Γαλακτοκομικά μανιτάρια Πληροφορίες, Συνταγές και γεγονότα

Podcast

Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών

Ακούω

Περιγραφή / Γεύση

Τα γαλακτώδη μανιτάρια είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους με στρογγυλεμένα καπάκια με μέση διάμετρο 10-14 εκατοστά που συνδέονται με ένα επιμήκη, παχύ στέλεχος. Τα λεία, σταθερά καπάκια είναι κυρτά όταν είναι μικρά, επιπεδούν με την ηλικία και παραμένουν καθαρά λευκά έως την ωριμότητα. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν πολλά λευκά, γεμάτα βράγχια, και το λευκό στέλεχος έχει κατά μέσο όρο ύψος δέκα εκατοστών και έχει πυκνή, κρεμώδη συνοχή. Τα γαλακτώδη μανιτάρια βρίσκονται συχνά με πολλαπλούς μίσχους που αναπτύσσονται από μία μόνο βάση και δεν χάνουν το ομώνυμο χρώμα ή τον αποχρωματισμό τους με την ηλικία ή το χειρισμό. Όταν μαγειρεύονται, τα γαλακτώδη μανιτάρια είναι τρυφερά και λαστιχωτά με ήπια, λιπαρή γεύση και άρωμα παρόμοιο με τα ραπανάκια.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα άγρια γαλακτώδη μανιτάρια διατίθενται στα τέλη της άνοιξης έως το καλοκαίρι, ενώ οι καλλιεργημένες εκδόσεις είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.

Τρέχοντα γεγονότα

Τα γαλακτώδη μανιτάρια, βοτανικά ταξινομημένα ως Calocybe indica, είναι τα μόνα είδη μανιταριών που προέρχονται και καλλιεργούνται στο ζεστό, υγρό κλίμα της Ινδίας. Επίσης γνωστά ως μανιτάρια Dhuth chatta και Swetha, τα γαλακτώδη μανιτάρια ονομάστηκαν για το γαλακτώδες λευκό χρώμα τους και το όνομά τους προέρχεται από την αρχαία ινδουιστική γλώσσα των σανσκριτικών όπου η λέξη για το λευκό είναι «Sweth» ή «Swetha» που σημαίνει «καθαρό». Τα γαλακτώδη μανιτάρια εξακολουθούν να βρίσκονται άγρια κατά μήκος του δρόμου και σε χωράφια και προτιμούνται για τις πλούσιες σε θρεπτικές ουσίες ιδιότητες, τη μεγάλη διάρκεια ζωής και την ευελιξία στις μαγειρικές εφαρμογές.

Διατροφική αξία

Τα γαλακτώδη μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β2, Ε και Α, φωσφόρου, καλίου και σεληνίου, και επίσης περιέχουν ασβέστιο, βιταμίνη C, σίδηρο και ψευδάργυρο.

Εφαρμογές

Τα γαλακτώδη μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως σοτάρισμα, ατμός, ψητά και βρασμό. Η παχιά, κρεμώδης υφή του μανιταριού είναι κατάλληλη για κάρυ, σούπες και στιφάδο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των μανιταριών portobello για ψητά σάντουιτς λαχανικών και μπιφτέκια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα με αυγά, όπως ομελέτες, πάνω από μια πίτσα, ή αναμειγνύονται σε ζυμαρικά, και προστίθενται ευρέως σε Φιλιππινέζικα πιάτα, όπως pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan και sisig. Τα γαλακτώδη μανιτάρια συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά, βόειο κρέας και ψάρι, γαρίδες, ντομάτες, πατάτες, καρότα, πιπεριά, bok choy, πράσινα φασόλια, καλαμάνσι, παπάγια, φύλλα malunggay, κύμινο, κόλιανδρο, κάρυ σκόνη, κουρκούμη, σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ, ρύζι και ζυμαρικά. Έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου έως και μια εβδομάδα προτού απαιτήσουν ψύξη. Όταν ψύχονται, θα διατηρηθούν για επιπλέον πέντε ημέρες.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Πριν ξεκινήσει η εμπορική καλλιέργεια των γαλακτοκομικών μανιταριών, οι άνθρωποι στην ανατολική ινδική πολιτεία της Δυτικής Βεγγάλης θα μαζέψουν το μανιτάρι από την άγρια φύση για να πουλήσουν σε τοπικές αγορές. Τα γαλακτώδη μανιτάρια είναι μια μοναδική ποικιλία επειδή τα περισσότερα μανιτάρια δεν μπορούν να ευδοκιμήσουν στην ακραία ζέστη του ινδικού κλίματος. Τα γαλακτώδη μανιτάρια αναπτύσσονται μόνο σε περιοχές όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 75 και 95 βαθμών Φαρενάιτ (25 έως 35 ° C) και όπου η υγρασία είναι επίσης υψηλή. Απαιτούν επίσης πολύ λιγότερο νερό από τα περισσότερα άλλα μανιτάρια που καλλιεργούνται. Τα γαλακτώδη μανιτάρια παρέχουν άφθονες ποσότητες θρεπτικών συστατικών και αποτελούν πηγή εισοδήματος για τις ινδικές αγορές. Πολλοί ντόπιοι υπερηφανεύονται για αυτά τα μανιτάρια, καθώς είναι το πρώτο καλλιεργημένο και εμπορικά διαθέσιμο μανιτάρι από την Ινδία.

Γεωγραφία / Ιστορία

Τα γαλακτώδη μανιτάρια προέρχονται από τη βορειοανατολική Ινδία και αρχικά βρέθηκαν μόνο στην άγρια φύση. Ορισμένες ενδείξεις πρώιμης καλλιέργειας στη Δυτική Βεγγάλη στη δεκαετία του 1970 βρέθηκαν, αλλά μόλις στα τέλη της δεκαετίας του 1990 ανακαλύφθηκε ξανά το μανιτάρι από τον Δρ Akkanna Subbiah Krishnamoorthy του Γεωργικού Πανεπιστημίου Ταμίλ Ναντού και καλλιεργήθηκε εμπορικά. Σήμερα τα γαλακτώδη μανιτάρια βρίσκονται κυρίως σε τοπικές αγορές στην Ινδία, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε τροπικές περιοχές της Κίνας, της Μαλαισίας, της Σιγκαπούρης και της Ινδονησίας.