosa, είναι βρώσιμα μανιτάρια που καλλιεργούνται και καλλιεργούνται για μαγειρική και ιατρική χρήση. Επίσης γνωστά ως μανιτάρια κότας των ξύλων για την ομοιότητά του με τα φτερά ενός κοτόπουλου, τα μανιτάρια Maitake έχουν πολλά ονόματα όπως Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, μανιτάρι Kumotake, κεφάλι Ram και κεφάλι κεφαλής. Τα μανιτάρια Maitake ευδοκιμούν σε εύκρατα δάση σκληρού ξύλου και συνήθως βρίσκονται αναπτυσσόμενα από τις νεκρές ρίζες βελανιδιάς, φτερούγας και σφενδάμνου. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο σε πολλές διαφορετικές μαγειρικές εφαρμογές και χρησιμοποιούνται επίσης σε παραδοσιακά φάρμακα για το υψηλό θρεπτικό τους περιεχόμενο
